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文档简介

Word版本，下载可自由编辑后厨岗位职责（3篇）后厨岗位职责（1）

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，依据不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前肯定要认真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应掩盖上保鲜膜。

6、亲密协作烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、匀称、规章。

7、合理下刀，削减废料，合理搭配，物尽其用，避让铺张。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要准时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

13、以上规程如有违反，将视状况酌情予以经济惩罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济嘉奖。

后厨岗位职责（2）

1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

2.熟识，掌控餐饮行业的食品，卫生，平安等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

3.仔细做好后厨员工的出勤考核工作。

4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并准时认识后厨员工的思想动态且准时沟通，排解。

5.仔细做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并准时全面的认识后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应准时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的.认识。

6.依据实际工作状况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。

7.帮忙后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓舞后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行嘉奖。并督促员工开源节流，做好损耗掌握并对餐损做好合理利用。

8.依据订餐及估计做好后厨一天的工作支配。

9.督促后厨各岗位员工留意个人卫生并做好区域卫生。

10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作支配。

后厨岗位职责（3）

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细匀称，选配适当，节省原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧干净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

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