食品理化检验模拟习题含答案

食品理化检验模拟习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、0.003g/kgC、3g/kgD、0.03g/kg正确答案：D2、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B3、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：C4、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、促进脂肪从水中分离出来C、调节样品比重D、破坏有机物正确答案：B5、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B6、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH>7.0，648nmB、任意，628nmC、pH<7.0，618nmD、pH=7.0，638nm正确答案：D7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用坩埚盛装样品。D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。正确答案：B8、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正确答案：B11、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分=0.1%-1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分＞1%D、样品中组分＜0.1%正确答案：A12、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C13、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、绿色C、无色D、黄色正确答案：B14、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：D15、国家标准有效期一般为（）年。A、3年B、10年C、2年D、5年正确答案：D16、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、沉淀剂B、脱水剂C、吸附剂D、反应剂正确答案：B17、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸钾B、硝酸C、过氧化氢D、硫酸铜正确答案：B18、分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、5.0µS/cmC、4.5µS/cmD、5.5µS/cm正确答案：B19、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B20、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、10.75mLB、17.6mLC、20mLD、15mL正确答案：B21、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、次甲基兰的还原态易被空气氧化B、还原糖的氧化能力弱C、反应需要高温D、降低反应速度正确答案：A22、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.7B、0.4C、0.6D、0.5正确答案：D23、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D24、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、回收溶剂C、提纯，除去不挥发的杂质D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案：D25、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基红-溴甲酚绿D、甲基红-次甲基蓝正确答案：D26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、460nmB、440nmC、420nmD、400nm正确答案：B27、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、酚酞B、孔雀石绿C、甲基红D、淀粉正确答案：D28、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、蛋白质B、氯化钠C、氧化铁D、碳酸钙正确答案：A29、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止三价铁离子对双硫腙的氧化B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定正确答案：C30、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位始终在变D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：A31、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D32、下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B33、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、酸水解D、先用酶，再用酸水解正确答案：D34、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法正确答案：C35、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C36、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C37、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正确答案：C38、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、薄层B、色层C、柱层D、过滤正确答案：B39、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氢氧化铵B、硫酸钠C、氯化铵D、硝酸铵正确答案：A40、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、磷酸氢根离子D、草酸根离子正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钾B、硫酸铜C、硝酸钠D、硫酸钠正确答案：AB2、下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD3、食品中砷含量的测定方法有（）。A、银盐法B、氢化物原子荧光光谱法C、硼氢化物还原比色法D、砷斑法正确答案：ABCD4、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、严密B、洁净C、密封D、干燥正确答案：ABD5、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、硫代硫酸钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、酚酞指示剂D、氢氧化钠标准溶液正确答案：BCD6、蛋白质测定时，不应（）。A、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最低的温度消化。D、一直保持用最高的温度消化；正确答案：ACD7、食品中锌含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法（一次提取法）B、二硫腙比色法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：ABD8、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、用坩埚盛装样品正确答案：BCD9、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、试剂误差B、系统误差C、过失误差D、偶然误差正确答案：BCD10、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、专家规定的时间B、样品是否已达到恒重C、经验D、烘干后样品的颜色正确答案：ACD11、有关蒸馏操作正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、应用大火快速加热正确答案：ABC12、蛋白质的测定方法有（）。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、紫外光谱吸收法D、酚试剂法正确答案：ABCD13、测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、玻璃坩埚B、石英坩埚C、素瓷坩埚D、铂坩埚正确答案：BCD14、属于还原糖的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：ABCD15、食品中脂肪的测定方法有（）。A、酸水解法B、巴布科克氏法C、罗兹-哥特里法D、索氏提取法正确答案：ABCD16、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜乙液B、亚铁氰化钾C、碱性酒石酸铜甲液D、乙酸锌正确答案：AC17、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：BCD18、下列不属于测量折射率的仪器是()。A、圆盘旋光仪B、手提式折射仪C、自动电导仪D、阿贝折射仪正确答案：BD19、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、滴定法B、比色法C、酸度计法D、凯氏定氮法正确答案：ABC20、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表儿茶素没食子酸酯D、L-表没食子儿茶素没食子酸酯正确答案：CD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B2、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B3、斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B4、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A5、水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B6、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B7、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A9、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。A、正确B、错误正确答案：B10、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B11、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A12、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B13、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A14、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A15、测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B16、在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A17、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A18、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A19、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B20、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B21、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B22、双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B23、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A24、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A25、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B26、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B27、当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法