甘薯发酵制作技术规程

甘薯发酵生产技术规程范围本文件规定了甘薯发酵的术语和定义、物料要求、发酵设备与生产工艺、条件与控制以及技术要求。本文件适用于以甘薯和甘薯渣为主要原料，加入辅料，添加微生物，采用厌氧发酵方式的甘薯和甘薯渣发酵生产。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB13078饲料卫生标准GB/T

6432饲料中粗蛋白的测定凯氏定氮法GB/T6435饲料中水分的测定GB/T35945-2018新型生物发酵名词术语术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

甘薯sweetpotato旋花科番薯属甘薯（IpomoeabatatasL.）植物的块根。[来源：饲料原料目录]

甘薯渣sweetpotatoresidue甘薯提取淀粉后的副产品。[来源：饲料原料目录]辅料auxiliarymaterial在生产过程中起辅助作用、不构成产品主要组成的各种原料的总称示例：主要辅料统糠、麦麸、菜籽粕、豆粕等[来源：GB/T35945-2018，]甘薯发酵fermentationofsweetpotato以甘薯块根粉碎或甘薯渣为主要原料，添加一定比例的辅料，利用农业农村部《饲料添加剂品种目录》中的微生物菌种进行发酵生产的过程。物料要求甘薯无霉烂、清洗干净后粉碎。甘薯渣新鲜、无霉烂和变质。辅料统糠、米糠、玉米粉、麦麸、菜籽粕等主要辅料符合相应的饲料原料质量要求。菌种使用乳杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉等微生物菌种，应从有资质的生产单位获得。发酵设备与生产工艺主要设备粉碎设备、混合设备和发酵设备等。设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方。生产工艺甘薯发酵应符合图1的规定，甘薯渣发酵应符合图2的规定。甘薯发酵工艺甘薯渣发酵工艺条件与控制物料组成甘薯80%～90%、辅料10%～20%和微生物；甘薯渣70%～80%、辅料20%～30%和微生物。微生物接种以有效菌落数不低于106CFU/g的微生物接种物料或按照使用说明书使用。发酵方式采用厌氧发酵。原料准备甘薯：去掉腐烂和虫害的块根，用水洗净泥沙，沥干水分后称重，将甘薯粉碎成浆状；称重新鲜、无霉烂变质的甘薯渣。原料辅料比例根据甘薯或甘薯渣的含水量，利用辅料添加量调节物料水分含量，控制在45%～65%之间，计算原料和辅料的用量。混合按照计算比例，将原料和辅料与菌种充分混合。装填将混合好的物料装入发酵容器，装填过程中，压紧物料、排出物料间的空气。密封装填完后应立即密封，以防漏气和雨水进入。过程管理定时检查，如发现漏气，要及时封严、填实，防止空气、雨水渗入，同时避免鼠害。发酵时间发酵15d以上，即可使用。技术要求颜色颜色一致，为浅黄色、黄色、亮黄色、土黄色、黄褐色、浅褐色。气味酸香味或酸味。质地松散柔软，不粘手。技术指标符合本标准规定的颜色、气味和质地要求，且符合表1中的全部技术指标。主要技术指标项目指标检测依据和方法水分/（%）≤65.0GB/T6435pH值a≤4.5pH计氨态氮/总氮比例b%≤15.0GB/T6432卫生指标按GB/T13078的规定执行按照GB/T13078规定的试验方法检测