中国健康调查报告

动物蛋白助长癌症！坎贝尔专家《中国研究》的发现美国康奈尔大学终身专家、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔专家，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一种石破天惊的结论。坎贝尔专家的重要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身专家，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。阅读提示：美国康奈尔大学终身专家柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白能够促发癌症。另外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，涉及小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食构造才是健康的，应当控制牛奶和肉制品的摄入。“大鼠实验”得出惊人结论坎贝尔专家围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔专家让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。通过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线明显上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达成或者超出大鼠生长所需要的正常水平时，就会增进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能克制黄曲霉毒素诱发癌症，并且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能明显地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常明显的，只需要调节蛋白质的摄入量，就能够激活或者克制癌症的发生和发展。坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白构成的87%的酪蛋白能够增进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，涉及小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”《今天美国》的头版文章我们经常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强健的因素。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食构造非常推崇，认为这才是科学的、健康的。1990年6月6日，美国出名报纸《今天美国》在头版醒目位置发表了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食构造是合理对的的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。文章之因此得出这样的结论，就是根据坎贝尔专家在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔专家的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国防止医学科学院(现为中国疾病防止与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次有关膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是由于中国人以植物性食物为主的传统饮食构造。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究成果的基础上写成的。“这部分有关中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始专家介绍，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。慢性病背后的“牛奶因素”随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不停提高，牛奶在许多家庭快速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。12月12日，距离《今天美国》的头版文章刊出之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食构造和生活方式做了比较。