全产业链运营射和牛高档牛肉

全产业链运营射和牛高档牛肉

2011年2月23日至3月5日，国家牛奶产业技术体系（石家庄综合试点）由三名成员组成，他们详细研究了澳大利亚维多利亚省牛场的管理和发展模式。在短短10天的时间里,笔者马不停蹄地走访了4个不同类型的牧场、参加了一场私家拍卖会、参观了一个胚胎生物技术公司、调查了当地超市的牛肉价格,开阔了眼界,为纯种和牛繁育和企业发展勾勒一条可借鉴、可操作的思路。高代杂交牛企业的运营模式地点:澳大利亚维多利亚省Ballan镇。射和牛牧场采用全产业链的运营模式,以高档牛肉生产及销售为主营业务。该牧场的创始人是NickSher先生,20年前,他从日本进口了日本黑毛和牛胚胎,1992年2月11日,第一头纯种和牛出生,之后他又以1200澳元/剂的高价从日本引进冷冻精液,进行纯种繁育。经过20年的艰苦创业,目前该牧场达到7000头的存栏数,其中,纯种和牛基础母牛1000头,有15~16个家系;和牛与荷斯坦牛的杂交F3/F4母牛2500头,形成集纯种繁育、杂交改良、纯种及杂种育肥、屠宰加工及分割肉出口为一体的全产业链运营模式,全力打造“射和牛”高档牛肉品牌。关注点:全产业链的运营模式。该牧场有700英亩草场,基础母牛及18月龄前的架子牛在牧场实施全放牧饲养。架子牛主要来自本牧场的纯种和牛及和牛与荷斯坦牛的高代杂交牛。因维多利亚省是澳洲的奶牛主产区,该公司同时也与当地奶农签订合同,向奶农提供和牛种公牛或冻精,回收F1代杂种牛补充架子牛源。F1~F4代和牛与荷斯坦杂交犊牛经过4个月的人工饲喂后,在放牧条件下饲养1年。架子牛从16~20月龄开始进行育肥,育肥时活重达400千克。公司与育肥场签订合同,由育肥场按公司特殊的以大麦为基础的日粮配方进行400天育肥,育肥场收取的费用为1600澳元/头。育肥结束后,公司与屠宰加工场签订合同,由屠宰场按公司要求进行屠宰分割,屠宰场收取10澳元/头的加工费,牛皮和内脏归屠宰场所有。育肥和屠宰虽然不在本场内进行,但均由公司派专人监管。因此,该公司在完全掌控肉牛产业链的繁育、育肥、加工和终端产品销售等主要环节的同时,有效整合了社会资源。在这个链条中,该企业在繁育、育肥、加工环节均处于亏损状态,最终在终端产品销售环节获得利润。如果公司在架子牛达到400千克时,以活重3澳元/千克的价格卖给市场,最好的情形下只能保本或微利,多数情况下是亏损,因为公司的人工费、草场和围栏的维护费极其昂贵。而通过这种首尾衔接的运营模式,每头出栏牛可获得3000澳元以上的纯利润。繁育方式:以人工授精技术为主,对优秀的个体进行超数排卵生产胚胎,主要用于场内扩繁。由于纯种和牛的母牛产奶少、母性较差,牧场用荷斯坦与安格斯的F1代母牛做胚胎移植的受体,多余的牛奶用来补饲和喂养犊牛。饲草料:并不像传说中的和牛必须吃稻草、喝啤酒、听音乐,澳大利亚和牛的饲料均是就地取材,在育肥之前,以放牧为主,主要饲喂牧场生长的禾本科牧草、人工种植的新鲜苜蓿、大麦及干草。育肥期也以大麦、苜蓿为主要饲料。牛肉销售渠道及规模:分割肉50%出口,50%内销。出口的牛肉中非优秀部位的分割肉出口到日本,品牌为“SherBlack”(射黑牛);优秀部位的分割肉出口到美国、欧洲、新加坡,品牌为“SherWagyu”(射和牛)。每月屠宰3批,每批屠宰65头,每月屠宰195头,全年出栏2300余头。生产性能及牛肉品质:屠宰时活重达700~800千克,屠宰率为65%,净肉率为54%。