关于食堂管理员工的规章制度（3篇）

第关于食堂管理员工的规章制度（3篇）

关于食堂管理员工的规章制度（通用3篇）

关于食堂管理员工的规章制度篇1

1.1目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.1范围

食堂工作人员和全体员工。

3.1采购制度及存储制度

3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

4.1卫生管理制度

4.1.1食堂工作人员个人卫生

4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案，对从业人员的`健康体检证明进行验证。

4.1.2食堂餐具及环境卫生

4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化

4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

4.1.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

5.1就餐管理制度

5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。

5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。

5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。

5.1.4员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡

5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。

5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上.5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。

5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。

6.1安全制度

6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生；

6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。

7.1考核制度

7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。

7.1.3__部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

7.1.4__部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

7.1.5发放满意度调查表，对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查，并进行公示，增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一，如满意度低于50%，将取消其承包权开除公职。

关于食堂管理员工的规章制度篇2

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则

1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

4、5项之要求，罚款500-1000元。

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

三、食堂监督管理：

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20__元/次。

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

关于食堂管理员工的规章制度篇3

一、安全生产责任制

（一）、砂场厂长安全生产职责

1、认真负责贯彻执行《安全生产法》、《矿山安全法》和其它法律、法规中有关矿山安全生产的规定。将安全生产工作纳入计划、布置、检查、总结、评比中。

2、建立健全安全生产责任制，组织建立安全生产管理机构，配齐专（兼）职安全生产管理人员。

3、组织制定安全生产规章制度和岗位操作规程。

4、确保本砂场安全生产投入的有效实施，对本矿的安全生产工作全面负责。

5、督促、检查本砂场的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

6、组织制定并实施本砂场的生产安全事故应急救援预案，组织从业人员认真学习,并定期演练。当安全生产条件发生变化时，要重新制定故应急救援预案。

7、及时、如实地向安全生产监督管理部门和主管部门报告砂场事故，并积极组织抢救。

8、组织制定安全生产方针与目标，组织从业人员认真学习，并为达成安全生产目标提供必要的条件。及时向员工公布安全生产目标完成情况。

9、每月召开一次安全生产会议，学习、部署安全生产具体工作，讨论安全生问题。

10、定期听取员工对安全生产工作的意见和建议，对合理化建议应予采纳，不合理建议应予说明。

11、每年组织砂场相关管理人员进行标准化系统运行的评审，对评审过程发现的问题提出整改措施，落实到人。按有关规定的要求进行整改，并对整改的结果进行复查。

12、组织开展企业安全文化创建活动，保障员工积极性，并公开展示对履行安全生产职责的承诺；

13、采取有效措施，改善职工劳动条件，保证安全生产所需要的材料、设备、仪器、和劳动防护用品的及时供应。

14、定期向职代会或员工代表汇报安全生产工作情况

15、定期组织人员进行砂场范围内的风险评价。

(二)、安全管理员安全生产职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、政令、条例和上级的各项标准，安全生产规章制度。

2、监督检查矿场安全生产责任制、岗位责任制的落实情况，经常深入现场做好安全生产现场开采、防治粉尘、运输、机电、等生产系统、生产环节的安全状况，发现危及作业人员的安全与健康等隐患，及时开具整改通知书，并监督实施。

3、监督检查作业人员的安全行为，发现设备、设施、材料、仪表和防护用品的使用，质量等隐患，应及时报告并提出意见，检查职工安全培训和特种作业人员持证上岗情况。

4、参与事故的调查处理工作，协助做好生产现场涉及安全问题的解决措施，为创造良好的工作环境尽力工作。

5、发现危及人身安全的紧急情况时，有权停止其作业，并立即报告班组长处理。

6、教育作业人员正确使用个人防护用品。

(三)、班（组）长安全生产职责任

1、组织作业人员学习安全操作规程和矿山的有关安全生产规定，教育工人严格遵守劳动纪律，按章作业。

2、经常检查本班组作业人员使用的机器设备、工具和安全卫生装置，以保持其安全状态良好。

3、对本班组作业范围内存在的危险源进行日常监控管理和检查。

4、整理工作地点以保持清洁文明生产。

5、组织班组安全生产，学习推广安全生产经验。

6、及时分析伤亡事故原因，吸取教训，提出改进措施。

7、有权拒绝上级的违章指挥。

(四)、工人安全生产职责

1、必须认真遵守上级有关部门安全生产的法律、法规，严格执行矿山安全生产规程及各项规章制度，服从管理，爱岗敬业，遵守劳动纪律。

2、进入矿场要严格执行开采的各项规定，不违章作业，并要制止他人违章作业，发现隐患及时消除，发现重大隐患危及生命时，有权停止作业或采取应急措施后撤离工作地点并报告，积极参加抢险救护。

