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文档简介

餐中服务流程1.下单,去吧台领取水单及酒水。2.示瓶:标准手势。3.参考用语:您好，酒水需要为您打开吗。衣罩、围裙、手机袋、眼镜布、橡皮筋、湿巾、餐巾纸等(总裁宴餐巾纸不摆桌上面，叠整齐以后发给客人使用)1、安全意识:提醒宾客。2、确认锅底，记住开火。3、参考用语:打扰一下，您点的XXX锅已经来了，请问辣的朝那面。餐中服务服务细节:1.分汤6、明明白白吃2.调火7、换骨碟3.加汤8、添茶倒酒4.打沫9、清理桌面5.涮菜10、服务的动作和声音分汤为客人分特色底汤，如:菌汤、番茄汤等，并做以简绍;调火开锅后帮助客人调制中火并把锅盖拿走(安全提醒顾客小心烫)，随时关注并在顾客同意后协助搅动锅底，以免糊锅，用餐到尾声宾客少动筷子或不动筷子及时关火，您好，我能帮您把火关一下吧;加汤根据火候15-20分钟添加1次，勤加少加(注意控制水流速度，避免出锅底，锅里的汤不得少于1/3(牛油锅1/2);打沫在顾客用餐过程中，如发现锅内泡沫较多时，应主动为客人进行打沫，操作时要轻、稳，不能将汤沫洒落在桌面或客人身上;涮菜在服务过程中，有部分菜品需要帮助客人下到锅内，如(虾滑，鲜鸭血)。下好后告知客人:开锅后，浮上来就可以吃了;明明白白吃火锅必须为客人详细介绍品质、口感、味道、营养及最佳涮时，达到让客明明白白吃火锅!目的是为了展示产品的价值感换骨碟骨碟里面的残渣达到1/3时或牛油凝固，使用托盘服务，您好更换骨碟;添茶倒酒茶水低于1/2时，您好，我为您添点茶水;建议夏季准备冰柠檬水，冬季准备温柠檬水，这是五星级酒店标准。酒水根据顾客要求适当添加清理桌面使用托盘，戴一次性手套或赃物夹，您好，我为您清理下台面;服务的动作和声音已知需求，应答语:好的，请稍等!同时右手举过头顶，未知需求，应答语:您好，请问有什么需要!同时右手举过头顶;二次点餐:为客人添加涮品及酒水

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