牛肉的大理石纹在F1~F4之间无显著差异。每次屠宰,62%的牛(40/65)可获得优级大理石肉,31%的牛获得中等质量的大理石肉,7%的牛肉肉质较差。市场评估:以欧洲和美国市场为例,在优级肉中又分3个档次,最好的可卖到80澳元/千克;中等的可卖到60澳元/千克;三等肉价格为40澳元/千克。目前,其产品销售在欧美市场中稳中有升。安格斯种移植的关注地点:澳大利亚维多利亚省Seymour镇。该牧场是大型种畜场,主要从事纯种安格斯牛繁育和种公牛的培育,属于Handbury家族产业。草场面积达6000英亩,拥有900头纯种安格斯母牛及少量荷斯坦与安格斯的杂交母牛,采取全放牧的饲养方式,拥有自己的拍卖场。关注点一:高效的繁殖计划。该牧场采用以同期排卵技术结合胚胎移植,人工授精为主,自然交配为辅的繁殖方式进行全群繁育。他们将900头母牛分成4群放牧饲养,分别为250头、250头、200头、200头。每年的5月下旬启动繁殖计划,第一群先进行同期发情、超数排卵处理,鲜胚移植和进口冷冻胚胎移植。生产胚胎的供体牛及与配种公牛冻精是牧场主根据育种需要严格选定的,胚胎移植的技术操作由当地有资质的兽医来完成,收费标准是每移植一枚胚胎付费120澳元。在胚胎移植2周之后,放入2头种公牛进行补配。一般来说,胚胎移植妊娠率可达60%以上,经过本交补配后,全群受胎率在95%以上。另外几群,从11月份开始依次进行同期排卵和人工授精,每群做2次人工授精,每次处理安排在一周内3天隔日完成,每天工作量为70~90头,之后放入种公牛进行补配。第一次同期排卵处理人工授精后,全群受胎率达68%以上。第二次同期发情处理人工授精后,全群受胎率达到80%~85%之间。剩下的15%~20%未孕母牛,放入2头种公牛进行补配,全群受胎率在98%以上,经常会有百母百仔的年景。本交所用种公牛均是从美国、加拿大进口的最好种公牛。通过这样的周密计划,每年的产犊集中在2~3月份和8~9月份,前期约有200头犊牛出生,后期约有700头牛出生。关注点二:完善的育种体系。该牧场的经营者具备先进的育种理念,他们预先制定缜密的育种计划,从产犊的难易程度、生长和母性、繁殖力及胴体四个方面严格选育,育种数据翔实、育种值评估科学严谨。他们不仅经常从美国、加拿大和新西兰等国家引进种公牛进行导血,而且把胚胎移植技术作为重要的育种手段,每年从美国、加拿大和新西兰等国家引进育种互补型或加强型的安格斯胚胎200枚,在本牧场移植,优化现有种群,选育优秀种牛。关注点三:私家拍卖会。每年的3月下旬至4月初,牧场都会聘请中介公司组织拍卖会。在2010年的拍卖会上,该牧场共卖出75头种公牛,年龄在10~16月龄之间,均价4000澳元。今年由于一个美好的理由:牧场经理ChrisOswin先生在3月下旬要迎接他的第二个孩子出生,牧场主特地将拍卖会提前了两周,订于2011年3月3日举行,因此,笔者有幸见识了此次拍卖。此次拍卖会共拍出47头安格斯种公牛,在18~23月龄之间,均价4750澳元,一头美国进口胚胎移植牛拔得头筹,卖出12000澳元的最高价。该牧场还有一个传统,将每年第一头拍出种公牛的款项作为善款捐给医院、敬老院和学校等公益机构。牛、牛和牛基础品种的走向培养地点:澳大利亚维多利亚省Seymour镇。不同于前两个家族式的传统大型牧场,这两个牧场的拥有者一个是退休的小学校长,一个在退休之前曾做过墨尔本电视台的主持人。他们把养牛作为一种爱好和投资,其经营方式大致相同,以纯种繁育、培育销售种牛为主营业务。