2023年0618啤酒生产工艺流程及成本核算

11啤酒生产工艺流程及本钱核算1、啤酒生产工艺流程简介啤酒酿造工艺流程包装啤酒酿造工艺流程图包装以一般雪花啤酒生产工艺(15°P;40%定粉；75吨)为例一、糖化局部：1、原料配比：麦芽/淀粉=60%/40%麦芽配比：国麦/澳麦/小麦芽=65%/25%/10%2、投料量及添加剂的添加要求，按下表规定进展：工序原料或添加剂名称工序原料或添加剂名称添加量添加时间备注糊水175hl按投料时间加水40°C化淀粉5800kg按投料时间添加预置水后添加锅锅3O硫酸钙o高a耐温乳根222下料完匀合匀合匀合据醪/(\P液值H行调整匀合水2 8 5 hC匀合糖化锅乳根据醪/(\P液值H行调整匀合复合酶 33 下料完后添加钙氯化钙硫酸53o匀合匀合匀合煮沸锅一结前煮沸束宁/(\单2s煮沸完毕前三与第三与第3糖化曲线糖化锅44°C50” 40

糊化锅°C70C20”*50C10”—100C10”

----------93C30”1F70C40” 兑醪1F72C〔碘反响完全〕一*76C一过滤—*煮沸3麦汁过滤：

糖化曲线示意图〔1〕过滤麦汁清亮透亮，整个过滤时间不超过150分钟〔2〕头号麦汁浓度：17.0-19.0°P23洗糟水温度：75—78C。洗糟残糖：》1.0°P(5)洗糟次数：4次，每深耕后需回流，保证麦汁清亮透亮。()洗糟水PH：5.0.54、煮沸工艺： 860-870hL13.1—13.8%。低压煮沸满锅量820-830hL13.8—14.1%。1.5kg4.0kg。煮沸锅满量时依据满量麦汁PH调整到5.3—5.4加乳酸。(4)酒花添加工艺：510kg；30”添加马革努门酒花进展麦汁苦味质调整；1010kg1.0kg酒花香油。动态煮沸时间：70分钟，煮沸强度：5.5—6.5%。常压煮沸时间：70-80分钟，煮沸强度：7—9%。*注：煮沸强度——是指麦汁在煮沸时，每小时蒸发的水量。151.0kgB。添加方法：使用前用酿造用水(25—30C)B25%5%浓度。B稀释过程中严禁与铁器接触，要现用现配，配制后直接参加煮沸锅中。麦汁煮沸完毕前10分钟，煮沸锅添加麦汁澄清剂1.3kg。(8)热麦汁量：760-770hl，热麦汁浓度14.9—15.1°P。盘旋沉淀时间：20分钟。麦汁冷却：冷却时间65分钟。接种温度：第一、二锅温度为8.0±0.5C,8.5±0.5C,9.0±0.5C,9.0±0.5C,8.5—9.0C；扩培时依据扩培阶段的工艺要求进展。二、发酵工艺要求1.不充氧，其次批接种酵母，其余时间充氧，充氧量

麦汁充氧：第一批6mVh，第三批、6mVh30min6mVh;扩培时依据扩培阶段的工艺要求进行。酵母添加量：按酵母稠度添加，使满罐20.16—0.20亿/ml。主酵时最高酵母细胞数：0.50—0.60亿/ml。*注：主酵 酵母增殖，降糖和复原双乙酰的工艺过程。发酵罐满罐时间：24小时以内。满罐后24、36、72小时排冷凝固物。满罐第一天、其次天每8小时测一次糖度，第三天每4小时测一次糖度，至糖度不在变化为止。酵母回收、排放：发酵完毕24小时内回收酵母作为种酵母供生产使用，开头的酵母回收后每两天排放一次废酵母。发酵液微生物指标不合格的酵母不作为种酵母回收。每次滤酒前排放酵母。酵母使用代数：5代以内。回收复用酵母不得混代储存。

