烹饪培训心得体会3篇

Word版本，下载可自由编辑烹饪培训心得体会(3篇）烹饪培训收获体会（1）

一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品能够说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人究竟是少数。在经受了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满意工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由信任，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。

二、自然 、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提升，各个年龄段的消费者都将会注意饮食养分和饮食健康。老年人渴望利用饮食调整，达到健康长寿的目的;父母们渴望通快速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

其次，精业务技能。一个名厨必需是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能

无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培育和提升要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调整，使自己的孩子更聪慧伶俐、健康活泼;中年人、白领阶层更渴望利用饮食的调整，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及自然 野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。

三专业厨师培训的厨师应当具备的素养

首先，一个专业名厨必需具备善经营的理念，作为一个专业厨师必需具备多方面的学问和技能，比如对于当今餐饮业的进展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规章、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的认识。只有这样具备敏捷多变，应对

第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理学问。新世纪是学问经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的进展与更新。比如：1、掌控收银台的电脑掌握点菜技术;2、操作现代餐具的使用与修理;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、选购与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌控;6、餐厅服务与厨师素养提升的管理。作为名厨肯定要具备以上的综合管理素养，与餐饮主管亲密协作，才能使整个酒楼、餐厅更健康的进展。

第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必需会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本掌握措施，并加以监督落实，从而提升酒楼、餐厅盈利力量。

综上所述，敬业名厨是餐饮业进展的潜力和动力。由于餐厅、酒楼主要利用满意用餐者的各种需求制造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的选购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节消失差错都会影响产品质量。全部生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠阅历丰富爱岗敬业的厨师，才能满意客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌控学习新技术新学问，提升自身修养和素养，从而获得社会的认可。

烹饪培训收获体会（2）

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。于是一次次在查找。然而事实却不同，发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，由于工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永久都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人胜利的肯定因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的心情带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜爱在冲动时做打算。以至于做出懊悔的打算。习惯形成性格，性格打算命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应力量差，不坚持选择

环境适应力量差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚熟悉的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有获得。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能获得更好的进展。假如工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会获得很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告知自己要坚持选择。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度阅历教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮

烹饪培训收获体会（3）

**年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱帮忙，利用自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落的，难过的，有胜利的，高兴的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是以后，有好多人说我共性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者，懦夫，命运就掌控在自己手中，我信任明天会更好，你好，我好，大家都会好的。现将工作总结如下:

一、培训方面:

托盘要领，房间送餐流程。

大，中，小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。

宾馆相关制度培训与督导。

出菜途径相关平安意识。

对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面:

上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组特别团结。

我对任何人都一样，公正，公正，公开做事。

以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

三、作为我本人，负责传菜工作。

负责厅面的酱料运转。

传菜出菜相应输出与掌握。

传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点。

人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱，不知道为他人换位思索，做今日的我真难啊!

为什么招不进人的缘由，这是须准时解决的问题。

什么叫编制，什么叫进展，什么叫进步，什么叫改进，什么叫管理，什么叫谁管谁，什么叫谁为谁维护谁，要怎样才能稳定。

望上级认识其它同行业传菜人手配制。

五、本班组在本年度做的不到位。

部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

有时没按相关标准操作。

由于