食品理化检验技术判断题习题（附答案）

食品理化检验技术判断题习题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A2、()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A3、()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A4、()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。A、正确B、错误正确答案：B5、()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B6、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A7、()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A8、()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A9、（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。A、正确B、错误正确答案：B10、()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B11、()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。A、正确B、错误正确答案：B12、()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A13、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A14、()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B15、()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B16、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A17、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A18、将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B19、()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。A、正确B、错误正确答案：A20、()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B21、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A22、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B23、（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B24、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B25、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B26、()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A27、()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A28、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B29、()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B30、()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B31、()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A32、（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B33、()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B34、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A35、()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。A、正确B、错误正确答案：A36、（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A37、（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B38、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A39、（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B40、()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B41、()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B42、（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A43、()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B44、（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A45、（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。A、正确B、错误正确答案：B46、()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A47、()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B48、()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。A、正确B、错误正确答案：B49、（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A50、()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A51、()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A52、()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B53、()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B54、()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A55、()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A56、()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B57、()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A58、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B59、牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B60、()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B61、()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B62、()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B63、（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B64、()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B65、()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B66、()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A67、（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A68、()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B69、()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A70、（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A71、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A72、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A73、()乳中掺水后，其冰点下降。A、正确B、错误正确答案：B74、()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A75、()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B76、()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B77、()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。A、正确B、错误正确答案：B78、()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。A、正确B、错误正确答案：A79、()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B80、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A81、()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A82、()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B83、()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B84、()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B85、()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B86、()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A87、()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B88、()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A89、()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B90、()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A91、（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B92、()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A93、()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B94、()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。A、正确B、错误正确答案：B95、()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B96、()用漏斗法测定大麦发