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文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——菜点酒水知识电子教案菜点酒水知识课时计划主备教师：吴洋

课题课型

我国其他菜系和菜种

课时8日期3-22

菜单概述和命名

理论课?实操课?实训课?选修课□复习课□其它□

参讲教师吴洋

知识技能

教学目标

情感重点难点学习内容

一、我国其他菜系1.北京菜

（1）北京菜的历史（2）北京菜的特点（3）代表菜

北京烤鸭干火靠黄肉鱼翅

清汤燕菜清蒸潘鱼2、上海菜

（1）上海菜的历史（2）上海菜的特点（3）代表菜

大闸蟹油爆虾青鱼划水

八宝鸭3.安徽菜

（1）安徽菜的历史（2）安徽菜的特点（3）代表菜4.浙江菜

（1）浙江菜的历史（2）浙江菜的特点（3）代表菜5.湖南菜

（1）湖南菜的历史（2）湖南菜的特点（3）代表菜

把握我国其他菜系涵盖的地区能够说出各菜系的代表菜

作为一名优秀的酒店服务人员应当把握的菜系知识北京菜、少数民族菜的特点菜系和菜种的区别

教学策略（方法、手段）

拓展延伸

姚明公益广告引出鱼翅，鱼翅是北京菜的代表菜

去过哪些知名城市？当时吃过什么菜？特点是什么？

（教师提问、学生回复）

1、展示PPT的相关知识点和图片。2、在和同学们一起分析理解菜系的蜕变以及定义。

3、解决学生对菜系和菜种的不解

关于各菜系和菜种的特点去了解和把握其代表菜，这样才不至于弄混淆

北京名店：全聚德

知识链接：鱼翅

中国传统素食：豆腐素斋的主材

满汉全席的菜单

重点把握谭家菜的历史

6。福建菜

（1）福建菜的历史（2）福建菜的特点（3）代表菜

二、我国的其他菜种1.素菜

（1）素菜的历史（2）素菜的特点

（3）代表菜：鼎湖上素烧二冬

2.少数民族菜

（1）少数民族菜的历史（2）少数民族菜的特点

（3）代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴3.宫廷菜

（1）宫廷菜的历史（2）宫廷菜的特点

（3）代表菜：宫门献鱼红娘自配4.官府菜

（1）满汉全席（2）孔府菜（3）谭家菜

结合图片，讲解各菜系和菜种的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。介绍其主要代表菜。列举一个到两个代表菜的做饭及图片，讲解其由来及烹饪方法

1.素菜的主要原料“三菇〞是（），“六耳〞是（）

探讨、思考

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