《供厦食品 沙茶酱》征求意见稿

1T/XMSSAL0095—2023供厦食品沙茶酱本文件规定了供厦食品沙茶酱的术语和定义、原辅料要求、技术要求。本文件适用于本文件3.1所定义的沙茶酱。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品2T/XMSSAL0095—2023GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T22266咖喱粉GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T35883冰糖LS/T3220芝麻酱LS/T3311花生酱NY/T1886绿色食品复合调味料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1沙茶酱sateysauce以食用植物油、花生仁（酱）、香辛料、虾酱为主要原料，添加或不添加扁鱼干、芝麻（酱）、乳粉、咖喱粉、冰糖或白砂糖、食用盐、味精、酱油、小麦粉、食醋等，经选料、配料、翻炒、磨碎、搅拌混合、熬制（或杀菌）包装制成的即食半固态调味料。4原辅料要求4.1食用植物油：应符合GB2716的规定。4.2花生仁：应符合GB/T1532的规定。4.3花生酱：应符合LS/T3311的规定。4.4香辛料：应干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无杂质，具有原料天然芳香味或辛辣味，符合GB/T15691的规定。4.5虾酱：应符合GB10133的规定。4.6扁鱼干：应符合GB10136的规定。4.7芝麻：应符合GB/T11761的规定。4.8芝麻酱：应符合LS/T3220的规定。4.9乳粉：应符合GB19644的规定。4.10咖喱粉：应符合GB/T22266的规定。4.11冰糖：应符合GB/T35883的规定。4.12白砂糖：应符合GB/T317的规定。4.13食用盐：应符合GB/T5461的规定。4.14味精：应符合GB2720的规定。4.15酱油：应符合GB/T18186的规定。4.16小麦粉：应符合GB/T1355的规定。4.17食醋：应符合GB/T18187的规定。4.18水：应符合GB5749的规定。5技术要求5.1感官要求及检验方法应符合表1的规定。3T/XMSSAL0095—2023表1感官要求及检验方法5.2理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2理化指标及检验方法//5.3污染物限量及检验方法应符合GB2762的规定，同时符合表3的规定。表3污染物限量及检验方法），采用NY/T1886限量值要求，严于GB276物最高含量的条例》限量，严于GB27625.4真菌毒素限量及检验方法应符合GB2761的规定，同时符合表4的规定。表4真菌毒素限量及检验方法总黄曲霉毒素（B+B+G+G）当总黄曲霉毒素（B+B+G+G5.5微生物限量及检验方法5.5.1经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。5.5.2非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表5的规定。4T/XMSSAL0095—2023表5微生物限量及检验方法ncmM5252500-50-515.6食品添加剂及检验方法5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，不得使用防腐剂、甜味剂和着色剂。5.6.2食品添加剂重点检测项目应符合附录A（表A.1）的规定。5.7其他安全指标及检验方法其他安全指标重点检测项目应符合附录A（表A.2）的规定。5T/XMSSAL0095—2023（规范性）重点检测项目A.1食品添加剂重点检测项目食品添加剂重点检测项目见表A.1。表A.1食品添加剂重点检测项目及检验方法potassiumsalt(calcuDehydroaceticacidA.2其他安全指标重点检测项目其他安全指标重点检测项目见表A.2。表A.2其他安全指标重点检测项目及检验方法邻苯二甲酸二(α-乙基己酯）/（mg/kg）6T/XMSSAL0095—2023参考