大米的市场调查报告

食品化学市场调查实训课题:大米的调查报告课题:大米的调查报告相关内容概要：1,大米相关知识概述；2.农贸市场的大米价格，类型及产地（附表）；3。普通超市的大米价格，类型及产地（附表）；4.广州市与深圳市两地的米价比较；50调查情况总结。前百我们是在假期回家时所作的市场调查，范围包括广州和深圳两地的米价.此外调查时碰巧是市物价局前来调查的时间，因此在街市遇到不少麻烦，同时也得出不少结论.以下将会详细解说。大米相关知识大米是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。碧谷工序就是用橡胶根碧谷机或者金刚砂碧谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、磨擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。大米是怎么分类的？大米分釉米、粳米和糯米三类。釉米由釉型非糯性稻谷制成，米粒普通呈长椭圆形或者细长形.根据粒米的收获季节，分为早釉米和晚釉米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒普通呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为釉糯米和粳糯米两种：釉糯米由釉型糯性稻谷制成，米粒普通呈长椭圆形或者细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒普通呈椭圆形。什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高？稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部份构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部份的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部份全部脱去的制品.由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成份（如蛋白质、脂肪1、纤维素、矿物质和维生素）大部份都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和爱慕，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成.什么是勿淘米？为什么说勿淘米的营养价值比糙米高？勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米.其将没有食用价值或者价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部份最大限度的留存，在洁净状态下规范生产,并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8%,生产成本每吨将降低达600多元，其单位分量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚——“鲜”、“绿”、“净”、”便〃、“全”、“香”、“廉〃七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比.民以食为天，这是众所周知的事。对于我们来说每天的主食就是大米，为此我们对大米的生活来源做了相关的调查。主要来源有两个地方：农贸市场（普通的街市）和超市。农贸市场的大米价格，类型及产地（附表）因为在街市上调查存在不少因素,所以在数据上可能会存在不少的缺漏。以下是广州与深圳两地的“农贸市场的大米价格，类型及产地的数据表〃这是单价在两元一下的大米的折线图（由于数据比较多因此折线图只能这样显示请谅解）。从图中看出东北大米的价格是处在这阶段的最低价格.这是单价在两元以上的大米价格折线图从图中看出属东北大米类的大米都处在比较低的价格阶段从以上图表资料显示街市上的米价偏向于大众价格，且大多是散装米，而且品种也是面向普通家庭大众。