人类对细菌和真菌的利用

第二节人类对细菌和真菌的利用柳山中学：李小林教学目标1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5．说明细菌在环境保护中的作用。6．关注转基因技术在医药生产上的应用。

细菌,真菌与食品的制作:发酵现象发酵食品细菌,真菌与食品的保存:腐败原因,

保存的方法原理真菌与疾病防治:有关抗生素药品细菌与疾病防治:有关转基因药品细菌与环境保护知识结构

一提到细菌和真菌,人们往往只想到它们的害处,如引起疾病和使食物变质.

其实,很多细菌和真菌对人类是有益的.一、温故知新细菌和真菌在自然界中的作用？

许多食品的制作都要利用细菌或真菌.演示实验发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,

进行搅拌.将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水.将一个小气球挤瘪后套在瓶口.将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大.你所观察到的现象就是发酵.你能解释这一过程吗?细菌,真菌与食品制作1.有的真菌体内含有大量的酶曲霉:酵母菌:

制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包发大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发了.乳酸菌:

乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜.另外制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌.可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌.分解为葡萄糖淀粉酒精转化为葡萄糖＋二氧化碳（无氧）转化为乳酸转化为葡萄糖二、自主学习水＋二氧化碳

（有氧）2.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐烂,因此食品保存中的一个重要问题就是防腐.细菌,真菌与食品的保存观察与思考防止食品腐败可以采用不同的方法.分析下面的图片资料.牛奶盒装、袋装牛奶保存法::巴氏消毒法原理:高温灭菌罐装法：依据？？原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触香菇保存方法：脱水法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法

原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真空包装原理：破坏需氧菌类生存的环境腊肉保存方法：晒制与烟熏法果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列食物的保存方法袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—

咸鱼——腌制法袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3.讨论（1）图中有几种保存食品的方法?（2）说出不同方法各依据什么原理?（3）除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败?

①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。4.保存食品的方法:

5.还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。

6.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.

你下次去食品店或超级市场时,建议你选择不同的食品,并仔细阅读食品的标签,这样才能知道更多的保存食品的方法.

7.细菌和真菌可以引起多种疾病.但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素.抗生素可以用来治疗相应的疾病.如:青霉素细菌,真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。

8.现在,科学家还能用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药品.如:胰岛素转基因药品——胰岛素细菌与环境保护有氧条件下—细菌将有机物彻底分解无氧条件下制成甲烷气体作为燃料污水处理原理—利用微生物分解有机物杆菌甲烷菌三、拓展提升结合生活实际讨论制作甜酒的方法？1.将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜2.将糯米倒入蒸锅煮熟3.用凉开水将糯米冲淋一次,冷却到30度4.将酒曲粉末与糯米饭拌匀5.将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包褰起来置于温暖的地方1

一、细菌、真菌与食品制作

1．发酵现象

2．利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。二、细菌、真菌与食品保存

1．食品腐败原因

2．食品保存方法三、细菌、真菌与疾病防治。

1．真菌与疾病防治——有关抗生素类药品

2．细菌与疾病防治——有关转基因药品四、细菌与环境保护

1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解

2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料

3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物四.网络构建五、课堂检测（一）选择题1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）A盐分高，不利于细菌的生长繁殖B咸菜具有杀菌作用C咸菜无菌D腌咸菜的容器具有保护作用2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）A人类可以利用曲霉制作甜酒B人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D细菌的细胞中没有成形的细胞核3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A抗生素B多种酶C有机物D细胞核ABB4、用来制酱的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D细菌5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）A食盐可以使细菌毒素失效B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质D食盐使细菌细胞脱水死亡6、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A把食品内细菌都杀死B抑制食品内真菌的生长和繁殖C把食品内的真菌都杀死D杀死或抑制微生物的生长繁殖ADD7、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。A有机物B无机盐C甲烷D二氧化碳8、造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中______分解为_____,然后用到酵母菌（酵母）是因为它能将______转化成______。A淀粉葡萄糖葡萄糖酒精A9、细菌或真菌与发酵食品连线酵母菌酸奶、泡莱乳酸菌醋曲霉