7.4.2 蛋白质 油脂 课件2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂第七章有机化合物学习目标1.通过思考讨论、实验探究，了解蛋白质、油脂的组成及性质。2.结合在生产生活中的应用等内容，体会有机化学研究的价值，培养变化观念以及科学态度和社会责任的素养。新课导入新型冠状病毒的基本结构是一个蛋白质外壳，一个RNA遗传物质。当病毒进入人体后，特殊的蛋白质帮助病毒进入细胞核，对人体发生进攻（1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。（2）蛋白质是复杂的天然高分子化合物1.蛋白质的组成一、蛋白质科学视野“中国人类蛋白质组”计划公布第一阶段成果为“胃癌中的胃癌”精准诊断“通过蛋白质组分析技术，可以给每个患者画一张健康组织的像和一张肿瘤组织的像，通过比较不同人的‘两张画像’，找到健康人的‘相貌’与不同类型肿瘤‘相貌’的区别，从而能够精准地识别出健康与疾病2.蛋白质的结构与性质甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，辨认其中官能团并说明其结构的共同点共同点：分子中都含有氨基（—NH2）和羧基实验操作实验现象实验结论向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。鸡蛋清溶液产生沉淀蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（如乙醇、甲醛等）、加热、紫外线等作用下发生变性实验7-9蛋白质的性质活动探究鸡蛋清溶液变黄产生类似烧焦羽毛的气味（1）为什么医院用高温蒸煮，照射紫外线，在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?（2）为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?（3）为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜，生石灰和水制成)来消灭害虫?（4）从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的真假思考讨论1.细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。2.甲醛使标本的蛋白质发生不可逆的变性，更容易保存。3.波尔多液是由硫酸铜和石灰水组成的混合物，铜离子能使害虫的蛋白质发生不可逆的变性反应，使害虫死亡。4.从衣物上取一线头，放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。CH2

CNH2ONCH2

COOHH蛋白质的性质1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。3.变性4.颜色反应5.灼烧产生烧焦羽毛的气味归纳总结蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材—阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的营养物质3.蛋白质的用途

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂二、油脂1.油脂是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH结构为高级脂肪酸的烃基常见的高级脂肪酸：脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯所有的油脂都可以氢化么？不是，含不饱和烃基的油脂才可以氢化。2.化学性质（1）油脂的氢化—油脂的硬化优点：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存用途：可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料酸性条件的油脂的水解碱性条件的制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂（2）油脂的水解②碱性水解＋3NaOH—皂化反应3C17H35COONa＋硬脂酸钠△油脂概述物理性质化学性质水解反应氢化反