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文档简介

如何经营一家咖啡馆如何经营一家咖啡馆-咖啡馆的经营方法现如今咖啡不仅是一种生活品位的上升,更是人们生活中必不可少的一部分了,那么如何经营好一家咖啡店呢?下面,为大家分享咖啡馆的经营方法,希望对大家有所帮助!第一次开咖啡店的人所会犯的错误最怕好高骛远,必必需知道自己资金的支持极限.日常处理的杂务非常庞大:包括消防、卫生、工人的协调.这些之前都想象不到的时期都会出现.一个没有耐心做具体事情的人是不合适开咖啡店的`如果仅仅是为了快速赚钱也是不合适开咖啡店的.咖啡馆经营之道首先必必需要保持咖啡馆的品质,必必需将各种细节都清扫得非常洁净.不能藏污纳垢.在员工方面,招聘的人员要热爱咖啡.心性不能太急躁,不然无法服务好客户.管理体系及制度不能变化频繁譬如:原来提供住宿的现在不再提供就会引发员工的不满.和员工保持交流,让不同的员工在自己合适的位置上工作,且有上升机制.同时必必需保持自己的调性,假如雕刻时光走星巴克的道路或者走上岛的道路都会画虎反类犬.保持自我很重要.本身雕刻时光倡导的是热爱阅读的,比较文艺的,激励大伙去探究,去分享交流的.就必必需保持下去.而归根结底不变的是:舒适的环境、新鲜的美食、细致的服务.这三个板块是最为重要的.经营是永恒的话题,必需要用心去做.还是那句话,开咖啡店不是喝咖啡,可以凭着兴致.可以那么轻松,那么简单.一些核心数据在北上广开一家不在核心商业区域50平米的咖啡店起步资金不会低于30-50万.而像雕刻时光这样的必需要100万-150万.因为租金很昂贵,要占到30%装修20%器械食品15%房租租赁期尽量稍长一点,关于慢形态的咖啡店来说每平米天天4-6元较为正常且合适.快形态的也不能超过8-10元.而回收投资可能必需要2年半的时间.四年到五年必需要小翻新一次,包括粉刷墙壁以及调整家具等.使咖啡店具有特质如同开在南京夫子庙边上的那家雕刻时光.在选址初期有意挑选小街小巷开且有窗口有风光的地方.因为这里能给客人带来心情上的熏陶和能量上的补充.而在装修风格上,特意寻找很多江南建筑的细节,来支持制定.并因此特地跑到安徽,将白色的墙壁、斜屋檐、中庭等建筑特色运用其中.在建筑材料方面,工业化塑料生产的材质具有冷漠的感觉,一定要选用真正的砖块真正的木头这样抚摩和视觉上才具有真实的感觉符合自然、有机、人性化的特质.加盟与独立的分析大部分雕刻时光的加盟商,几乎都是作为纯投资其有自己的主要事业.他们熟悉本地,熟悉业主,熟悉谈判,有资金且不求短期回本.但是有很多来自于品牌方的束缚,且前期资金成本高.每一家店的加盟费是40万,利润归加盟商所有但是会抽取管理费总体不会超过8%.而年轻人喜爱做自己的品牌,自己做运营做品牌做新产品自己做更省钱但是还是会面临风险和失败.经营独立咖啡馆为何失败经营独立咖啡馆为何失败引导语:很多人抱着试水的心态,开了咖啡店。本职工作不丢,投资一些钱,可是生意并没有和想象中一样火爆,反而很快就无人问津,经营独立咖啡店,失败在哪?“第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。〞正如这句广告词所说,咖啡一路演变到现在,小众精品咖啡开始进入人们的视野。很多人都有开一间咖啡馆的梦想,却少有人梦想成真。难道仅仅是因为难以下定决心辞职,去开始一段新的生活么?事实并非如此。这两年,在二三线的小城市里,咖啡馆如雨后春笋般涌现,可见不少人是敢于走出这一步的。然而,这些小笋尖,能够真正长成材的,寥寥无几。多数店撑不到两三年的时间,就陆续关门休业了。作为一个站在旁观角度的消费者,我尽可能以理性客观的角度,静静地体味每一家店面的兴衰。我早就不再以为,开一个咖啡馆,就能够得到一种悠闲舒适的生活状态。相反,真正做好这件事情,是相当困难的。如此,那么多店在慢性死亡或者已经死去,甚至完全没有还手的余地。它们究竟死在何处?1、非馆主亲自经营很多人抱着试水的心态,开了咖啡店。本职工作不丢,投资一些钱,请两个小工看店,自己有时间就去店里打理一下,没时间就有时去喝一杯,多么惬意。这种想法是好的,但关于独立咖啡馆而言,却忽视了一个全职的、负责的、充满人格魅力的馆主的重要性。