18%酵母不作种酵母，种酵母使用应本着先收先用的原则进展使用压力掌握：满罐开头计，发酵罐不备压，当糖度降至3.5开头保压，保持罐压0.06－0.08Mpa。酵母回收时备压不高于0.10Mpa；酵母贮存期间微带压，压力不高于0.005Mpa温度掌握：8.8-9.3C,12C进展主发酵。12C,0.08mg/l0.15C/3C,0.10C/小时的速度降温-1~-2C。9.2冷贮要求：-1±0.5C3天以上。冷贮期间保证发酵液温度不上升。三．过滤局部工艺要求．承受硅藻土过滤机过滤。清酒罐全部用 CO备压。发酵罐开罐后正常2天滤空，极限要求3天内滤空。过滤开头10分钟内，过滤速度为正常滤速的50%，防止啤酒翻花，削减与氧接触。过滤后酒液按比例参加脱氧水，并充入CO,CO纯度》99.98%,w20ppb。6清酒贮存温度：w-1—0C。程1程1k111一|_J链道添加润滑剂A［装箱机纸箱机J： |喷码机1.3.清洗剂［杀菌机］Q|成品灯检］口贴标机］商标，标胶啤酒包装工艺流程图简洁包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱2、本钱核算能源电的安排及本钱核算，具体会计分录如下：a月末依据能源统计安排的实际消耗电量，来核算能源电的实际本钱b.月末分摊能源电，具体会计分录如下：借：生产本钱----能源消耗 〔按酿造，包装，动力工段核算〕制造费用/办公治理/办公费/水电汽〔按部门核算〕治理费用/办公治理/办公费/水电汽〔按部门核算〕销售费用/办公治理/办公费冰电汽〔按部门核算〕其他应收款/水电汽〔按供给商核算〕其他业务本钱/非关联本钱/水电汽贷：预提费用/水、电、汽费

ABCDEFA+B+C+D+E+F注：其他业务本钱，有类似出售酵母〔酵母已承包出去〕所消耗的能源作为收入所以需要结转本钱。能源水、汽的会计处理与能源电的会计处理一样。残值酒糟及酵母的计算量及本钱核算：A残值酒糟的计算方式：7a湿麦糟产量二工〔所投原料重量*〔1-原料水分％〕*〔1-原料浸出率％〕*原料利用率/〔1-麦糟含水率％〕应收酒糟款二湿麦糟产量*每吨湿麦糟销售价格二湿麦糟产量*130元/吨〔价格是双方签订的合同价格〕b残值酒糟的进项税转出计算公式如下：其他业务本钱=当月销售酒糟收入/〔酒糟收入+销项税17%/17%+销项税13%/13%〕*〔进项-〕B残值酵母的计算方法：应收酵母款二酵母的产量*每吨酵母的销售价格二酵母的产量*3800元/吨/1.17〔价格是双方签订的合同价格〕C残值酒糟的收入全部冲减本钱，具体会计分录如下：借：生产本钱/残料/酒糟A〔红字〕贷：其他业务本钱/副产品本钱/酒糟A〔蓝字〕借：其他业务本钱/副产品本钱/酒糟B贷：应交税费/应交增值税/进项税转出D残值酵母收入冲减本钱分录如下：/转出17%B借：生产本钱/残料/酵母C〔红字〕贷：其他业务本钱/副产品本钱/酵母C〔蓝字〕〔3〕月末结算原辅材料出库，具体会计分录如下：借：生产本钱/原材料〔按部门核算〕贷：原材料/主要原材料/麦芽/外购国产麦芽原材料/关心材料原材料/备品备件〔4〕月末结转产成品的会计分录如下：借：库存商品/产成品〔按工程核算〕A〔数量金额式〕B〔数量金额式〕A〔数量金额式〕贷：生产本钱/结转产成品〔5〕月末产成品出库，具体会计分录如下：借：主营业务本钱/自产啤酒〔按工程核算〕------三星A三星B 三星