日本和牛红花肉的品种特征

日本和牛红花肉的品种特征

1牛的饲养方法1.1日本的牛舍和牛舍带着统一的标准，我们必须尽最大努力保持传统古董的风格。笔者研修的鸟取县是个山海相连的地貌,牛舍坐北向南,略偏东10度左右。这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈,同时也是为了防止冬天的北风。牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低,南侧的屋檐尽量高一些,这样冬天的太阳光更充足。牛床保持干燥,一般来说,牛舍的高度是牛身高的3.5～5倍。牛舍的地面是混凝土浇筑,地面平整略有倾斜一般以1～3度的倾斜,主要是为了便于清洗,粪尿水能及时排除,圈舍的围栏以铁管焊接而成。饲槽在北侧一方,水槽则设置在南侧一方,在牛入舍前,先对水槽进行清洗,对饲槽进行清扫,对牛圈内进行清洗、干燥、消毒,然后再铺垫料,一般用木屑,主要选用吸水率高的铺垫物。哺育牛的牛舍封闭较严,都装有排气装置的。日本的大多数和牛都圈养在牛舍和与之相邻的栅栏里。犊牛与产犊母牛一起整日圈在狭小的栅栏里。1.2饲草饲料的饲料对饲料种类品质控制非常严谨,和牛自出生后,便以牛奶、嫩草及含蛋白质的饲料进行饲喂;喂料的方式一直沿用传统的人工方式,饲草饲料种类齐全,如谷物、商品料、各类粗饲料、刈割的青草、青贮料、干草、稻草、工业副产品料,以及农产品加工的废料等。大多数和牛犊牛从2～3月龄都饲喂专门生产的营养平衡的犊牛饲料。1.3公牛身份进行阉割术母牛犊在8～10月龄断奶后出售给育肥农家或者作为农家繁育自用的后备母牛。公牛犊在2～3个月龄运送到饲养场实施阉割术,因为在潮湿拥挤的厩舍里进行阉割手术容易造成感染。通过阉割,使和牛犊牛产生更高的价值。阉割手术是由兽医师或特别聘请家畜养殖合作社专家实施。1.4培养规模小的东南角沿用较长的传统育肥周期,保证牛肉的高品质。育肥青年阉公牛,被称为“普通”或“流行”的育肥系统,是育肥牛养殖业中最重要的部分。平均而言,阉公牛进入育肥阶段大约在10月龄、体重280千克左右,到屠宰时要27～28个月龄。早在1979年日本大约有50,000个农家被列为肥育青年阉公牛肉牛的统一系统中,其中1650个农家育肥饲养50头左右的阉公牛规模,还有53%的家庭只饲养一或两头。其他种类的和牛一般育肥到18～19月龄、体重达到630千克左右出栏。育肥期间的日增重在0.6千克左右。1.5般的“理想”教育对于母牛,传统的母牛育肥采取如下两种方式一种是“老母牛”制度,一种是对原种后备母牛的所谓“理想”育肥方法。在“老母牛”制度中,育肥者购买超过繁殖年龄或在繁殖期内的母牛,通常6～8岁,有时更老些,育肥农家通常只饲养1头牛,精心饲养照料5～8个月,其目的是在屠宰时能够使牛肉呈现大理石纹理。当今,这种“老母牛”的育肥方法仍然在施行。另一种“理想”的育肥制度在数量意义上有一个不相匹配的气息,那就是早在1979年只有9%的育肥农家采用这种方法,不到专业生产者育肥和牛户数的5%。然而这种育肥制度在日本神户很有名气,被外人看来犹如一门神秘的民间艺术。如今,仍然是一个农家一次只育肥一、两头。黑毛和牛种田岛血系的青年阉割后备牛是用于这一目的首选牛。这些育肥牛在育肥方式上饲喂特别的均衡营养饲料,能量饲料的供给在育肥期至出栏结束逐步增加。在肉牛生长和育肥的上半期限内,日粮中能量相对低,粗纤维相对高一些。事实上,饲养者普遍都限制精料的饲喂量,为的是防止脂肪过度沉积。在育肥的后期,给予高能量的饲料,其结果是胴体蓄积高脂肪(皮下、肌间和胴体内),育肥牛胴体平均含有大约35%的脂肪,脂肪在某些情况下可构成40%以上的胴体。大多数和牛需要将体外多余的脂肪移除,并调节内部脂肪状态。2管理措施2.1提高肌肉韧性在管理上定期给和牛擦油按摩,以使皮下脂肪能够均匀分布,增加柔软度。采取高能量低容积定量给料和有意限制运动的方法,控制肌肉的韧性。这样就获得了一个成熟的和牛胴体,牛肉呈光亮樱桃红色,几乎所有部位都带有广泛细致的纯白大理石状纹理。在日本认为这是高档和牛肉。2.2年龄结构增加对于小母牛,一部分是育肥后进行屠宰,有些用于再繁殖。在日本提倡稍高的小母牛保留率是为了保持基础母牛的数量优势,因为年龄高产犊率低和养殖母牛的费用问题,通常繁殖母牛在8岁前进行淘汰育肥。虽然母牛的繁殖潜力远长于8岁,但超过8岁的母牛胴体价值急剧下降,牛肉质地随着年龄的增加逐渐变得灰暗。因此,农民更愿意在母牛相对年轻时出售,进行育肥及屠宰,价格更具有吸引力。2.3人工授精的受胎率青年母牛接受第一次人工授精的最早在13月龄,普遍的为15～17个月。日本官方的数据表明,人工授精的受胎率为82～85%。而日本全国的平均产犊率按照有效母牛数量的产犊数量计算,低于60%。2.4养牛期健康情况一般情况下,日本和牛一生能产15～16胎,但是为了保证母牛