私人会所市场分析

私人会所超级市场分析方案（转载）超然于当代都市喧闹氛围的效外净土，往往是政客、商人情有独钟的去处。不管是宴饮、休闲还是谈判、聊天，那些对吃喝性消费金钱概念不强的群体，他们的视野开阔，见识广泛，所追求的不再是简朴的物质刺激，而是一种感觉感受，一种精神上的冲击和享有。日本的餐饮市场有一种经营形式的存在，就是庭院式私家会所形式，这样的公司往往是从家庭式经营开始，慢慢发展演变而来，诸多已经含有百年的历史，曲径通幽、私密天然、花香鸟语、宁静和谐是这种经营形式环境的特点。这种经营形式现在异常受商人和政府要员的追捧，并且消费也相称高，除了向出售顾客服务、菜品、酒水外，最重要的是销售一种文化和境界（环境）。私家会所式的经营生命力顽强，重要是由于有文化的支持，毕竟文化是公司的灵魂，同时利润好（属于暴利）也是其生存的核心因素。私家会所所针对的消费群体单一，就是那些掌握着社会80%财富的极少数人群（20%），在这种目的人群集中的状况下，经营上就能够确保有关质量，并且成本和费用也就变低，与社会餐饮相比，这种经营形式会更专业、更集中、更效率、更可控。私家会所的经营硬件与社会餐饮和星级酒店相比有其独特性和投资优势。作为社会餐饮来说，装修高档是无极限的，并且由于当代装修有其最大的弊端——使用周期短，因此当代装修投资高，且毫无增殖性。而作为会所形式的装修，则需要体现古朴典雅的特点，轻装修而重装饰，如果以文物、收藏品作为装饰物，还含有使用与增值相结合的效果。私家会所这种形式在灰原已经存在，但其经营形式完全是一种酒楼或酒店的方式运作，基本不含有文化要素。从其市场角度讲，原则化的会所经营形式与否含有前景，我们能够试着能够做一种分析，那就是围绕目的顾客群需要什么来确认与否含有市场价值。这份报告就是围绕着目的顾客的需求特点来进行经营规划的。目的xx：成功商人、政府官员、老干部群、一部分富二代、政府公务接待、商政宴请、公关宴请、高端家宴及其它宴请等等。（下列统称为：目的xx）目的顾客群特点年纪普通在40岁以上，含有丰富的阅历，视野面开阔，走南闯北见多识广、心理疲劳较重、物质追求淡化，精神追求强化、讲求面子、开始喜欢怀旧、喜欢安静、讲求养生、富贵病比较普遍、对于高端宴请讲求效果而不在乎金钱、对于饮食不是简朴的吃饱吃好而是享有和新颖、讲求快捷方便交通好、对于就餐环境规定私密性好、规定就餐环境文化氛围好、规定就餐环境含有一定的休闲功效等等。地理位置选址原则是要选择一种效区位置，周边交通便利，绿化状况较好的区域。固然，如果区域周边有某些人文或历史文化景观将更加好。无需在闹市区或是商业集中区域。装修风格采用古典式装修，庭院式多进四合院构造最为合理，装修除了需要体现古典特点外，重要还是结合装饰进行整体效果的体现。整体的建筑构造需充足体现私密性原则，在房间与房间的结合上要体现独立的门户或专门的通道。接待厅房数量最佳在10间下列，5间左右最是抱负，但面积要足够大，并要有廊回构造，多个休闲办公、接待及就餐区域要分享或是分区。经营形式采用会员俱乐部的经营形式，必须提前预定，这是做好销售工作必须要坚持的原则，也是一种档次呈现，如果不能形成这种预订模式，将失去诸多卖点和顾客的心理期待，更难以达成所预期的效果。会员除了享有到一定的优惠额度外，最重要的还是能够享有到会所为这些顾客提供的超值特殊服务形式。例如：能够在非营业时间免费使用会所空间，并享有免费的茶饮和服务；能够享有到会所为其提供的免费家政服务或是送餐服务；能够享有到专用餐具、专用文化用品（如烟斗）、专用休闲用品（如到会所后能够更衣，衣服是专门为顾客准备的）、能够享有到专门点菜服务（根据顾客需要制作顾客规定的菜肴，但需提前预约）、也可享有专业的休闲服务（如洗脚或是专业保健按摩）等等。同时，高级会员也可在会所进行商业谈判或是临时办公，但需收取费用。为这些消费实力的国宴顾客免费提供这样的空间和服务项目，是先付出后回报的经营理念，是稳赚不赔的买卖，不怕顾客免费使用房间，就怕顾客但是来，只要顾客能承认这种会员特权和服务，那么就等于将顾客牢牢的拴住了，就不怕没有回报，由于面对的顾客群体含有很强的消费实力，根本不存在风险。顾客到哪里吃饭也是吃，在没有特别吸引人的条件下，顾客首选的是能记住的地方，而我们通过这样在非营业时间为顾客提供超值服务，目的就是要让顾客与酒店建立这种割舍不停的联系。