坎贝尔专家在题为《东方营养学的将来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食构造不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引发营养不平衡所造成的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不停发展的经济带来负面影响，具体体现为营养过剩引发肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此造成公共和个人医疗开支逐年递增。坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，造成快速扩散。有些科学家不相信这一成果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多个益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，这类食品涉及奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔专家说挑战健康迷信，抵抗商业洗脑（一）

我们生活在一种信息爆炸的时代。四周八方，无所不在的‘健康知识’更令人无所适从。早上你在电台里听到糖尿病与x元素的关系，下午你在发廊的潮流杂志上看到饭后吃水果的危害性，晚上你在晚报上读着整版的补血补钙的广告，上床前您关机时的那个频道正在采访某医院的医生，谈着他们新发明的药品或手术办法治疗不孕症，屏幕的右下角还调皮地旋转着“xx医院专家治疗不孕症”的字圈。最后，您带着东亚病夫的危机感入睡了。第二天，正当您准备去买x元素时，又听到x元素可能致癌的消息！中午，刚想午后吃个苹果，您又猛然想起刚刚吃了虾，而海鲜跟VC联合起来能要了你的小命！下班了，你去商场买东西，贪小便宜免费测了一下身体指标。原来您没有心脏病，这一测您差点就当场heartattack,由于您发现您原来是如此地缺钙，缺铁，缺锌，缺A,缺B,这样说吧，如果仪器能把元素周期表的元素测个遍，您就每样都不全！您意识到形势岌岌可危，除非立马买下小姐给您推荐的口服液或营养素！

这些场景恐怕各位都不陌生吧！您或许尚有感于社会进步，越来越多的厂家关心人民群众的身体健康。唉！其实您认真想想，人家关心的是您的健康还是您的钱包？您又想过没有，在那些所谓‘健康知识’的背面，有多少是科学公正的，又有多少是商家或利益集团的‘赞助“的成果？我们连‘茅台酒能够护肝’这样的‘科学’结论都能够得出，其它‘知识‘还不是想要什么就有什么？

中国如此，作为资本主义的龙头-美国更甚，只是他们把健康宣传和利益集团的关系掩盖得更加好而已。Dr.T.Campbell—美国出名生化专家，营养学的泰斗，领导由美国康奈尔大学（CornellUniversity）,英国牛津大学（OxfordUniversity和ChinaAcademyofPreventativeMedicine(中科院疾病防治研究所？)共同进行了一项历时20数年的营养学研究。研究始于1983年，覆盖中国24个省，65个县，（因此被称为TheChinaStudy）,是迄今为止针对饮食与疾病关系的最全方面的研究。《TheChinaStudy》是DrCampbell就其研究发现和他所领导的其它几项重要研究所写的书，书中不仅阐明了饮食是决定健康的最核心因素之外，还批评了在利益驱使下产生的‘伪科学’以及多个对科研成果断章取义，误导大众的宣传。正由于如此，DrCampbell也被誉为人道主义者，由于他揭发了那些在伪科学的掩盖下，打着‘为您健康’的旗号，一味追求商业利益而无视民众健康的无耻行径。

再看中国，我们现在对健康的近乎畸形的专著有多少是商业操作的成果？

我下面将简朴介绍此书的重要内容和结论。我但愿以此警示良善的人们，你花的钱可能不仅不能带给您健康，还可能带来意想不到的后果。（二）TheChinaStudy研究的重要结论是摄入动物蛋白质与产生癌症有着亲密关系。即使，我们对吃肉不如吃菜健康这一概念已经不感到稀奇，但是我们仍然对蛋白质的认识有诸多误区，例如说：大家都认为牛奶是个好东西，铺天盖地的广告和科普知识都告诉我们，多喝牛奶补钙，让您的牙齿和骨骼健康等等。但是，极少有人会告诉你，牛奶里所含蛋白质的87%是一种叫casein的蛋白质,而casein被证明是增进癌症生长的有力助剂！首先我们理解一下癌症产生的三个阶段。用一种花园的例子来比方，即播种，生长和蔓延。所谓致癌物（例如黄曲霉素），就是播下的种子，但是如果缺少适合的环境，它也不能发芽生长。致癌物首先在酶的作用下与DNA结合而对DNA造成损害，尽管大部分能够得到修复，但有些没能‘康复’的细胞也会落网，这就产生了癌细胞。这就是癌症的第一阶段。一种低蛋白的环境不仅证明能够克制酶的活动而减少癌细胞的产生，并且证明在癌症的第二阶段能够使克制其生长.DrCampbell的研究发现，casein及其它动物蛋白质对癌症的增进作用超出摄入体内的致癌物的影响。如果能保持一种低（动物）蛋白质的环境，就能够使癌细胞始终处在‘冬眠’状态。不仅是对致癌物，就是对所谓不良基因可能产生的后果，研究也有同样发现。被感染了乙肝病毒的实验鼠在6%蛋白（casein）的状况下能够几乎不发肝癌，而同样的在22%casein的状况下‘癌基因‘就被大大激活了。研究证明高动物蛋白质（涉及奶制品）的饮食构造是造成乳腺癌，前列腺癌，直肠癌以及心血管病，糖尿病等的重要因素。以乳腺癌为例，什么样的女人易患呢？初潮早，绝经晚，女性荷尔蒙高，胆固醇高。而动物蛋白质对以上因素均起着负面作用。