据米店的店主介绍他们卖的米都是些大家平时吃惯的米，如：东北大米（这是对东北一带的米的总括）。原因在于：“东北大米口感及特点是粘、软、滑、香，东北大米煮粥好吃，东北产的大米比南方产大米口感好”这句话是米店的老板说的。在网上得知东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，因此煮出来的米饭软硬均可.我们还了解到大米的销售情况主要受大米的口感和价格影响，因为大多家庭主妇都会从这方面去选购大米，因此东北大米成为了她们的首选。“江西香米""东北米""江苏大米"“五国城御贡精米”，“高脚丝苗，，等都属于东北大米。无非我们还发现街市上卖的米都不大正规，有些是没有国家QS认证标签的，而且大部份的产地不太明确，也就是说在街市上卖的袋装米上的产地大多是没有明确产地。如：“湘米”产地-志源县XXX号，连在哪个省哪个区都没有清晰地标示，地址不详细（虽然我知道“湘”是哪个省的简称，可是这样也太不专业了吧.）。此外我们还从店主那里得知他们大多数其实对自己所卖的米也不大了解，惟独小部份的店主是比较清晰（这样才干与别人竞争啊。）。当我们问他们那些米的销售情况时大部份店主的答案都是说“不知道”，或者是“我们也不大清晰别人要什么米我们就去拿，没有怎么留意”。只遇到过一家米店的老板是对自己卖的米非常清晰。那末从总体上看，街市上卖的米偏向口感，价格便宜这两个方面。而且街市上卖的米没有多大的质量保证，来源也不太正规。无非毕竟那是小本生意，也能理解,望以后有关部门要加强打击力度，杜绝假米毒米流入市场.普通超市的大米价格，类型及产地（附表）因为超市上的品种非常多所以数据非常齐全，但是有些米是确实是比较少见，详细请见以下图表从上面图表看出东北大米同样处在最低的价格阶段，品种较街市的要少,但品种大体上相同对照图表从上面图表可见超市上的米是比街市的卖得要多且精，但是这阶段的品种数量超过街市。而且超市上卖的米的品种供应非常全，几乎可以吃到亚洲地区的大米。贝Ml/卜"力作品种「1工什/匕匕人以j七乂价格品种价格北田牌上品香米4.19米皇坊桂尊香软米6o79金稻鱼香米4o20米皇坊粤香油粘米6.83金龙鱼五常稻花香4o49金象牌泰国香米7.72华湘玉米4o58富锦有机大米8.50靓虾王香米5o38鸣象尊桂油粘米5o69外婆桥有碾米5.70孟乍隆牌乌汶香米5o88曼哈浓香香米6o20口口泰国香米6.29华湘芙蓉米6o39金象米6.75金熊油粘米6o78米皇坊桂尊香米6.79就上述结果看来超市上的大米品种确实是五花八门，实在是非常齐全，且价格从lo5元一8。5元不等。也就是说超市上卖的米是几乎面向社会上所有要吃米的人，从便宜到贵价的应有尽有.也说明超市的大米来源广，其中也有不少的进口大米.以下是进口大米的相关资料调查表品种产地价格/型号红荔泰国东北部茉莉香米泰国186元/包(25Kg)金象牌泰国香米泰国63.9元(2。5kg)奔轮香米泰国49o9元(5kg)曼哈浓香香米泰国92元(5kg)金轮王泰国香米泰国95.6元(20斤)超市的进口米主要是以泰国出产的大米为主，也有见过有一种是日本出产的短米，无非没有记下相关资料。说到泰国大米据了解超市里销售大米的负责人是这么说的“泰国香米口感香糯、柔软，干饭好吃，”在网上知道的相关信息是这么介绍的：真正的泰国香米，是指茉莉香米.茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14虬因此泰国香米口感香糯、柔软。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。总体上看超市上的大米销售是面向社会上的泛博人群，因此品种价格都会比街市的多。而且相对超市里卖的米全部都是有国家QS安全认证标识，产地也标识得非常详细而且我们还发现几乎所有超市的共同点就是他们的贵价米往往都惟独袋装销售的，没有见到有散装销售的贵价大米。而且通常贵价大米都是进口货，很少国产货。但是不得不提的是国内大米单价最贵的是有机大米，有机大米兴许是以后大米发展的方向，有机大米富含营养价值且产量多。无非价格相对普通大米来说就贵许多。超市上的大米来源比较正规，没有街市的那末杂，要买放心米的话就去超市吧.