2023 年公共营养师之三级营养师过关检测试卷 B 卷 附答案

单选题(共40题)1、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群2、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A3、膳食模式评价的依据是()。A.中国居民膳食指南D.中国居民平衡膳食宝塔4、普通成人适宜的运动强度是()。A.轻度B.中度D.极重度5、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用6、中国青少年比胸围标准值为()。7、下列关于道德的说法中，正确的有()。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性8、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。9、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入10、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。11、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸13、下列关于铁的叙述不正确的是()。B.三价铁较二价铁易吸收D.铁是血红素的成分14、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A.总碳D.总硫15、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素C16、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。17、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙18、正常人血浆的pH值为()。19、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖20、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食21、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸23、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉24、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙26、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是()。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖27、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失28、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1D.核黄素29、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。D.25%—30%30、学龄前儿童一日餐次应为()。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点31、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。32、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺33、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤D.肺结核34、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()。A.12.5kg35、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A36、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.C37、为预防佝偻病，新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A38、在体内可转化为维生素A的是()。B.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸39、学龄前儿童一日餐次应为()。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点40、“脚气病”的病因()。A.霉菌感染足部皮肤D.都不是多选题(共20题)1、细菌性食物中毒的流行病学特点()。A.一般病程短2、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是()。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记3、维生素A缺乏的主要体征包括()。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度4、DRIs包括下列哪些内容()。A.推荐营养素供给量(RNI)B.适宜摄入量(AI)C.可耐受的最高摄入量(UL)D.平均需要量(EAR)5、INQ>1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用6、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少7、下列关于膳食史法的叙述，正确的是()。A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查8、下列属于有机磷农药的是()。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯9、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入10、儿童体格测量的主要指标包括()。B.身高11、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为()。12、胆固醇的生理作用()。13、膨化食品具有以下特点()。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单14、锌的主要食物来源是()。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类15、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物17、痛风病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果A.炼乳B.酸奶C.奶粉