中学食堂卫生五四制

中学食堂卫生五四制"五四'制的基本内容是要求对食品原料和成品执行"四不'；对食品的存放执行"四隔离'；对食具执行"四过关'；对食堂环境卫生执行"四定'；对食堂工作人员和管理人员执行"四勤'"六不'。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提升食堂的卫生水平，确保同学吃到干净可口的食品，确保就餐人员的身体健康。

"五四'制的内容包括五个方面的卫生要求。

一、从原料到成品执行"四不'

采购员不购买腐烂变质的食品原料；

保管人员不收腐烂变质的食品原料；

加工人员不加工腐烂变质的食品原料；

营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。

二、成品(食物)存放、销售执行"四隔离'

生与熟的成品隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂物、药物隔离；

食品与天然冰隔离。

三、用(食)具执行"四过关'，即一洗，二刷，三冲，四消毒

既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。

四、食堂环境卫生采纳"四定'的办法，即定人、定物、按时间、定质量

最好采纳划片分工包干负责的办法，真正从根本上提升整个伙食卫生的水平。

五、食堂工作人员个人卫生做到"四勤'、"六不'

勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

篇2:鄞州中学食堂卫生管理制度

1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。

2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。

3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并常常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。

4、餐厅、工作场所的卫生执行划区包干，落实到人。

5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。

6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，常常坚持餐厅、工作场所的整洁。

7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。

8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

9、依据食品卫生要求，做到：

(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，确保饮用安全。

(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。

(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)、讲究个人卫生：养成合格的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到"四勤'外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到"四不'(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和"四洗手'(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

篇3:靖江中专学校食堂卫生管理制度

江靖中专学校食堂卫生管理制度

为落实落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：

一、严禁购、销、加工腐败变质、超储存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。

二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

五、坚持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

〔1〕生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。

〔2〕冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋〔膜〕分柜存放。

〔3〕坚持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外执行门前三包。

六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采纳有效措施。

篇4:符山小学食堂卫生检查制度

山符小学食堂卫生检查制度

坚持食堂干净、整洁，具有合格的环境卫生，是确保食物不被污染的重要措施之一为确保学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少天天不按时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤'，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、堂的"三防'设施有无损坏状况，是否充分发挥"三防'设施的功能和作用。