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文档简介
ICS
CCS
1501
居家社区养老助餐机构服务规范
2022-08-02
发布2022-09-02
实施呼和浩特市市场监督管理局 发
布
本文件按照GB/T
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定I
1
2
3
3.1
3.2
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.1.8
4.1.9
4.1.10
健康证、收费价格、对老年人的优惠、食品安全管理制度、食品安全承诺书、举报电话等应4.1.11
助餐机构发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按应急预案立即采取紧急救护措施，并4.1.12
应按照呼和浩特市老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定餐食食谱和配量，尊重老年人的4.1.13
4.1.14
4.1.15
4.2
4.2.1
4.2.1.1
从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具4.2.1.2
4.2.1.3
餐厨人员应掌握餐食烹饪技能、食品安全知识、一定的营养学知识，根据营养师配制的营养4.2.1.4
专职或兼职营养师应了解各种营养素的功能、老年人的营养特点，根据老年人不同特点和要4.2.2
4.2.2.1
服务人员不应留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不应散头4.2.2.2
4.2.2.3
使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事接4.2.2.4
4.2.2.5
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.5
4.3.5
m
4.3.4
4.3.6
4.3.7
4.3.8
4.3.9
4.3.10
保持厨房内的灶具、冰箱、操作台、墙面、地面等环境设施的卫生清洁，保持空气流通，4.3.11
5
5.1
5.1.1
5.1.2
A，营养配餐技术应符合
5.1.3
5.1.4
出品的餐食质量应符合老年人的需求,少油、少盐、少调料，菜品要酥软；肉类食物需要切丝、5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
6
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.1.6
及时清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒,消毒餐具应符合
6.1.7
6.2
6.2.1
6.2.2
6.2.3
6.2.4
6.2.5
6.2.6
6.2.7
7
7.1
7.1.1
7.1.2
7.2
7.2.1
7.2.1.1
7.2.1.2
7.2.1.3
应制定食品安全管理制度、服务人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录7.2.2
7.3
7.4
7.5
7.5.1
7.5.1.1
7.5.1.2
采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对7.5.1.3
7.5.1.4
7.5.1.5
7.5.2
7.5.2.1
保存温度范围宜低于-12
℃。7.5.2.2
7.5.3
7.5.3.1
7.5.3.2
专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加7.5.3.3
7.5.4
7.6
7.6.1
7.6.2
8
9
A.1
B
B.1
□第一责任部门□处理部门□当天
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