大蚝的生态冰温保护活运输技术规范及操作规程

大蚝的生态冰温保护活运输技术规范及操作规程范围本文件规定了XX大蚝术语、地理标志产品保护范围、基本要求、净化工艺和技术要求、包装、运输和储存等技术要求。本文件适用于活体XX大蚝及其包装产品。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T36192活水产品运输技术规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1329绿色食品海水贝NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T3013贝类净化技术规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。XX大蚝Qinzhouoyster学名香港牡蛎（Crassostreahongkongensis），隶属于双壳纲（Bivalvia），珍珠贝目（Pteriodae），牡蛎科（Ostreidae），为Lam等学者以基因遗传学手段将近江牡蛎（Crassostrearivularis）的“白肉”牡蛎命名而成的物种。地理标志产品保护范围XX大蚝地理标志产品保护范围限于在国家知识产权局商标局备案的地理标志证明商标保护范围，即茅尾海至XX港七十二泾区域，东经 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北纬21°40'54.09"至21°52'7.96"之间，南北宽18.84公里，东西长12.27公里，地域面积111.7平方公里，周边有XX港区、尖山镇、沙埠镇、大番坡镇、XX港镇、康熙岭镇和防城茅岭镇；大风江区域，东经108°50'2.36"至108°53'16.12"，北纬21°37'1.47"至21°45'12.70"之间，南北宽6.13公里，东西长15.36公里，地域面积17.5平方公里，周边有犀牛脚镇、东场镇、那丽镇和XX西场镇。两个地域保护面积共129.2平方公里。XX大蚝地理标志产品保护范围见附录A。基本要求XX大蚝原料用于净化的XX大蚝养殖海域环境应符合NY/T391的要求。捕捞作业应符合NY/T1891的规定。大蚝产品质量净化后XX大蚝中污染物、农药残留、兽药残留、微生物限量和贝类毒素限量应符合GB2733、GB10136和NY/T1329的规定。XX大蚝净化工艺和技术要求场所、设施与人员应符合GB20941的规定。净化用海水应符合NY/T391的要求。海水在进入贮水池前应经沉淀、过滤处理，确保海水清澈无杂质。海水进入净化池前，应经杀菌、增氧与控温处理。杀菌处理宜采用紫外线杀菌，控温时应于净化池中安装温度指示器与恒温控制装置。净化工艺流程应符合SC/T3013的规定。捕后XX大蚝经清洗、挑除死亡及破损个体后移入净化池增氧净化，净化一定时间后包装、运输。净化用海水可循环使用。工艺流程见附录B。净化工艺要求原料的清洗和挑拣捕后XX大蚝净化前应先以洁净的海水清洗，除去表面泥沙与附着物。在进入净化池前，大蚝应进行挑拣，除去死贝、碎壳贝及其他杂质。装筐与堆叠挑拣好的XX大蚝装入透水塑料筐中，每筐中装入的大蚝质量以20kg～30kg为宜，且不宜超过塑料筐容积的2/3，净化池中蚝筐采取上下层堆叠，层数不宜超过4层。净化密度净化池中XX大蚝质量与净化海水质量比例≤1:5，净化池水位应完全淹没所有净化筐。溶解氧净化过程中，净化用海水的溶解氧应维持在4mg/L以上。水温净化水温度应根据XX大蚝采捕时养殖环境水温进行控制，净化温度宜低于养殖环境水温5℃～10℃，最适温度为20℃。循环水净化池内海水每24h应交换5次以上，净化后的海水经过滤、杀菌后在单次净化中可循环使用。净化周期XX大蚝的净化时间应控制在24h～36h，净化后XX大蚝产品质量符合5.2大蚝产品质量要求后可结束净化。净化废水处理净化后的废水经沉淀、过滤，部分澄清海水经杀菌、增氧与控温处理可循环使用，其余废水经沉淀、过滤、曝气等处理达到排放标准后排放。包装、运输和储存包装包装材料应符合食品包装材料的卫生要求，包装容器应清洁卫生、无毒、无异味，包装应牢固、通气。标志与标签按GB/T191、NY/T658的规定执行。运输和储存净化后的XX大蚝采用无水生态冰温运输，并按GB/T36192、NY/T1056的规定执行，应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船运输，温度为4℃～10℃为宜。温度适宜的情况下，可保存≤6d，且不能与其他食品混杂放置。（资料性）

XX大蚝地理标志产品保护界址标号及坐标（北纬/东经）121°40'54.09"108°29'16.18"221°40'54.09"108°36'0.16"321°52'7.96"108°36'0.16"421°52'7.96"108°29'16.18"521°37'1.47108°50'2.36"621°3