他们不聘请全职技术和管理人员,而是定期预约育种、兽医、营养、草原等方面的专家上门服务。他们同样拥有完美的牧场,牛群实施轮牧饲养。其一:校长的纯种西门塔尔牛繁育场。3年前校长退休后买下了该牧场,牧场占地300英亩。每年他选出最好的牛生产胚胎,通过胚胎移植进行扩繁。目前,纯种西门塔尔母牛的数量达90头,已开始出售纯种牛。公牛平均可卖到5000澳元/头,最高价格为7000澳元/头,犊牛平均售价为700澳元/头。其二:主持人的纯种和牛繁育场。5年前,身为主持人的克里斯蒂娜从墨尔本电视台退休,卖掉了地处墨市最昂贵住宅区的豪宅,在Seymour镇买下来这个占地328英亩的牧场。主人的房屋和花园四周全部为茂密的草场所包围,凭借着她独特的艺术品位,把整个牧场打理得如同度假别墅一般美丽惬意。客厅硕大的落地窗正对着广阔的草场和草地上悠闲漫步的牛群,落地窗后架着一台专业摄像机随时记录着发生的一切。牧场全群年繁殖率在90%以上,犊牛由母牛带奶至6月龄断奶,育成牛18~20月龄开始人工授精配种。所产母牛主要留作扩群,公牛10%留作种公牛。不符合选育要求的公(去势)牛、母牛放牧饲养到11~12月龄直接卖给育肥场,收购均价为1200澳元/头。除了自留的牛和卖给育肥场的牛,其余的纯种和牛基本出口。关注点:应用胚胎移植技术快速扩繁种群。退休后,克里斯蒂娜用9万澳元买来19头纯种黑毛和牛,通过胚胎移植技术快速扩繁,目前已达150头纯种黑毛和牛基础母牛,来自6个家系,都经过注册登记,他们的目标是达到400头基础母牛。他们每年做6次胚胎移植,以安格斯母牛做胚胎移植受体,因为安格斯牛母性强,产奶较好。胚胎主要来自本场的供体核心群,但也有计划地从国外或本土其他牧场引进胚胎,以丰富家系。自产的胚胎除主要用于扩繁外还对外出售,胚胎均价900澳元/枚。牛克隆和活体采卵的产业化运营模式地点:澳大利亚维多利亚省Werribee镇。澳大利亚克隆实验室是一个直接与产业接轨的高新胚胎生物技术实验室。来到这个实验室,用“叹为观止”表达笔者的心情一点儿也不为过。笔者惊叹于它对尖端生物技术成果的转化如此迅速,感叹于它与产业的对接如此直接和密切。简单得像厂房一样的建筑,内部也看不到一点儿装修、装饰的痕迹,没有特别先进或尖端的仪器设备,但仪器的设置和构件非常实用和流畅,有些部件可以看出是实验室工作人员独具匠心的专利性设计。十多年前,笔者曾在这个实验室工作过一段时间,当时他们主要是用屠宰场的离体牛卵巢生产常规体外受精胚胎。而今故地重游,他们已在牛克隆技术和犊牛活体采卵的产业化方面走在了世界前列。关注点:克隆和活体采卵技术的产业化运营模式。这完全是一个商业化运作的胚胎生物技术公司,在昆士兰还有一个分部。他们的市场拉动力来自于养牛人对科学技术的认同和对优秀遗传资源的强烈渴求,而养牛人这种求“牛”若渴的动力,则源于“好牛有好价”这个最简单的事实。克隆和活体采卵的供体牛都是客户最有价值的牛,获得一头这样的犊牛,收费2万澳元,而在拍卖会上可卖到至少七八万澳元的价位。他们每周安排3次胚胎移植,届时把在体外培养到桑葚胚至囊胚的新鲜克隆胚胎或OPU胚胎装到特制的胚胎运输箱内,驾车或乘飞机到目的地进行移植,整套操作日程安排得周密有序。目前,他们的订单已安排到几个月之后,仍是供不应求。hsf---d下《期代学》的总体情况在澳大利亚,牧场拥有者和经营者有强烈的育种意识,牧场的育种思路清晰,育种体系健全。在先进的育种理念引导下,养牛人非常欢迎和接受各种先