《食品卫生与安全》多环芳烃污染安全案例

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柴油鱼并非是一种鱼的品种，而是一种被柴油污染过的鱼，一般情况下分为水源污染、一种为人为有意污染。水源污染是该区域的河流被含有柴油的污染物污染，导致该河流的鱼类整体被污染，另一种就是人为的因素，一些不法商家，为了使快死的鱼继续充当新鲜的鱼出售，而在水中加入柴油，让鱼的表象看起来比较新鲜。柴油中含有致癌有机物质苯并芘以及污染性很强的多种重金属物质，一旦鱼喝了含有柴油的水后，有害物质就会在其体内产生反应，人食用了“柴油鱼”，会刺激人的肠胃，甚至人还会出现胸闷、呕吐等症状，短时间是难以恢复的。1多环芳烃案例柴油鱼案例苯并[α]芘（Benzo(a)pyrene），是熏制食品、烘烤食品和煎炸食品、煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中主要的毒素和致癌物。地面水中的苯并[α]芘除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水，属于多环芳烃(PAHs)。苯并[α]芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，而且污染广泛，污染量大，致癌性强。

“苯并芘”1多环芳烃案例当绝大多数人都将硫化物、氮氧化物、汞等视为雾霾元凶时，却忽略了霾中的另一个主要成分：多环芳烃。煤炭挥发分而产生的多环芳烃是PM2.5的原始结构，也是PM量里最广的源头，且它是一个不容易降解的物质，半衰期也很长，达几十年。凡燃烧、热解、干馏生物质及煤炭或原油均可大量地产生“多环芳烃”物质，也就是原始结构的PM2.5物质，这是主要源头之一；其次才是光化学烟雾（或称气溶胶），来源于大气中相关物质的光化学反应而构成再生结构的PM2.5物质。同时，萘、蒽、菲等化合物占雾水中多环芳烃总量的80%左右。

“灰锅盖”多环芳烃1多环芳烃案例2多环芳烃介绍多环芳烃(PolycyclicAromaticHydrocarbonsPAHs)是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性，如苯并α芘，苯并α蒽等。PAHs广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，任何有有机物加工，废弃，燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。天然来源（1）某些细菌、藻类和植物的生物合成产物；（2）森林、草原燃起的野火及火山喷发物（3）从化石燃料、木质素、底泥等散发出的PAHs是长期地质年代中由生物降解再合成的产物。人为来源（1）废物焚烧和化工燃料不完全燃烧产生的烟气（2）工厂（特别是炼焦、炼油、煤气厂）排出物。（3）水体中的PAHs主要来源于工业废水、大气降落物、表面敷沥青道路的径流及污染土壤的沥滤流。2多环芳烃介绍国内外许多城市都把颗粒物上的苯并(a)芘列为经常监测的项目,它在大气中的浓度一般达到每百立方米空气中含零点几微克到几微克的水平。一般冬季高于夏季,因为冬季烧煤量增多,而有更多的苯并(a)芘凝聚在颗粒物上。2多环芳烃介绍3多环芳烃危害一、稠环型二、非稠环型稠环型--萘：具有刺激作用，高浓度致溶血性贫血及肝、肾损害。急性中毒：吸入高浓度萘蒸气或粉尘时，出现眼及呼吸道刺激、角膜混浊、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、腰痛、尿频、尿中出现蛋白及红白细胞。亦可发生视神经炎和视网膜炎。重者可发生中毒性脑病和肝损害。口服中毒主要引起溶血和肝、肾损害，甚至发生急性肾功能衰竭和肝坏死。

3多环芳烃危害非稠环型--呋喃：它存在于松木焦油中，为无色液体，沸点为32℃，具有类似氯仿的气味，难溶于水，易溶于有机溶剂。它的蒸气遇有被盐酸浸湿过的松木片时，即呈现绿色，叫做松木反应，可用来鉴定呋喃的存在。它有麻醉和弱刺激作用，极度易燃。吸入后可引起头痛、头晕、恶心、呼吸衰竭。呋喃环具芳环性质，可发生卤化、硝化、磺化等亲电取代反应，主要用于有机合成或用作溶剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，呋喃在2B类致癌物清单中。3多环芳烃危害4案例警示一、政府监测二、学会识别三、专业检测四、知识学习一、政府监测美国EPA法规，德国对16种PAHs制定了具体限量指标，并规定从2008年4月1日起，获得德国安全认证（GS认证）标志必须通过ZEK0.1.1-08[GS认证过程中PAHs的测试和验证]。2011年11月29日修订后的ZEK0.1.4-08将美国EPA与欧盟REACH法规定中受限的PAHs种类增加到18种，该法规从2012年7月1日起执行。2014年8月，德国技术设备及消费品委员会（ATAV）公布了需要进行GS认证产品的PAHs控管要求，其生效时间2015年7月1日。此次管控要求的修改并未影响PAHs的测试标准，测试标准任为ZEK0.14-08。我国政府列出的“中国环境优先监测黑名单中包括7中PAHs。“4案例警示二、学会识别一般情况下柴油鱼和普通的鱼没有什么区别，可以通过以下的几种情况来辨别：1、味觉、柴油鱼都有刺激性的柴油的味道，通过闻鱼身看看有无柴油的气味2、视觉、油不容于水，添加柴油的鱼，身上都比较光滑，有明显的油珠。3、一般情况下，新鲜的鱼价格都比较稳定，不会相差太多，所以同质情况下，价格相差太多，可能就存在问题，所以买菜的时候不要贪图便宜。4案例警示三、专业检测4案例警示一、化学电离源质谱法二、化学电离源质谱法三、超高速液相色谱四、全二维气相色谱五、全二维液相色谱四、知识学习多环芳烃主(PAHs)要的十八种化合物为