酿酒微生物智慧树知到课后章节答案2023年下宜宾职业技术学院

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绪论单元测试

酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的植物经发酵、蒸馏（过滤）制成的含有乙醇成分的饮料。（）

A:错B:对

答案:对

模块一测试

酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物。（）

A:对B:错

答案:对

酿酒酵母菌的属于（）

A:产醇微生物B:糖化微生物C:产风味微生物D:产酸微生物

答案:产醇微生物

微生物的营养要素主要是指（）

A:氢元素B:氧元素C:氮元素D:碳元素

答案:氮元素;碳元素

发酵生产所用培养需满足的条件（）

A:培养基里产物易于提取B:单位数量原料产出产物最多C:最高速率的合成稳定产物D:培养基价格便宜

答案:培养基里产物易于提取;单位数量原料产出产物最多;最高速率的合成稳定产物;培养基价格便宜

人为创造的无菌环境一般有（）

A:实验室B:无菌室C:超净工作台D:实验台

答案:无菌室;超净工作台

无菌室使用紫外灯灭菌时，照射时间为（）

A:40分钟B:30分钟C:60分钟D:20分钟

答案:30分钟

模块二测试

影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（）。

A:溶解氧B:湿度C:酸度D:温度

答案:溶解氧;酸度;温度

在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（）。

A:汉逊氏酵母B:酒精酵母C:异常汉逊氏酵母的异常变种D:啤酒酵母

答案:异常汉逊氏酵母的异常变种

酿酒有害霉菌主要是指（）。

A:毛霉B:青霉C:根霉D:曲霉

答案:毛霉;青霉

以下霉菌中能产生毒素的是（）。

A:栖土曲霉B:米曲霉C:黄曲霉D:黑曲霉

答案:黄曲霉

以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（）。

A:丙酸菌B:酵母菌C:甲烷菌D:丁酸菌E:霉菌F:己酸菌

答案:丙酸菌;甲烷菌;丁酸菌;己酸菌

用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（）

A:结晶紫染色液B:碱性美蓝染色液C:生理盐水D:番红染色液

答案:碱性美蓝染色液

酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（）。

A:细胞呈蓝色B:细胞呈紫色C:细胞呈红色D:细胞呈无色

答案:细胞呈无色

模块三测试

酵母菌主要的繁殖方式是（）

A:裂殖B:孢子繁殖C:菌丝片断繁殖D:芽殖

答案:芽殖

下列哪个不是酵母菌的常见的形态？（）

A:椭圆形B:腊肠型C:圆形D:假丝状

答案:假丝状

下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（）

A:菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展。B:干燥、不透明，表面呈紧密的丝绒状，上有一曾色彩鲜艳的干粉，且与培养基连接紧密，难以挑取。C:表面光滑、湿润、黏稠、易挑起，质地均匀。D:菌落不透明，乳白色，少数为红色或黑色。

答案:菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展。

细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。食品中最常见的是（）

A:圆形B:螺旋菌C:球菌D:杆菌

答案:杆菌

微生物技术中最基本的一项操作技术是（）

A:无菌操作技术B:微生物培养技术C:显微镜技术D:微生物检测技术

答案:无菌操作技术

微生物学工作时，研究微生物性状时最重要的基本要求是（）。

A:微生物性状稳定B:微生物形状C:微生物种类D:微生物大小

答案:微生物性状稳定

在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（）进行选择确定。

A:每个平板中菌落总数为30-300CFUB:每个平板中菌落总数为300CFU以上C:每个平板中菌落总数为30CFU以下D:每个平板中菌落总数为300CFU以下

答案:每个平板中菌落总数为30-300CFU

模块四测试

酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（）。

A:载玻片B:显微镜C:盖玻片D:血球计数板

答案:血球计数板

一块计数板上有几个计数室？（）

A:3B:1C:4D:2

答案:2

血球计数器规格为K25，表示（）

A:每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成16个小方格。B:每个大方格分成16个中方格，每个中方格又分成16个小方格。C:每个大方格分成16个中方格，每个中方格又分成25个小方格。D:每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成25个小方格。

答案:每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成16个小方格。

计数板在使用前需先镜检，因为计数室中可能存在污物或残留菌体，会干扰和影响观察计数。如看不清、计数结果产生偏差。（）

A:错B:对

答案:对

计数的要求为中方格边线上的细胞全部记，不能漏掉。（）

A:对B:错

答案:错

计数时，出芽的细胞整体记为1个。（）

A:错B:对

答案:错

模块五测试

浓香型白酒生产使用的曲药是（）。

A:中偏高温曲B:糖化发酵剂C:高温大曲D:小曲

答案:中偏高温曲

五粮浓香生产中使用的曲药形状是（）。

A:小曲B:散曲C:平板曲D:包包曲

答案:包包曲

地温在20℃以下时，下曲温度是（）℃。

A:18-21B:20-23C:19-22D:16-20

答案:16-20

用曲量过大，会给酒带来（）味。

A:涩B:甜C:苦D:酸

答案:苦

（）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。

A:生产过程中的水分B:原料质量C:原料的粉碎细度D:生产环境

答案:生产过程中的水分;原料质量;原料的粉碎细度;生产环境

大曲的主要作用是（）。

A:糖化发酵B:投粮作用C:提供菌源D:生香作用

答案:糖化发酵;投粮作用;提供菌源;生香作用

润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）

A:对B:错

答案:错

曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）

A:对B:错

答案:对

模块六测试

湿度>（）时，应加强排潮工作。

A:80%B:90%C:70%D:100%

答案:80%

不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（）大曲。

A:清香型B:酱香型C:浓香型D:淡香型

答案:酱香型

低温培菌期，（）占绝对优势。

A:放线菌B:细菌C:酵母菌D:霉菌

答案:细菌

青霉属有害菌，在大曲生产过程中（）容易生长。