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文档简介
婴儿的营养与膳食一、婴儿营养:
婴儿期是指从1到12个月的阶段。
这个阶段是人的一生中生长发育最重要的时期之一。
㈠婴儿营养的生理特点:
1、生长发育
(1)体重:
出生第一年体重增加6-7㎏,约为出生时的2倍。
(2)身高:出生第一年身高增加20-25cm,增加40%--50%
(3)头围:6个月以内每月增长1.5cm
6个月以后每月增长0.5cm
(4)脑重:每天以1-1.5g速度增长2、消化吸收
新生儿有嗅觉和味觉,前三个月中,婴儿很容易习惯各种口味。
三个月前,婴儿没有淀粉酶分泌,所以不能添加谷类辅食。
新生儿胃容量小,贲门功能不健全,容易发生溢奶。
婴幼儿胃容量:
新生儿50ml1个月90ml6个月160ml12个月300ml2岁600ml-700ml
消化功能未成熟
婴儿对蛋白质分解成多肽吸收,过早补充食物蛋白容易发生过敏。
婴儿对母乳中脂肪的吸收率在数周内达到90%,而对配方食品的脂肪吸收率,要到4~5个月时才能达到90以上。
3、由于快速生长,所以对营养素的需求
相对比较大,容易发生营养缺乏症。
常见营养素缺乏的是维生素D、A、铁、锌,引起佝偻病、缺铁性贫血。
但营养素过多的补充,会造成中毒。
1、能量
婴儿的热能,50%用于基础代谢,25%用于活动,25%用于生长。0.4MJ(96kcal)/kg.d可以满足婴儿需要。1周岁时体重超过12公斤的,成年后肥胖的可能性高于普通婴儿。
二、婴儿的营养需要
2、蛋白质
婴幼儿处于生长发育的旺盛时期,需要正氮平衡以保证正常生长发育。婴幼儿蛋白质需要量按每日每千克体重计算:母乳喂养为1.6~2.2g;人工喂养(牛乳)为3~4g,因牛乳蛋白质价值较母乳低。
建议蛋白质RNI:婴儿为1.5~3.0g/(kg·d).
3、脂肪
母乳中脂肪的热能占总热能的50%,每日摄入量占总能量适宜比例:6个月以内为45%~50%;6个月~2岁为35%~40%.
4、碳水化合物婴幼儿对碳水化合物的需要量为:0~2岁为10~12g/(kg·d),2岁以上约为10g/(kg·d)。婴幼儿每日摄取糖类以占总能量的50%~55%为最适宜。5、矿物质
婴幼儿骨骼生长和牙齿钙化都需要大量的钙和磷。我国6个月内的婴儿的钙与磷的每日膳食中适宜摄入量为400mg,1~3岁为600mg,并注意维生素D的营养状况。
婴儿体内约有280mg铁储备,可以满足婴儿4~6个月的需要,婴儿从6个月起需要补充铁,婴儿铁AI为10mg。VC能促进铁吸收,可在奶粉或牛奶中适量添加6、维生素
维生素A
婴儿吸收胡萝卜素的能力差,故应给予VA。婴儿AI为400RE。
维生素D100IU/d可以防止佝偻病,300IU/d可以治疗佝偻病,AI为400IU。
母乳中VD达不到推荐水平,应注意补充或晒太阳。
维生素E
婴儿体内储备很少。AI为3mg/kg
配方奶粉中添加了多不饱和脂肪酸和铁,铁可以促进氧化作用,使VE含量降低。
硫胺素如果母亲硫胺素缺乏时,婴儿容易发生脚气病。硫胺素缺乏时影响食欲,硫胺素充分时补充硫胺素对食欲没有促进作用。
抗坏血酸母乳喂养的婴儿一般不缺VC,牛乳因杀菌时破坏了VC,需要适当补充。
抗坏血酸的RNI为50mg。
3.婴儿的合理膳食原则通常婴儿的喂养可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。(1)婴儿母乳喂养原则有四点:①早期开乳,按需哺乳。②4~6个月开始添加辅食。③8个月后减少喂乳次数,用牛乳或其他辅助食品替代。④建议2周岁后断乳。科学添加辅食在喂养到4~6个月时都要及时添加各种辅食。添加辅食首先添加谷类与果蔬类,后添加鱼、蛋、肉等。方法上,应由稀到稠、由细到粗、从少到多,视婴儿的消化适应力而循序渐进。最先添加的食物为液体状,如稀粥、青菜羹等,其次可添加粥、米糊、水果泥、鱼泥、豆腐等;视婴儿的适应情况,最后可添加烂饭、面包、馒头、肉末等。应加入适量的植物油,但不必加盐,注意铁、钙等易缺乏营养素的强化。幼儿的营养与膳食二、幼儿营养1周岁到满3周岁之前为幼儿期。(一)幼儿期生长发育特点
生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛1、体格发育体重增加:2.5~3.0kg/年,平均0.25kg/月身长增加:1~2岁11~13cm,2~3岁8~9cm;头围增加:1cm/年上臂围:3岁平均16cm2、脑和神经系统的发育脑重:出生时:370g6个月:600
700g2岁:900
1000g7岁:接近成人1500g脑细胞数目增加可持续到3岁神经髓鞘形成不全,对外来刺激反应慢且易于泛化3、消化系统牙:2岁时共出18~20颗牙。胃:胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力远不如成人(三)幼儿的膳食指导(原则)1、幼儿喂养指南1)继续给予母乳、其他乳制品,逐步过渡到食物多样性可母乳喂养至2岁或者不少于350ml/天幼儿配方奶(50-80g幼儿配方奶粉)适时添加细、软、碎、烂的膳食2)选择营养丰富、易消化食物蛋白质钙、铁维生素A3)采用适宜的烹调方式,单独加工制作膳食烹调方式:蒸、煮、炖、煨制作方式:细、软、碎、烂口味:清淡硬果类食物4)在良好环境下规律进餐,重视良好饮食习惯的培养5-6餐定时、适量、有规律集中精力进餐进餐场所安静愉悦,鼓励自主进餐5)鼓励幼儿多做户外游戏与活动,合理安排零食,避免过瘦或过胖6)每天足量饮水,少喝含糖高的饮料125ml/kg,1250-2000ml/日饮料问题7)定期监测生长发育状况2-3月/次8)确保饮食卫生,严格餐具消毒2)合理加工与烹调细、软、烂、碎;避免刺激3)合理安排进餐1~2岁5-6餐/天;2~3岁4-5餐/天;能量提供早:中:晚=25:35:30(10%三餐外)4)营造良好的进餐环境5)注意饮食卫生
幼儿期每日食物参考摄入量食物种类 参考食物量(克/(人.日)谷类(米、麦类各1/2) 100 蔬菜(绿叶占1/2)150 鱼、禽、瘦肉 50 鸡蛋 40(1个) 水果 50 牛奶(液体鲜牛奶计) 350 豆类(以黄豆计) 20 植物油10~20 猪肝、猪血 每周10~20
3、微量营养素年龄餐次幼儿(1-2岁)食谱举例食物名称食物重量(或体积)早餐牛奶200ml小馒头面粉20g蛋黄1
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