原因很简单。比店面装修、比宣扬推广、比精细管理、比成本压缩,作为一个独立的小咖啡馆,如何与星巴克等大型连锁咖啡店竞争?唯一的希望,只能在于经营者本人,以及他本身的素养带给这个店的特别魅力。这绝非是花一点钱雇一两个看店的小工,能够做到的。一个成功的独立咖啡店,是馆主人格魅力的实体延伸。如果连灵魂都没有,一切就没有起点。2、咖啡质量不合格很多人认为,咖啡馆卖的并不是咖啡,而是一种环境。因此,很多店花了很多心思、很多金钱在店面装修上,却只舍得买一个二流的咖啡机,没有一个能够做出高品质咖啡的师傅。这完全是本末倒置。像说锤子手机只有情怀、罗辑思维只会吹牛逼一样,忽视了所有一切的起点:没有一个千锤百炼、玩命死磕、质量过硬的产品,其他一切都是空谈。咖啡店确实不能只卖咖啡,而是卖包括咖啡在内的一切细节,以及这所有细节拼凑起来的氛围。如果连咖啡都做不好,谈后面,只如空中楼阁一般。而如何做好一杯咖啡,则涉及到太多太多,必需要从咖啡豆筛选、烘焙水平、新鲜度、咖啡机质量、冲煮工艺、顾客喜好等等方面持续死磕,必需要耐得住寂寞,并付出大量的时间和精力。就这一点,已决定这不是一件容易事。3、店面地段不少店开在繁华街区,我认为,关于一个独立咖啡店,这是一场噩梦。很多人拿星巴克反驳,但星巴克早已不是一家纯粹的`手工咖啡店,这里不想展开详述。只是说一句,关于一个没有规模优势、没有供应链优势的小小独立咖啡馆而言,星巴克的模式不可模仿。不应开在繁华街区的原因在于,这是咖啡馆,而不是饭店。繁华街区经过的每一个人,都可能是饭店的顾客,这也是大客流的意义所在。但中国的咖啡消费群体,虽然在不断扩大,但总体比率仍然太小,投入大量的租金成本,换取如此低的顾客转换率,是非常得不偿失的。相比饭店,咖啡馆还有一个劣势,就是翻台率太低。一杯咖啡一下午,经常是一种常态。合计到以上两点,开在繁华地段的独立咖啡馆,多死的很快,或者活得非常挣扎。天天非常拼命地营销、延长营业时间,最后辛辛劳累赚的钱却都交了租金,完全失去了经营咖啡馆所应获得的生活节奏,让人难以保持。4、营销手段单一既然不能开在繁华地段,如何让更多的顾客知道这里,当然是一个问题。第一是靠口碑。这靠种种的硬细节、好思路来拼凑,自然不用多说。顾客如果来过一次并非常满意,现在的交际平台如此发达,自然慢慢能够传播开来。然而,店铺自己对交际平台的应用,也是非常重要的。这不但可以加快推广速度、扩大推广范围,更有利于强化对已有用户的粘性。然而,很多店铺,完全没有互联网意识,还在固守于一种简单的情怀主义,清高到连个网络平台都没有,未免有些过于迂腐。当然,多数店没有公众号或者微博平台,原因还不在于对情怀的执着,而是因为压根没有人愿意去做这件事。这也是我之前说的,只请小工看店的后遗症。运营一个营销平台,必需要相当的精力和水平,更要有切身的意愿,而无论是那一条,都不是为赚钱而打工的人所能提供的。5、太急功近利有些店,开了不到半年,就草草关门了。我想,店主可能开始就把咖啡店当做了常规的创业来做。这是非常严重的错误。独立咖啡店,绝对不是那种短期见到庞大收益的生意。因此,如果仅仅为了赚钱,这绝不是一个好项目。开始的时间,多半必需要守,在不断的打磨心境和手艺的过程中,店铺慢慢可能会有起色。这个过程可长可短,但缺少一个遵守的心态,很容易丧失耐心,自己先被自己打败。更加残酷的是,即使成功,这并非是一个能赚大钱的生意。别看很多连锁咖啡开的有声有色,其实那种模式和专注细节和情怀的独立咖啡店相去甚远。一个真正成功的独立咖啡店主,自给自足生活小康或许不成问题,但靠此发家致富、豪车别墅却不可能(我希望这句话是错的,但是单靠卖咖啡,显然比较困难。如果有所改变,还是靠更多的关于经营模式、经营范围的探究)。真正赚到的,不过是一种为自己打拼的自由,一种合适自己的稍显文艺的生活方式而已。6、所谓情怀说到最后,来点虚的。情怀不是虚无缥缈的东西。情怀不是风格别致的装修、不是造型独特的桌椅、不是温柔舒缓的音乐、也不是独树一帜的发型。如果要比喻,情怀好似一幅素描画像。关于每一处细节的死磕,像一笔一笔、毫不起眼的铅笔痕迹。但是,死磕到一定境界,积存到一按时间,并且围绕一个看似

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