西餐零点服务程序(一)_第1页
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文档简介

西餐效劳与管理讲课人：孙建芳西餐零点效劳程序问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、翻开餐巾一、西餐零点效劳程序1、问候客人2、引位入座3、呈递餐单及饮料单4、翻开餐巾5、冰水效劳6、餐前饮料效劳7、点菜8、面包及黄油9、根据点菜更换摆台10、葡萄酒单及葡萄酒效劳11、上菜12、撤碟13、撤面包碟和黄油14、清理面包屑15、推荐甜品及效劳16、咖啡及茶的效劳17、结账18、送客19、整理和清洁餐桌二、西餐效劳程序应遵循的原那么从客人出发，而不是从规定出发，要灵活而不是教条地效劳。始终保持同样的标准程序，无论是左还是右，顺时针还是逆时针。原那么一原那么二三、效劳程序具体要求1、问候客人问候客人的程序为：1.当客人来到餐厅门口时，迎宾员迎上前去问候，30度鞠躬礼欢送客人，致问候语；2.以适当的语调问候客人“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好〞；3.问候时应面带微笑;4.询问客人是否有预定;三、效劳程序具体要求5、如果客人已有预定，检查并核对客人预定记录及用餐人数6、如果客人没有预定，那么需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点7、注意，应事先清楚地了解餐厅内座位的状况，哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。三、效劳程序具体要求2、引位入座引位入座迎宾员

区域的效劳员餐厅的经理和主管

三、效劳程序具体要求2、引位入座1、在客人确认是否预订后带着客人步入餐厅；2、引领客人时应走在客人前面，保持3~4步的距离；3、注意引领时不要走的太快，要不时回头，保持侧身前行，确保与客人之间的距离；4、用左手或右手前伸，五指并拢来示意的方向；三、效劳程序具体要求2、引位入座5、走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问客人“这边可以吗？〞以确认客人对餐桌是否满意；6、注意拉开椅子时应用双手握椅背，轻轻地向后拉开，至大约离桌边20cm左右距离，让客人有足够的空间将腿伸入；7、示意并说“您请坐〞；8、客人完全站在餐桌前面后，待客人弯腰时，用双手扶椅背，同时用单脚抵住椅腿慢慢向前推，使客人坐下的时候刚好将坐椅推入。三、效劳程序具体要求3、呈递餐单及饮料单

1、拿菜单/饮料单时，用左手将菜单/饮料单夹在前臂；2、用右手从上方将菜单/饮料单翻开，翻开的第一页；3、从客人右边双手递上菜单，并说：“某某先生/夫人，这是我们的菜单/饮料。〞4、向客人介绍餐厅的特别推荐和特别菜肴:‘‘先生/夫人，这是我们的厨师精选/特别推荐菜肴。〞5、每客人都有菜单/饮料单以后，首先应向客人说明菜单/饮料单中哪些菜没有；6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回来给你们点餐。〞7、致意后告知离开餐桌。三、效劳程序具体要求4、翻开餐巾1、用右手从客人右边拿起餐巾;2、用左手拿餐巾的一角；3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下；4、同时用双手拿餐巾的对角；5、将餐巾对折成三角形；6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，

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