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文档简介

厨房管理制度一、严于职守1、每天上班前必须点名及召开班前会(所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，戴好口罩，违者一次罚款10元);2、上班时间:9:00(早上);16:00(下午)下班时间:中午下班时间14:00晚上下班时间21:303、所有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算;4、所有厨房员工出现早退或迟到:迟到30分钟内，迟到每一分钟一元迟到30分钟以上，按旷工半天处理，病假扣除当天工资(凭县级以上医院证明);事假1天扣除1天工资;旷工1天扣除3天工资5、休假人员应提前一天申请，厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理;6、上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚，严重者扣除当月工资，该事情影响公司形象者，将予以除名;7、工作时间不准拨打私人电话，违者将受到一次罚款10元处理，如有急需特殊情况请示厨师长同意后方可拨打3到5分钟:8、工作期间应坚守工作岗位，不脱杠不串岗，严谨聚堆闲谈，违者罚款5元;9、上班时间不得在厨房、过道及顾客用餐区域吸烟，违者罚款20元10、不得在厨房内偷吃任何食品，违者一次罚款50元;11、不得将餐厅任何物品、食品私自带走，违者罚款200元，严重者追究法律责任:12、下班前各岗位应检查好食品储存保管，如因工作失误造成损失，将照价赔偿;13、上下班须走员工通道，未经厨师长同意，擅自离岗者罚款50元;14、各岗位每日下班前把所需购物单交给“厨师长”，如果出现开漏物品情况，将根据情形进行处罚;15、下班前各组长同厨师长一道对厨房进行全面检查，合格后，组长才能下班。如果不合格，组长将承担主要责任，并接受罚款。二、严把质量关1、因菜品质量问题造成退菜，将按该菜品在店内的售价赔偿，并由当事人承担一部分罚款;2、初加工时，因工作失误造成损失，当事人照价赔偿3、配菜人员因配错、配漏造成损失，当事人照价赔偿4、菜型不好或有异物，配菜人员将受到处罚;5、每天一组值班人员由厨师长负全面责任，工作出现失误由厨师长承担主要责任;6、值班时间擅离职守或工作不负责任者，罚款50元7、每天值班组长必须做好值班记录，未做记录者，一次罚款20元8、菜品、点心出现因看错单上错菜时，照价赔偿;9、因菜品质量和菜品中

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