2023年幼儿园幼儿膳食管理制度VIP

2023年幼儿园幼儿膳食管理制度幼儿园幼儿膳食管理制度1

一、炊事员上岗前必需坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，留意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴干脆尝炒勺内的饭菜，留意个人和食品卫生。

二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等常常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的.身体健康。

三、切实做好食品的选购 、验收、保管和进出仓的登记运用手续，杜绝贪污、奢侈现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有安排选购 ，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。

五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必需按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供应温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特别缘由，变更食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断改变花色品种，并留意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。

六、想方设法，想方设法，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，一心一意为幼儿、教职工服务，建立饮食看法簿，由食堂人员每周到各班征求看法一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。

七、厨房工作人员必需团结协作，每天依据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避开奢侈和不足，餐具及其它用品应安排精确，尽量避开差错。

八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟识幼儿口味，依据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的养分。

幼儿园幼儿膳食管理制度2

一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长挂帅，由保健员、班级老师代表、保育员代表、养分员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，探讨膳食状况，总结上月伙食运用状况、养分分析结果、收支状况，提出下月伙食建议，汲取各方的看法，制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不断提高儿童膳食的质量。

二、膳食费应专用，安排开支，合理运用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%-8%，每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。

三、依据季节供应状况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。包括三套带量的食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。

四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的'食品由专人按实际须要到定点处选购 ，并索取"食品经营许可证"，选购 的食品应簇新优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。详细见《绿洲艺术幼儿园平安制度》。

五、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按须要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整齐干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

六、精确驾驭儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的看法。

八、保健员每月一次进行电脑膳食养分调查，分析养分实际供应状况，保证养分供应合理平衡。

九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

十、健全养分管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

幼儿园幼儿膳食管理制度3

(一)膳食管理

1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人

员、保健人员及幼儿家长代表组成)，定期探讨幼儿伙食问题。

2、伙食费要专款专用，安排开支，合理运用。每月向家长公布伙食费开支状况。

(二)养分管理

1、幼儿每日养分供应量（略）

2、编制食谱要求：要依据市场季节供应、儿童胃纳等状况有安排地将以上供应量合理支配幼儿食谱。

3、依据季节供应状况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。

4、依据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。

5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。

6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡养分按量供应。

7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。

8、特殊饮食：依据幼儿病情做病号饭菜。

(三)饮食卫生

1、要保持厨房的.整齐，定期定人常常清扫。

2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。

菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。

3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必需加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严限制库存量，防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。

5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流淌水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。

6、培育幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

7、水果要洗净削皮后再吃。

8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人厕所前脱-衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。

(四)食物供量要求

选择食谱既要多样化又要供应足够的养分素，价格适中，进行最优化的配置。

幼儿园幼儿膳食管理制度4

一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食安排，支配好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长批阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，严禁食用变质食物。

六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的.食物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取老师及家长看法，提高烹调技术，讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

幼儿园幼儿膳食管理制度5

1。成立幼儿伙食管理委员会，有专人负责，每月开会探讨伙食问题，对保健人员做的每月养分分析提出改进看法，要有记录。

2。伙食费要专用，精打细算，安排开支，合理运用，全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有安排的运用，不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。

3。精确驾驭幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，隔日剩饭菜，不给幼儿吃。

4。工作人员（包括炊事员）伙食与幼儿伙食严格分开，不允许贪占幼儿食物，侵占幼儿利益。

5。保健人员要每月进行养分计算。幼儿蛋白质、热量均达供应量标准的`80%以上。

6。烹调方法科学，符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。

7。每周制定食谱、并定期更换，做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。

8。按时开饭，进餐前后保持幼儿心情开心。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟，保证幼儿每餐吃饱、吃好。

9。饭菜应有防尘防蝇设施，夏季留意饭菜降温，冬季留意饭菜保暖。

10。每天搞好厨房清洁卫生消毒工作，严防食物中毒事故的发生。

幼儿园幼儿膳食管理制度6

1、儿童伙食实行民主管理，成立伙食委员会，由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表组成，定期召开会议，探讨伙食问题，征求家长看法，不断改进工作，提高伙食质量。

2、制定选购 验收制度，建立出入库帐目，伙食费要专款专用，安排开支、合理运用，每月结算并公布帐目。

3、工作人员要精确驾驭幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不奢侈，不吃隔日剩饭菜。

4、膳食要合理，制定带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次养分测算，计算幼儿进食量，养分摄入量，进行分析、探讨，做到养分量稳定、平衡，达到规定标准，保证各种养分素的供应量。

