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反式脂肪酸与食品安全背景介绍反式脂肪酸是一种经过了氢化反应的脂肪酸，常被用作食品加工中的油脂。由于其质地更硬、更耐热、更稳定，所以在食品加工中广受欢迎。然而，越来越多的研究表明，反式脂肪酸对人体健康有负面影响。如今，对于反式脂肪酸的加工和食用，很多国家都采取了限制措施。反式脂肪酸对人体健康的影响反式脂肪酸能够增加人体血液中低密度脂蛋白（LDL）的浓度，降低高密度脂蛋白（HDL）的浓度，增加心脏病、中风、糖尿病、肥胖等多种疾病的风险。据统计，每年有约68,000名欧洲人因心脏病与反式脂肪酸的摄入量有关而死亡。反式脂肪酸在食品加工中的应用反式脂肪酸可以通过水解、蒸汽蒸煮和氢化反应等多种方法制得。在食品加工中，反式脂肪酸常被用作油脂，如松露巧克力、饼干、甜点等。另外，反式脂肪酸还可以被用于薯片的油炸过程中。全球对反式脂肪酸的限制措施为了减少反式脂肪酸对人体健康的危害，越来越多的国家已经采取了限制措施。在欧洲联盟（EU）中，自2021年1月1日起，禁止利用反式脂肪酸制作食品。美国、加拿大等国家也已经明确表示，限制反式脂肪酸的加工和使用。反式脂肪酸在中国的应用与限制由于反式脂肪酸在食品加工中的广泛使用，中国的食品安全局在2018年也出台了限制措施。根据《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸含量检测方法》，限制了反式脂肪酸在油脂和油脂类食品中的含量不能超过2%，同时在其他食品中的含量也受到了不同程度的控制。另外，在2019年12月，中国食品药品监管总局发布了《食品中反式脂肪酸含量应标明的指导意见》，要求食品生产企业在食品中标明反式脂肪酸含量。如何避免摄入过多的反式脂肪酸为了避免摄入过多的反式脂肪酸对健康造成危害，我们可以从以下几个方面入手：更多地选择天然的油脂或减少食用加工食品天然的油脂，如橄榄油、亚麻籽油、花生油等都不含反式脂肪酸。与此同时，尽量减少食用加工食品，尤其是那些高脂肪、高糖分的餐点。多食用富含不饱和脂肪酸的食物不饱和脂肪酸对人体健康有好处，如：防止心血管疾病、降低胆固醇等。多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如：鱼类、坚果类等。仔细阅读食品标签中的成分表在购买食品时，仔细阅读食品的成分表，特别是食品中的油脂成分。如果食品中含有反式脂肪酸，应该尽量避免食用或者减少食用。结论反式脂肪酸虽然在食品加工中带来了便利，但对人体健康造成了不小的危害。全球已经采取了不同的限制措施，中国也在逐步推进管理。我们每个人

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