3、积极参加各项安全生产知识的学习和技术培训，坚持日常上下班安全检查制度，坚持岗位、各工种交接班制度，并正确使用个人劳动防护用品。

4、认真按操作规程要求，管理好所属管理的砂场设施、设备，对行业管理部门和矿方查出的隐患及时配合整改。

5、做好自主保安工作，掌握矿山救护的基本知识，接受命令，参加有关抢险和灾害处理。

6、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。

7、正确佩戴和使用劳动防护用品。

二、安全生产管理制度

（一）、安全生产检查制度

1.砂场对生产现场每月进行一次安全生产、文明卫生检查，掌握各施工队、班组的安全生产、文明卫生情况，对检查发现的安全事故隐患组织落实“三定”，即定人员、定时间、定整改措施，限期整改，并做好检查记录存档。

2.安全检查的主要内容是查思想、制度、机械设备、安全设施、安全教育培训、操作行为、劳保用品使用、文明生产、生产用电、伤亡事故的处理等等。

3.安全员要定期和不定期的对生产现场进行安全生产、文明卫生检查，及时发现并消除各种不安全因素，对不能纠正解决的疑难问题，要采取临时措施，并及时上报，消除事故隐患，保证安全生产、文明卫生，并作好检查记录存档。

4.生产现场各岗位要经常进行自检、自查、互检和交接检查。自检：班组作业前、后对自身所处环境和工作程序要进行安全检查，可随时消除事故隐患。互检：班组之间开展安全检查，可以做到互相监督、共同遵章守纪。交接检查：上道工序完毕，交给下道工序使用前，应由班组安全员负责组织组长、班长及其他有关人员，进行安全检查或验收，确认无误后或合格后，方能交给下一道工序使用。

5.各种安全检查都应该根据检查要求配备力量。特别是大范围、全面性的检查，要明确检查负责人，并进行分工，明确个人负责检查的内容、标准及要求。

6.每种安全检查都应有明确的检查目的和检查项目。重点、关键部位要重点检查。对现场和操作工人，不仅要检查是否有违章作业行为，还应进行应知应会知识的抽查，以便了解操作工人的安全素质。

7.检查记录是安全评价的依据，因此，要认真细致。特别是对事故隐患的记录必须具体，如隐患部位、危险程度及处理意见等。

8.安全检查需要认真地、全面地进行系统分析，用定性和定量做出安全评价。

9.整改是安全检查工作重要组成部分，是检查的最终目的。整改工作包括隐患登记、限期、整改、复查。

(二)、职业危害预防制度

1.砂场各级负责人负责对本部门职工进行职业健康知识的宣传，增强职工的职业危害防护意识，严格执行岗位操作规程，正确使用和维护个人使用的职业病防护用品。

2.砂场对所有职工进行岗前的职业健康知识的培训。

3.砂场负责人实行职业健康安全负责制，配备相应的卫生管理组织和专（兼）职人员，具体承担职业病防治工作。

4.砂场负责人协同地方职业病防治机构按规定做好职工的职业病防治工作，对职业危害因素检测实施质量控制，并进行抽查测定。

5.砂场对有职业禁忌的职工调离其所禁忌的工作岗位；对职业病人调离原有害工作岗位。

6.砂场对职业病人应及时进行防治、康复和定期复查；对疑似职业病的职工，要及时组织复查和治疗。

7.砂场应按国家的卫生标准，开展作业场所职业危害因素监测，按照国家有关规定，及时报告地方卫生行政部门和有关行政主管部门，并及时向职工公布。

8.砂场应依据劳动法对女职工在“四期”和因生理特点所承担的社会特殊责任而规定的应享有的权益给以保护。

(三)、安全教育培训制度

1.矿领导应按照国家有关规定要求，参加政府的安全生产教育培训，经考核合格后持证上岗。

2.安全教育必须贯彻全员、全面、全过程的原则，讲究针对性、科学性，作到多样化、经常化。

3.凡新进员工（包括外单位调入员工、合同工和实习人员）必须经过矿、科级和班组三级安全教育，并经考试合格后，方可进入生产岗位工作或学习。三级安全教育中，各级的教育内容必须符合实际，不得走过场。

4.凡临时工、外包工以及来厂参观人员，进矿前必须接受入矿级安全教育。

5.凡承担矿内施工任务的外来施工单位，由安监科对其进行安全培训，考核合格后方可入矿施工。

6.本矿员工在矿内调动工作岗位时，接收部门应对其进行二、三级安全教育，经考试合格后，方可从事新岗位工作。

7.凡从事特殊工种作业的人员，应按国家有关要求进行专业性安全技术培训，经考试合格，取得特殊作业操作证后方可上岗，并定期参加复审。

8.在新工艺、新技术、新装置投产前，主管部门应组织编制新的安全技术操作规程，并进行专业培训。有关人员经考试合格方可上岗操作。

9.脱离岗位（如产假、病假）六个月以上重返岗位的操作人员，由部门负责进行岗位复工安全教育。

10.日常教育包括各级领导和各部门要对职工进行经常性的安全思想、安全技术和遵章守纪教育，增强职工的安全意识和法制观念，定期研究职工教育中有关问题；采用展览、宣传画、安全宣传栏、报纸、杂志等多种形式，以及先进的思想教育手段，开展对职工的安全和工业卫生教育；企业要定期开展安全活动，班组安全活动每月一次，并要有活动内容的文字记录。