（看来女性要美要青春是要冒很大风险滴，鱼与熊掌不可兼得呀！女孩在9-11岁期间少摄入动物蛋白，能够延迟月经的到来。）我们始终都认为喝牛奶能够补钙，避免骨质疏松。美国人喝牛奶在世界上名列前茅，但为什么美国50岁以上的妇女的骨折率这样高？比美国有更高骨折率的地方是欧洲，澳洲，新西兰，都是吃奶制品最厉害的国家!这是由于动物蛋白质(涉及奶制品)使人体产生过多代谢酸，为了平衡酸性环境，钙从骨头中析出来。没想到吧，你越喝牛奶就可能越缺钙！那么我们的全民补钙运动有无必要呢？钙对肌肉和神经系统至关重要，它在人体内是由维生素D来调节的。VD在人体内以两种形式存在：存储式（storage）和高能式(surpercharged，又叫1，25D).我们能够从每个星期两三次，每次15分钟的日晒中就得到我们所需的全部维生素D！即使是老年人，其本身从阳光中产生VD的能力下降，也能够通过多晒太阳得到补充。这些VD会在肝脏中存储起来，需要时经肾脏的酶在甲状腺的调解下转化为1,25D进入血液。1,25D的水平决定我们吸取和排放的钙的量以及骨骼中的钙与血液中的钙的交换。当血液中的钙含量高，1,25D水平就会低，我们所能吸取的钙就会减少，而析出的钙就会增多。反之亦然。因此，过量地摄入钙对我们并无益处。过量的动物蛋白质和钙都会克制1，25D的水平，引发神经及免疫系统方面的疾病如多发性硬化症（multiplesclerosis）.（三）针对某些‘健康迷信’，DrCampbell告诉我们：1．食品和环境中人工合成化学元素，尽管存在问题，但并不是致癌的重要因素；2．基因也不是你与否产生10大死因的最重要因素；3．过分强调控制一种营养的摄入，如蛋白质，碳水化合物，脂肪，胆固醇，omega-3fats,都不会使你拥有长久健康；4．维生素和营养补充品（nutrientsupplements）不能为你抵抗疾病提供长久保护；5．药品和手术不能治愈使大多数使美国人死亡的疾病；6．你的医生很可能不懂得如何使你达成最佳健康状态。DrCampbell给出有关食物和健康的8大原则：1．‘营养’代表食物中无数元素的共同作用，而整体效果不不大于其中部分的相加。至今，我们仍无法懂得这些元素在人体里是如何互相作用而达成某种效果的！单独强调某些元素的作用无疑是将问题简朴化。你觉得菠菜里含有xmg的铁，你就吃含有xmg铁的铁片，你觉得你就达成吃菠菜的功效了吗？远不是那么简朴！且不考虑菠菜中的n种其它元素，仅就铁而言，在菠菜中存在的铁到了人体后发挥的功效和铁片中的铁到人体内能起的作用就不是一回事。2．维生素补充剂不是健康万能药。在对所谓‘补品(supplement)‘的多项研究中（始于1994-1996对B胡萝卜素的大型研究），研究人员“不能拟定对定时服用维生素A,C,E，复合维生素和叶酸、复合抗氧化剂在抗癌和心血管疾病方面的综合效果”（利弊兼有）。有些研究人员甚至反对服用B-胡萝卜素的补充剂。维生素B12由于从（植物）食物中较难获取,因此人们能够适宜吃某些B12片；阳光不充足的地区的人也能够适宜吃某些VD片。这是DrCampbell认为唯一有必要的supplement,其它都应当，也完全能够从（植物）食物中摄取。3．几乎没有一种营养是植物食物不能提供得比动物食物更加好的，除了胆固醇，VA,VD,B12四种。胆固醇人体可自行产生，VA可由B-胡萝卜素转变产生，VD能够在晒太阳时产生，只有B12需要适宜补充。4．基因本身不能决定疾病的产生。它要经‘激活‘或‘体现’才干起作用。营养就是决定什么基因得以‘体现’的核心因素。5．（好的）营养能够控制有害化学品对身体的影响。（前面已有所叙述）。6．同样（好的）营养不仅能够避免疾病产生，也能够在诊疗后控制、甚至逆转疾病。7．一种好的饮食构造不仅是对某种疾病有良好的作用，对身体的全方面健康也同样有利。8．好的营养使我们不仅令我们身体健康，也使我们精神健康，两者是互动关系。总之，Campbell的最佳饮食构造是：有机的，未经精加工的素食（plant-basedwholefood)。或者说，多吃糙米，全麦等谷物，多个蔬菜，水果，坚果和豆类，减少植物油、细粮、糖和鱼的摄入，避免一切肉类和奶制品（涉及鸡蛋）。（四）利益集团，医药业和政府DrCampbell花了很大篇幅揭发大的利益集团，如农产品协会（畜牧是其重要部分），奶业协会等为了保护行业利益，首先打压对其不利的研究，把勇于直言的科学家列入其黑名单，甚至造谣诽谤；美国糖业协会甚至威胁WHO,如果不把其添加糖的上线从建议的10%调到与美国食品饮料组织（FNB)所建议的25%一致，他们就“bringWHOtoitsknees”。另首先他们雇佣自己的‘御用’研究人员，采用可疑的实验办法以得出对己有利的成果。美国诸多所谓的研究机构与利益集团（涉及医药公司）都有着千私万缕的联系，这些利益集团不惜重金资助他们的研究，其成果的公正性可想而知。在‘教育’大众方面，这些公司更是处心积虑，从多个广告到提供中小学所谓‘健康小手册’，不遗余力地进行商业洗脑。其实，就是所谓的‘好‘的产品工业也为了本身利益而断章取义。FloridaCitrusCommission把DrCampbell对橙类水果的赞许用在其广告上，宣传VC的重要。尽管Campbell的本意并不是鼓吹VC的单独作用。橙业的宣传攻势使人们把橙与Vc立刻联想到一起，但是他们没有告诉你，诸多其它水果Vc的含量更高，并且吃橙的益处也不在于一种简朴的VC!