菜单组合国宴菜、谭家菜、粤菜（含野味和煲汤）、静雅菜（含海鲜及家常菜）、日式料理。全部实施分餐制。以上菜系是这样组合的：国宴菜和谭家菜作为主菜，粤菜和静雅菜作为小炒辅助，日式料理和野味作为调剂。菜单的印刷采用仿古印刷，完全可结合河北“直隶菜官府菜”的形式，顾客当餐的菜单要现场书写，形成墨宝，可赠与顾客留念（一种裱糊好的专用菜单书写宣纸）。菜品要实现头菜多吃，也就是说每桌的头菜都要跟上多道辅助菜，这与满汉全席的形式类似。并在餐前的四干果、四鲜果、四调味、六冷菜、八韵律和餐尾的果雕上充足体现出一种“官府宴席”的贵族氛围。在原材料上，确保有一部分原料是普通餐饮内所没有的，这是做菜品特色的核心，也是顾客能够对外炫耀的一种资源。另外在菜品的烹饪上也要结合某些土菜的做法，达成味道的特殊性。同时在器皿的搭配上要结合御膳或是满汉全席的组合特点，实现返古感和壮观效应，重要以青花瓷器为主。五、服务设计服务采用“管家”式服务流程，但凡来到酒店的顾客，每桌都专门设立一位管理人员进行跟踪，视为“管家”，服务水平最少要达成“静雅”规定，厅房内最少确保两名服务员，以实现“官府式丫鬟服务效果”。流程介绍以下（以会员顾客为例）：1.客人到厅房前，已准备好下列物品：干果、鲜果、烟斗（含整套器皿）、餐前菜（又叫一品茶，也可根据顾客需要准备茶艺，普通为花茶）。另外，如顾客有需要，还要准备现场伴奏（以古筝为主，收费项目）或是文房四宝（有的顾客喜欢在餐前写上几笔）。2.顾客进入厅房可选择更衣，也可选择洗涮（铜盆、铜镜）。3.顾客落座后，管家带领服务员进行前期服务，结合顾客需要为顾客准备所需和消费项目。4.顾客点完菜之后，安排专人为顾客现场书写菜单，待盖好印章后放置到就餐桌之上。5.客人到齐后，于餐桌落座。四调味、官府花式冷盘（官府花式冷盘的最高境界就是一道能够食用的美味艺术品）到位，餐中茶（二品茶，普通为乌龙茶）到位。6.当头菜上桌后，管家结合顾客爱好，为顾客讲菜，涉及菜系的特点、菜品的典故、菜品的制作、菜品的养生以及用料等等。7.席间，管家带领服务员（客人可称呼服务员“丫头”）做到贴心和贴身式服务，基本实现“顾客不开口叫服务”的效果。同时，在此刻展示酒水文化（白酒可调鸡尾酒或其它，黄酒、红酒都可展示其文化层面），将准备好的酒令器具可适时推荐给顾客，并专家使用办法。8.席间的分餐也要融合进文化，例如鱼的分餐：把鱼眼剔出来，呈送给主客，曰“高看一眼”；把鱼骨头剔出来，赠予给另一位贵客，曰“中流砥柱”。然后鱼嘴巴，叫做“唇齿相依”，分派鱼尾巴，叫做“委以重任”或是“委曲求全”，分派鱼翅膀，叫做“展翅高飞”，分派鱼肚子，叫做“推心置腹”。分派鱼腚（即鱼腰部位），谓之“定有后福”。9.宴席最后是果雕（果雕的最高境界也是一件艺术品），这里的水果绝不是简朴的西瓜或常规水品品种，而是在市面上并不多见的水果形式。10.最后为顾客上餐后茶（三品茶，普通为普洱茶，服务员现场煮出来的）11.送客。送客时非常重要的，管家的送客结束原则是以顾客上车离开到目送顾客看不到为结束。以上为服务流程的简朴程序，细节化的内容还要结合顾客的特点、喜好和规定进行，不一而论，并且服务过程有的细节是只可意会不可言传的，那是一种让顾客感受尊贵的境界。六、文化要素餐饮中的文化应当如何展示呢？从行业的角度来看是要融合建筑学、历史学、饮食文化、收藏、人文、书法、养生学、酒水文化、烟文化、官府文化、宫廷文化、营销学等等。建筑学重要是厅房的布局装修、停车场的设立，整体格局所体现出来的主题风格与韵味，向顾客阐释的观点和内在价值。实际体现：建筑、装修、布局和定位。历史学比较抽象，重要是向顾客展示一种古典韵味，通过装饰、装修及菜品文化文字介绍，让顾客感受到历史的存在，追忆一种过去时的境界。实际体现：装修定位效果呈现、菜品选择、菜品内涵、服务流程、管家服务。饮食文化是指让菜品体现出一种博大精深的文化传承，这一点谭家菜最是适宜，国宴次之。实际体现：菜品文化、管家文化、菜谱、菜单组合、菜单书写、官府饮食与满汉全席形式的呈现。收藏文化：能够购置，也能够与收藏家进行合作，用收藏品做内饰物品，并可对外销售。实体体现：瓷器、木器、书画、盆景、名贵植物、名烟、名酒或是其它有趣的系列收藏品（例如烟花、火柴花等让人能追思回想的收藏品）等等。