食品加工机械与设备模拟试题与答案

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、Ａ、Ｂ和ＣC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，1B、2，2C、1，1D、1，2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、气温B、长度C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：B16、氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器正确答案：D17、带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、3C、4D、2正确答案：D18、下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、套管式B、板式C、旋转刮板式D、Ａ和Ｂ正确答案：D19、滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、过热蒸汽C、蒸汽D、热空气正确答案：D20、下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、只能用卧式杀菌锅B、需用多孔浅盘装C、需要反压杀菌D、可用立式杀菌锅正确答案：A21、自动洗瓶机，可同时采用（）。A、清洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D22、生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、气流C、滚筒D、网带正确答案：D23、板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、杀菌器C、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：A24、下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D25、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A26、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、热烫水温B、螺旋转速C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋螺距正确答案：C27、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、列管式B、套管式C、Ａ和ＢD、板式正确答案：A28、小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、水泥池B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、螺旋输送式热烫机正确答案：C29、（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、螺旋螺距B、压力式C、热烫水温D、离心正确答案：B30、（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、冻藏D、气流式正确答案：D31、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、微孔过滤B、反渗透C、超滤D、电渗析正确答案：D32、大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D33、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、热烫水温B、螺旋转速C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D34、下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式正确答案：D35、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、供应的蒸汽温度B、水柱高度C、水温D、供应的蒸汽压力正确答案：B36、冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、3000B、1000C、2000D、5000正确答案：D37、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、塑料B、网C、橡胶D、链板正确答案：D38、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B39、目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、滚筒B、立体C、等压D、等温正确答案：A40、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D41、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C42、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C43、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、无，无B、无，有C、有，有D、有，无正确答案：D44、（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B45、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C46、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、离心B、压力式C、气流式D、带式正确答案：A47、（）压榨机为间歇操作型。A、布赫B、螺旋C、带式D、辊式正确答案：A48、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A49、具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、小，小，小，大C、小，大，大，小D、大，小，小，小正确答案：C50、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A51、较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C52、间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、内容物性质B、压缩空气压力C、罐头的大小D、冷却水温正确答案：D53、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A54、下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：D55、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、板式B、降膜式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D56、蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、往复式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D57、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、20B、4C、8D、6正确答案：B58、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、半封闭式C、开放式D、半开式正确答案：C59、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、刷洗式C、鼓风式D、淋洗式正确答案：D60、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A2、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B3、鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。A、正确B、错误正确答案：B4、三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A5、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A6、工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B7、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。A、正确B、错误正确答案：B8、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A9、许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B10、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B11、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A12、油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A13、带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B14、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B15、冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A16、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A17、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A18、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。A、正确B、错误正确答案：A19、常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B20、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B21、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。A、正确B、错误正确答案：B22、绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B23、螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A24、均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B25、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A26、冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B27、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A28、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A29、重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A30、斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B31、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A32、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误正确答案：A33、掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B34、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个