GNC也曾由于不对的地引用DrCampbell他们的研究报告，谎称其产品的功效而被控上法庭，耗资700万美元。医药界也是抵制以变化饮食达成健康的顽固势力。首先，大部分医生几乎极少受到过营养学方面的训练；第二，权利、骄傲和经济利益。如果我们能够通过变化饮食习惯这样简朴、成本低廉的办法控制心脏病，那么医生辛辛苦苦学到的复杂昂贵的搭桥手术、气球手术还哪儿有用武之地呢？第三，大部分医生并不是没有良知，但却墨守成规。让我们来看某些惊人数字：一项最新研究发现，20%的新药要么有所谓的‘黑箱警示（blackboxwarning)”,即有未知的强烈副作用，或将在25年内从货架上消失。每年超出100，000的美国人死于对的服用对的处方的药品！而这竟是在美国的重要死因之一！至于政府，恐怕对税收的爱好比对纳税人健康的爱好来的强得多！【garbha案：这就是共业的一种体现形式。】（五）本书全名是：TheChinaStudy:Themostcomprehensivestudyofnutritioneverconductedandthestartlingimplicationsfordiet,weightloss,andlong-termhealth。一月出版，能够在Borders等大书店或A买到。用肌肉打破吃肉的迷信－－T.ColinCampbell博士我猜想很难找到另一种迷信是如此地阴险而难以捉摸。我所指的这个迷信就是那种认为食用大量的优质蛋白(基本上就是动物类食品)会让我们长得强健。这个迷信自古就有，并且远在蛋白质被认识之前就在人们(似乎特别是男人们)的头脑中根深蒂固了。这迷信的根本在于只要我们食用动物的肉和尸体，我们的力量，敏捷性，和能力就好提高到难以想象的高度。在很久之后的十九世纪初，当科学家们确认蛋白质大致相称于他们所崇拜的动物肉体时，它被尊为高贵的营养。在出名的化学家JustusvonLiebig的词汇中，蛋白质不是其它而正是“生命本身的素材”。谁来规定优质蛋白质的原则？在上世纪与本世纪交汇之际，科学家开始(错误地)相信动物蛋白会提高体育运动中的成绩。与此相联系的，他们也认为动物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身体增加。在这种意义上的效率，是指人们通过食用单位重量的动物蛋白能够增加更多的体重。动物蛋白的这种“高效率”来自于动物肌肉中氨基酸的构成比例与我们合成本身肌肉所需的氨基酸配方十分相似。即使我们现在懂得这是有弊端的，但当时的科学家把“运用效率”等同于“质量”。这种偏见始终延续到今天。这种效率，或者高质量，也意味着其它各项身体功效的加速。它也意味着我们“把油门踩终究puttingthepedaltothemetal”。这像大多数其它走到极端的事情同样是要付出代价的，诸如涉及心疾病，癌症，糖尿病，和骨质疏松症的慢性病的高发病率。这些早期的营养学之父们觉得食用”优质”动物蛋白就意味着“文明本身”。同时在这氛围中，他们基于科学开始激励人们每日食用110到130克这样高剂量的动物蛋白。在耶鲁大学的素食运动员在这世纪初，大多数意见普通认为我们食用这类“优质”营养越多越好。然而，当时曾有某些很快就被诽谤或者遗忘的不同意见。而我要讨论的重点正是这普通已被忘记的一点历史。