此外超市上的散装米供应比较少，大多都是袋装大米（上述图表上看到的单价都是经我们处理后得到的单价价格）。就算是见到有与街市上一样品种大米，也只能整包买.无非超市的做法也不是绝对的，因为根据调查，超市上的散装大米大多是大家平时吃得最多的品种，所以在超市里见到的那种散装大米一定就是这里最好卖的那个品种。因此我们也省了不少功夫去调查超市的销售情况，一看那里的散装大米便知道，通常都是那种东北大米，还有时是广东特有的油粘米.说到油粘米不得一提的就是广东韶关产的马坝油粘米。销售最冷的就得数那些进口大米,不是普通人吃得起啊。那末综上所得，市上卖的大米面向的人群非常广，适应各种人群，大米口感方面也是有许多的品种让人去选购，但是前提是更高的口感要求就要更高的价钱（一分钱一分货啊），还有就是超市的大米来源普通都很正规,可以放心去购买。广州市与深圳市两地的米价比较注：以下的表格内用是包括两座城市的所有米价不管是街市还是超市。因为我们在调查中发现街市上的第米价格两地几乎没有多大差别，就连超市的大米价格也没有多大区别，所以我们将所有的数据合在一个表格中。广州米价品种价格阮/斤）品种价格（元/斤）韶关马坝油粘2o3青耕米2o2七丝油尖2.2新会小油粘2o55增城山溪丝苗3东北米1.9高脚丝苗3.8马坝油粘2o45增城新丝苗2o7金稻鱼香米4o2白水丝苗2O8靓虾王香米5.38江西十优1.7银心东北米4.78金喜旺2O05金熊油粘米6o78香软米lo8曼哈浓香香米9.2油粘米2.2外婆桥有碾米5o7江西香米2o2米皇坊粤香油粘米5.83泰国香米lo9华湘芙蓉米6.39番禺丝苗2.4金象牌泰国香米6.39金丝碗2.15华湘玉米4o58金谷丝苗2o6奔轮香米4o99东北大米lo4湘米lo9苗米1.5猫王玉米lo7此表全是广州市市内一带的超市和街市的大米价格和品种总括。调查范围包括海珠区，天河区，荔湾区，越秀区四个区。深圳米价品种价格（元/斤）品种价格（元/斤）稻米香lo98穗穗安全特等油粘米3o445华富里香米2o58金龙鱼五常稻花香4.49泰国金轮香米3.8鸣象尊桂油粘米2.84绿禾丝苗米2.29禾珠牌特级东北大米lo9泰国糯米2o75孟乍隆牌乌汶香米5o88松花江珍珠米lo9金象米6o75泰国糯米2o5口口泰国香米6o29东北珍珠米1.5福临门油粘米3o39江苏大米1.55富锦有机大米8.5中国糯米lo8北田牌上品香米4o19香米粘米2o9龙佑御香龙品寒地清香米2.5仙桃香米lo6简约组合泰香米3o24五国城御贡精米lo5一国香3o9泰香米3o8红油泰国东北部茉莉香米3.72东海明珠lo4米皇坊桂尊香软米2.76东北大米lo999金轮王泰国香米4.78此表全是深圳市市内一带的超市和街市的大米价格和品种总括。调查范围包括龙岗区，布吉区等.从以上资料表明两地的大米品种结构没有多大的差异，价格差异幅度也不是很明显。无非在品种的数量上是深圳的比较多，还有就是两地的进口大米的品种也是没有多大差异。而且也在网上了解到80%的珠三角地区的人都是食用东北大米的，可见东北大米在广东地区是非常受欢迎的。调查情况总结通过对广州市和深圳市两地的大米价格，品种和销售情况的调查，再结合对当地的人进行的访问初步得出这样的结论-东北大米在广东地区十分受大众欢迎，不仅价格适当，而且口感十足，现在已经成为不少家庭的首选大米；街市的大米大多以散装大米为主，且来源可能有些是不大规范的，部份是没有QS认证的标识，销售群体是面向普通大众，但是也是大众购买大米的主要地方;超市上的大米大多都是袋装的，而且是整袋整袋去销售的，也有散装的大米销售且那些大米普通都是最好卖的那种，此外就是广州和深圳的超市里有不少的进口大米，大多都是泰国产的大米，而且价格还不菲，普通家庭是吃不起的。广州与深圳两地的大米从品种结构，价格和销售情况也大体相同，这两地的人群也是对东北大米情有独钟，东北大米的销售情况是最好的。同时也由于两地的经济状况差不多的原因，所以两地之间的差价不会太大。我们还发现大米的产地不是绝对的，因为只要有合适的条件有些大米在广东地区也能种植，像这种泰国大米-金象米和东北大米：品名产地金象米汕头龙佑御香龙品寒地清香米深圳孟乍隆牌乌汶香米深圳我们在调查时可能存在不少缺漏因为我们的数据部够全面，不能客观地说