学校食堂食品安全专项整顿自检自查报告

第页共页学校食堂食品安全专项整顿自检自查报告一、背景介绍在学校餐饮市场快速发展的背景下，为了确保广大师生的食品安全和营养健康，我校食堂积极开展了食品安全专项整顿工作。此次自检自查报告对学校食堂进行了全面的食品安全问题排查，共发现并整改了多项问题，现将自检自查报告如下：二、自检自查内容1.食材采购环节1.1检查食材供应商资质，是否具有食品生产经营许可证，是否有规范的生产工艺和质量控制体系。1.2检查食材采购合同，是否明确规定了食材的品种、数量和质量标准。1.3检查食材进货记录，是否按照合同的要求进行了验收，是否有检验报告和合格证明。2.储存管理环节2.1检查食材储存条件，是否符合食品安全要求，如温度、湿度、通风等。2.2检查食材储存容器，是否具备防潮、防蛀、防腐蚀等功能。2.3检查食材存放标识，是否清晰明了，是否按照先进先出原则进行操作。2.4检查食材储存记录，是否进行了定期的温度监测和检测，是否有异常情况的处理记录。3.食品加工环节3.1检查食品加工设备，是否按照食品安全标准进行选购，并定期进行维护和检修。3.2检查食品加工人员，是否具备食品安全知识和操作技能，并进行定期的健康检查。3.3检查食品加工过程，是否按照操作规程进行，是否存在交叉污染和其他食品安全风险。3.4检查食品加工记录，是否详细记录了每一道工序的操作时间、温度、用量等关键信息。4.食品配送环节4.1检查食品配送车辆，是否经过食品安全检验合格，是否按照要求保持车辆的清洁卫生。4.2检查食品配送人员，是否具备食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。4.3检查食品配送温度记录，是否定期进行温度监测，并记录异常情况的处理。4.4检查食品配送单据，是否明确记录了食品的品种、数量和质量信息。三、发现的问题及整改措施1.食材采购环节问题及整改措施1.1部分食材供应商缺乏食品生产经营许可证，存在一定的风险。整改措施：对不具备许可证的供应商立即停止合作，并与具备许可证的供应商签订长期合作协议。1.2食材采购合同中未明确规定食材的质量标准和采购数量。整改措施：与供应商重新签订采购合同，并明确食材的质量标准和采购数量。1.3食材进货记录不完整，缺少验收记录和检验报告。整改措施：建立完善的进货记录表格，详细记录食材的验收情况和检验报告，确保食材的质量安全。2.储存管理环节问题及整改措施2.1食材储存条件不符合要求，温度湿度控制不准确。整改措施：调整食材储存环境，确保温度和湿度符合食品安全要求。2.2食材储存容器存在老化、破损等问题。整改措施：更换储存容器，确保容器的卫生安全可靠。2.3食材存放标识不清晰明了，未按照先进先出原则进行操作。整改措施：制定标准存放标识，进行明确的操作指导，确保食材存放按照先进先出原则进行。2.4食材储存记录不完整，未进行定期的温度监测和检测。整改措施：建立相应的储存记录表格，定期进行温度监测和检测，并记录异常情况的处理。3.食品加工环节问题及整改措施3.1食品加工设备未按照食品安全标准选购，并缺乏定期维护和检修。整改措施：对设备进行全面检查，并及时进行维护和检修。3.2食品加工人员缺乏食品安全知识和操作技能，健康检查不定期。整改措施：加强对食品加工人员的培训和考核，定期进行健康检查。3.3食品加工过程存在交叉污染和其他食品安全风险。整改措施：加强食品加工操作规程的制定和执行，确保加工过程的卫生安全。3.4食品加工记录不完整，缺少关键信息的记录。整改措施：建立食品加工记录表格，详细记录每一道工序的操作时间、温度、用量等关键信息。4.食品配送环节问题及整改措施4.1食品配送车辆未经过食品安全检验合格，车辆卫生不达标。整改措施：对车辆进行卫生清洁，确保配送车辆符合食品安全要求。4.2食品配送人员缺乏食品安全知识和操作技能，并定期健康检查。整改措施：加强对配送人员的培训和考核，确保其具备食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。4.3食品配送温度记录不完整，缺少温度监测和异常情况处理记录。整改措施：建立完善的食品配送温度记录表格，定期进行温度监测，并记录处理异常情况的过程。4.4食品配送单据缺乏详细的食品信息。整改措施：明确要求配送单据中记录食品的品种、数量和质量信息，确保信息准确。四、总结与展望通过本次食品安全专项整顿自检自查，我们发现了学校食堂存在的一些问题，并及时采取了相应的整改措施。我们将进一步加强对食堂食品安全工作的监督和管理，加强人员培训，完善工作流程和操作规程，确保广大师生的食品安全和营养健康。同时，我们将进一步加强与食材供应商的沟通合作，建立长期稳定的合作关系，并对供应商进行定期的食品安全审核。我们还将加强与相关