有这样一位十八世纪末十九世纪初的RussellChittenden专家，是在耶鲁大学任教的十分卓越的生理化学专家。他想懂得如果饮食中含有较少的高蛋白食物(即较少的动物类食物)与否会造成过早疲劳以及生理心理健康的衰退。Chittenden专家在考虑的是大量食用动物蛋白与否真的能够如某些人所声称的那样养成力量，耐力，以及“雄壮”的品质。最初，他组织了一种实验来观察吃较少蛋白质和动物食物与否真的会让他和他的同事们缺少能量而无法完毕一天的工作。相反地，他发现他们的健康，活力，和全方面健康都有相称的改善。然后，他进一步的完毕了一项更完整的历时六个月的实验。参加此实验的是刚刚开始进行训练的一队军人，他们都习惯于吃大量的富有蛋白质的肉。他们的饮食被变化成仅仅含有他们普通饮食大概三分之一的蛋白质。这基本是通过减少肉食来达成的，以期清晰地表明如此少量的蛋白质仍是足以维持他们普通的需要。他也让他们接受一系列共十五项的力量和健康测试。全部十五个测试的平均得分在开始时大概是3000分而在实验结束时大概是6000分。毫无疑问，这样的进步是十分值得注意的。面对批评但是批评Chittenden的人说这不一定能证明他的论点。他们说如果这些士兵食用以肉类为主的饮食，他们可能会有更大的进步。为了说服这些人，Chittenden组织了另一种实验，而这一次是运用受过较好训练的运动员，以他的话说是在“粉红状态(pinkofcondition)”中。这些运动员习惯于典型的含肉的饮食，因此他们与健康的军人处在几乎相似的生理健康水平上。猜猜看发生了什么呢？在从一月到六月这段时间中改为以植物为主的饮食后，这些运动员在短短五个月的时间内进步了大概百分之三十五。这一次，只有饮食的变化能解释这些值得注意的成果了。Chittenden是当时的顶尖科学家之一。他在一所顶尖大学里工作，他是美国生理学会的主席，而他在这些精心完毕的实验之前已经在营养学的种种课题上著文出版。这人在科学研究这一行中可不是个小人物。仍在抹煞证据？你大概会想，他的这些研究至今已近一百年，应当早被接受了吧？或者最少会有其别人来重新测验一下这样引人注目的成果与否真实？然而答案是你死也不会想到的。等待Chittenden的多半是来自同行是嘲讽。他的工作直到四十年代，当每日推荐蛋白摄入量被减低时，才部分地被证明。然而即便那时，动物类蛋白质的推荐摄入量仍然不合理。时至今天，普通美国人百分之七十到八十的蛋白摄入来自动物食品，他或者她多半没有认识到这种做法很大程度上起因于动物蛋白会强身建体的错误前提。我前面说过这故事有其阴险的一面。对动物蛋白的健身价值的信念是如此顽强，今天我们在科研中必须付出很大努力才干发现那些质疑动物蛋白信念的数据及其中的清晰信息。事实上，某些在联合国顾问组内很有影响的科学家，继续为高蛋白摄入寻找技术上的根据。在中国，我几年前从某些同事那里惊奇地理解到他们曾经有并且仍然有世界全部国家之中最高的推荐蛋白摄入量，大概是为了在奥林匹克运动会上提高运动员的成绩吧。极为挖苦的是，在古希腊就已广为人知，奥林匹克运动员以素食为主时成绩最佳。并且，某些今天的运动员在训练和竞赛时都吃素，诸如六次铁人三项赛冠军戴维史高特DaveScott，和七次奥林匹克短跑金牌得主卡尔刘易斯CarlLewis。并非动物蛋白毫无益处或这种营养不会增加肌肉，特别是在没有