人文：在这里重要是内部的经营管理和服务，以及外部的名人效应。对于接待过的大商、大官、大腕，创立一种接待文化。实际体现：服务流程、管理模式、经营模式、管家服务特色、名人留念等等。书法：作为政客，有很大一部分人喜欢书画，可投其所好为其准备好爱慕的文房四宝，也是满足这个人群的虚荣心和嗜好的适宜媒介。同时，将菜单和书法结合在一起，实现古代宴饮的“诗酒”（文酒）不离家。实际体现：菜单现场书写文化、xxxx文化等等。养生学：为顾客设计和提供饮食健康理念不是什么新鲜事，但如果时时到处都能够体现就是一种特点了。不仅仅在单个菜品上，还要与有关权威机构合作，以官方的验证贴标形式融合到对客产品中，涉及消毒、卫生、检疫、营养配餐、菜品养生烹饪及采购原料的原则等等（类似产品商标）。实际体现：可与防疫站或食品检疫部门合作贴标或认证、菜品营养价值、营养配餐、点菜员的营养师身份（只是需要一张证书）、菜品原材料的采购原则和渠道的对客展示、管家养生介绍、服务员的个人卫生条件及操作卫生规范等等。酒水文化的多层次展示、烟斗文化的展示、官府文化接待礼仪、宫廷文化内涵、营销学上涉及的对客推销及对客“先投资，后回报”的营销理念等等，在这里就不细化陈说了。七、购置附加值俗话讲，吃亏就是赚便宜，如果在对客经营过程中，实现有目的的“吃亏”将能换取顾客的最大忠实及更大的回报。特别是在商务功效和休闲功效上的超值对客增值服务范畴，这就是顾客的购置附加值，目的就是要让顾客感受到一种价值认同的记忆联系。事实上，在以上经营内容中，但凡在日常社会酒楼或酒店没有的文化服务部分都属于增值内容，只是顾客不会把讲这种服务内容认为是予以他们的增值服务，仅仅会把这些内容做为特色服务的范畴，是应当提供的服务内容。而如果在非营业时间，顾客需要一种谈判、聊天、静坐、休息的场合，而会所的环境又符合他们的规定的话，这种独立存在的增值服务就很明显了，顾客再不会与“应当提供”联系起来，由于他们不用掏腰包就能够享有到这种专门的超值服务内容。同时，也将装修配套的价值运用的更彻底。以上的经营形式需要建立一种基础之上，那就是投资者需要有比较广泛的人脉资源和社会关系，由于这种经营形式普通不进行对外宣传，完全在一定顾客群中进行口碑宣传。同时，由于地处偏僻地段，也是需要某些关系作为启动资源的。但随着经营的进一步和品牌的提高，这种依靠关系资源进行前期动作的状况会慢慢改观，进入到一种纯正的商业动作，完全靠经营艺术和产品价值来实现日常运作。某馆创立策划书一、开办宗旨本着弘扬东方文化有关注有关参加群体，本着以书画创作和交流会友的宗旨，为艺术家和地方政府及公司家之间搭建一种艺术平台，为观赏者、收藏者与创作者构筑交流的桥梁。同时，将围绕国学文化讲座、书画作品鉴赏和收藏知识培训等开展一系列活动。以书画作品为媒介，以本馆场合为平台,以有关文化活动为纽带，让社会各界人士通过一系列活动来理解本公司。二、接待对象1.书画艺术家2.政府有关部门负责人3.有关公司家4.新闻界及网络媒体负责人5.有关合作者三、开展业务1.通过本馆举办多个活动,邀集本地和外地书画艺术家进行约稿交流和展示；2.邀请政府官员、艺术院校、有关公司家及新闻界网络媒体到本馆观赏、品鉴和交易；3.出版印制内部刊物宣传公司的有关职能,扩大公司传输途径；4.出版印制洛阳藏友刊物方便广交同仁进行交流或做纪念；5.借助某个契机以公益拍卖活动宣传推广本公司形象；6.为有关文明共建单位举办文化讲座活动,例如茶文化、家居文化、诗词歌赋、风水常识等等；7.以会员制形式开展品鉴、酒会、茶话会、见面会、招商洽谈、小型拍卖等有偿消费活动。四、经营内容1.名家书法绘画作品展出、出售或转让；2.文物精品和工艺美术精品展出、出售或转让；3.文物字画鉴宝活动及拍卖；4.机关、院校、部队、公司文化生活培训；7.场馆租赁消费；8.含有简餐特点的膳食餐饮消费；9.xx个别专项柜台招商。五、装修内容1.VIP来宾室1间(用于接待特殊身份的来宾和客户)2.小型会议室1间(用于专项内容会议或内部交流活动)3.普通包间3间(用于普通xx)4.散客茶座2间(用于内部员工或领导随从人员)5.办公室2间(内部员工使用)六、装饰内容，见图1.互联网络、内线电话、视频设备；2书画、陶瓷、红木家具、织锦、雕塑等内容填充装饰各个空间3.普通包间以当代中式家具为主；4.散客茶座模拟自