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文档简介

厨房食品添加剂管理制度厨房食品添加剂管理制度1.背景随着社会的发展和食品供应链的不断延伸，厨房食品添加剂管理变得愈发重要。食品添加剂作为改善食品品质和增加食品特性的一种常用手段，必须得到合理管理和监控，以确保食品的安全性和稳定性。本文档旨在建立一个全面的厨房食品添加剂管理制度，确保食品添加剂的正确使用和合规操作。2.目的本制度的目的是为了：-确保厨房食品添加剂的合法合规使用；-保障消费者的食品安全和健康权益；-提高食品添加剂使用的透明度和追溯性。3.适用范围本制度适用于所有涉及食品添加剂使用的厨房，包括餐饮企业、酒店、食堂等。4.定义-食品添加剂：指用于改善食品品质和特性的物质，包括颜色、香味、口感等。-厨房：指进行食品制作和加工的场所，包括餐饮企业、酒店、食堂等。5.厨房食品添加剂管理流程5.1食品添加剂库存管理-厨房应建立食品添加剂库存台账，记录每种食品添加剂的名称、品牌、批号、规格、进货日期、过期日期等信息。-厨房食品添加剂库存应定期进行盘点，并及时更新库存台账。-外来进货的食品添加剂应进行验收，确保进货的食品添加剂符合国家相关质量标准。5.2食品添加剂使用管理-厨房应明确食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，确保按照规定的标准使用。-食品添加剂的使用应遵循合理使用、量力引用的原则，禁止超量使用和滥用。-每次使用食品添加剂前，应对添加剂进行必要的检验，确保无变质和污染。5.3食品添加剂追溯管理-厨房应建立食品添加剂使用记录，记录每次使用的食品添加剂的名称、用量、使用时间等信息，并保存相关原始凭证。-食品添加剂的使用记录应保留至少6个月以上，并定期进行归档。5.4食品添加剂检测管理-厨房应定期委托有资质的第三方机构对厨房使用的食品添加剂进行检测。-检测结果应符合国家相关标准要求，并做好相关记录保存以备查档。6.相关责任与义务-厨房员工要接受食品添加剂管理培训，熟悉使用规程和操作流程。-厨房负责人要落实制度，保证操作规程的执行和有效监督。-食品添加剂供应商要提供符合国家质量标准的食品添加剂，并承担相应的责任。7.监督与执法本制度的执行和实施应受到有关政府部门和食品安全监管部门的监督与执法。违反本制度的行为将受到相应的法律法规制裁。8.附件无以上是关于《厨房食品添加剂管理制度

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