5、坚持按食谱做饭。开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3、5一4小时，幼儿进餐时间不少于20一30分钟，并准时开饭。提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。

6、留意调配花样，提高烹调技术，保持食物的养分成份。

7、膳食养分计算，区妇幼中心每年抽检两次。

幼儿园幼儿膳食管理制度7

为保证幼儿身心健康发展，合理调配幼儿的膳食，加强幼儿园膳食养分管理，提高幼儿园的保教质量，现将建议共享给诸位园长。

一、充分相识幼儿园膳食养分的重要性

幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的养分是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必需充分相识幼儿膳食养分的重要性，要依据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、养分、平安的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。

二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食养分管理。

制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品平安法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理方法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品选购 索证制度，食品生熟留样制度。

三、强化措施，提高幼儿膳食质量

各幼儿园要依据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。提倡各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教化局核定的标准。

（一）科学膳食要求

1、要留意调配花样，在制定食谱时依据幼儿的`生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类——谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的支配在每餐当中。

2、依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得运用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许选购 四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。

4、依据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。

5、炊事员严格根据洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，留意科学烹调，注意保存养分素，特殊防止维生素的损失。

6、每天供应幼儿的食品要生熟留样备查，留样必需做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

（二）饮食管理要求

1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，探讨伙食问题。

2、幼儿伙食费要专款专用，精打细算，安排开支，合理运用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量驾驭在2%以内。

3、食堂炊事人员要精确驾驭幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。

4、幼儿园工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。

5、保健人员要定期计算幼儿进食量、养分量。

6、食品由专人按实际须要选购 ，选购 的食品要求簇新优质，每天由专人验收，食品验收后入库，库存不宜过多，各类食品按须要量领取，每月月底盘库存。库房由专人保管，建立进、出库账目，库房保持整齐，库房中要有防蝇防鼠设施。

7、按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三非常钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。

（三）饮食卫生管理要求

1、要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。

2、食堂严格执行《食品平安法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必需做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。

3、不选购 、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等简单引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿供应凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

4、蔬菜、水果必需实行科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必需单独。

5、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流淌水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。

（四）食堂从业人员健康管理要求

1、从业人员应按《食品平安法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后，方可上岗工作。健康证有效期为一年，期满后必需重新体检，换证后方可上岗。

2、食堂从业人员必需驾驭有关食品卫生的基本学问。

3、食堂从业人员必需保持仪表整齐，按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，工作衣、帽必需保持清洁卫生。

4、食堂从业人员必需勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

5、食堂从业人员必需在工作前、处理食品原料后、接触干脆入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

幼儿园幼儿膳食管理制度8

1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会(园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长)，定期开会，合理运用。

2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，安排开支，合理运用。

3、正确驾驭幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要常常下班了解幼儿进餐状况，听取班级对伙食的看法。

4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。

5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配养分，定期进行膳食养分分析及评价。

6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培育幼儿不偏食、不挑食的`良好饮食习惯。

7、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满足度，针对存在问题提出改进措施。

幼儿园幼儿膳食管理制度9

1、成立幼儿伙食管理委员会，有专人负责，每月开会探讨伙食问题，对保健人员做的每月养分分析提出改进看法，要有记录。

2、伙食费要专用，精打细算，安排开支，合理运用，全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有安排的`运用，不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。

3、精确驾驭幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，隔日剩饭菜，不给幼儿吃。

4、工作人员（包括炊事员）伙食与幼儿伙食严格分开，不允许贪占幼儿食物，侵占幼儿利益。

5、保健人员要每月进行养分计算。幼儿蛋白质、热量均达供应量标准的80%以上。

6、烹调方法科学，符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。

7、每周制定食谱、并定期更换，做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。

8、按时开饭，进餐前后保持幼儿心情开心。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟，保证幼儿每餐吃饱、吃好。

9、饭菜应有防尘防蝇设施，夏季留意饭菜降温，冬季留意饭菜保暖。

10、每天搞好厨房清洁卫生消毒工作，严防食物中毒事故的发生。

幼儿园幼儿膳食管理制度10

一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱，食物的`调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。

三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。

四、炊事人员仔细搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）。

五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。

六、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。

七、保教人员留意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。

幼儿园幼儿膳食管理制度11

一、饮食管理

1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，探讨伙食问题。

2、伙食费要专用，精打细算，安排开支，合理运用。保健老师会同财务人员每周一次对一周伙食费运用状况进行了解，以便下周调整，每月伙食盈亏限制在2%之内，每月定期向家长公布当月伙食运用状况。

3、依据市场供应状况，制定适合幼儿年龄的