(四)、重大隐患整改制度

1、安全隐患整改实行分级负责，责任到人的原则，逐条落实整改到位。

2、对全矿安全生产大检查和日常安全检查以及上级有关部门查出的安全隐患，能立即整改的下达立即整改通知书，指定专人负责立即整改，一时不能整改的要采取切实可行的监控和预防措施，防止事故发生。

3、矿安全生产领导小组对一时不能整改的安全隐患进行分析研究，制订整改方案和整改措施，下达限期整改通知，由安全员负责组织整改，整改过程中碰到新的情况时及时向主要负责人反馈，以便及时调整整改方案和措施。

4、安全隐患整改，限期整改的由主要负责人负责跟踪落实，立即整改的由安全员负责跟踪落实，必须使安全隐患整改到位。

5、各安全隐患整改责任人，必须及时将整改情况和结果反馈给有关部门、主要负责人。

6、及时建立事故隐患整改，处理档案，为安全生产管理工作，提供决策参考资料和信息。

（五）、职业健康档案管理制度

1.严格做好档案归类管理工作，负责管理人员应做到认真负责、细致、不重复。

2.严格按照《安全生产法》的要求，建立健全安全生产管理档案规章制度。安全生产档案的类别：国家和地方政府安全管理部门的政策与措施文件；砂场制定的安全生产规章制度和措施；安全生产建设项目；安全检查和整改；工伤事故管理档案等。主要档案包括：安全教育与培训档案、违章记录档案、工伤事故档案、隐患及整改档案、特种设备及危险设备档案、安全奖惩档案、特种作业及危险人员健康档案等。

3.安全生产档案的收集、整理与价值鉴定：一般通过外部文件的接收、征集后存档，砂场内部文件经盖章后分类存档，存档档案要求有砂场领导签字审阅，鉴定办理手续符合规定的定案档案。

4.归档时文件、材料要完整、准确、字迹清楚，纸质要优良，不得用铅笔和复写纸书写以及涂改。档案的保管，做到保证档案齐全，力求档案本身不受损坏和免遭有意破坏。

5.严格做好档案归类管理工作，负责管理人员应做到认真负责、细致、不重复。档案编目清楚，以利提供利用。凡查阅者必须办理相关手续。

6.档案需经过价值鉴定，确定超过档案规定的保管期限后方可销毁。档案鉴定和销毁每2—3年进行一次，需销毁的档案必须附销毁理由和档案资料，呈报领导批准后进行处理，监销人员应在销毁册上签名盖章。

7.安全生产职业健康档案应包括以下内容：安全生产制度、责任制和岗位操作规程汇编；安全教育、培训、考核材料；安全例会记录；安全检查记录；安全隐患整改材料；职业病防治与监测材料；安全事故呈报与处理材料；安全生产交接班记录；重大危险源监控材料；作业场所有毒、有害气体监测记录；特种作业人员证件的复印件；矿山开采设计资料和年度采掘计划；与安全生产有关的其他材料。

（六）、安全生产奖惩制度

1.对全体员工签订《安全生产目标责任书》，使人人承担安全生产目标责任，事事处处有人员管理安全。

2.安全生产目标责任书明确标注：具体时段、负责内容、责任目标、奖惩办法、监督人员、责任人。

3.坚持以规章制度为依据，以具体工作岗位为基础，以岗位操作规程为标准，以安全标准化管理为指导，按照“三不伤害”的原则，明确责任，确定目标，根据责任目标的完成情况进行奖惩。

4.调整工作岗位时“安全生产目标责任书”随时改签。

5.发生生产安全事故后，由安全生产委员会组织人员根据《事故和事件管理制度》明确责任，确定责任人，按照“四不放过”的原则处理。对责任部门、责任人、相关人员进行处罚。

6.各级人员的日常管理按照砂场各项规章制度进行奖惩，按月份汇总。

7.坚持公平、公正、公开的原则，实事求是的进行年度、季度、月度奖惩。各项奖惩决定均须公示接受全员监督。

（七）、遇重大险情预警停产撤人制度

1.健全完善防范砂场重大险情的预警、预报、预防处置机制。密切掌握安全生产危险有害因素，加强组织，落实安全责任，制定应急措施，配足设备物资，明确报告程序，强化调度值班，确保通讯畅通，在遇到重大险情时，第一时间采取有效应对措施，保证砂场安全。

2.矿山应加强各类危险有害因素的排查治理，尽量避免重大险情的产生。

3.凡属下列情况之一的，矿山必须立即停产撤人：

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