发展手册学习工作室

热烈欢迎参加

“开展手册学习工作室〞开展手册学习第一册——见习经理开展手册推广工作室理论课程推广课程活动介绍活动推广形式执行工具介绍理论课程推广课程活动推广形式推广工作室主导人培训对象完成时间第1级营运区推广工作室营运经理、营运区样板店餐厅的餐厅经理和督导各营运督导、督导区样板店的餐厅经理3月25日前第2级督导区推广工作室营运督导和督导区样板餐厅经理督导区内的餐厅经理、训练经理4月15日前第3级餐厅推广工作室餐厅经理各餐厅的副经理、主任、见习经理4月30日前活动推广形式推广工作室理论课程推广课程活动介绍有合格且符合配比的管理组人员确保管理组开展按方案进行提高管理组的开展手册学习能力为餐厅打造快乐有能力的团队活动介绍—目的KPI管理组理论考试90分以上训练检查80分以上活动介绍—目标2021年6月2021年3月2021年4月至6月餐厅内部准备〔训练及内部宣传〕考试与检查〔理论考试、督导检查〕比赛与奖励〔热米饭大赛)推广工作室活动介绍—开展步骤餐厅内部准备

内部宣传

训练开展手册活动介绍—步骤一执行关键点开展手册检查所有管理组均具有开展手册开展学习方案每餐厅确保各级手册均至少有1本每名管理组均有自己的开展手册开展手册是最新的及时申请开展手册

所有管理组的开展手册均有学习方案学习方案是按进度完成运用工具--?开展手册申请单?

--?管理组开展方案?活动介绍—各步骤介绍执行关键点餐厅经理组织见习经理开展手册学习

餐厅经理组织二副经理学习开展手册

督导组织餐厅经理及一副经理学习开展手册

训练见习开展手册二副开展手册餐厅经理、一副开展手册运用工具--?见习开展手册?--?二副开展手册?--更新后的餐厅经理及一副手册活动介绍—各步骤介绍执行关键点每月张贴管理组工作日历，表达所有人员的本月学习进度张贴管理组开展进度方案

内部宣传工作日历开展手册学习进度表活动介绍—各步骤介绍运用工具--品质年专栏内容张贴开展方案活动介绍—各步骤介绍考试与检查督导检查理论考试活动介绍—步骤二执行关键点督导4、5月均对餐厅经理、一副经理进行一次理论考试餐厅经理对管理组进行考试4、5月考试一次督导区5月份对所有管理组进行一次理论考试理论考试定期进行管理组理论考试活动介绍—各步骤介绍执行关键点各级经理清楚自己的开展方案根据手册学习

督导检查督导每月对餐厅及进行训练检查运用工具--?训练检查表?活动介绍—各步骤介绍比赛与奖励热米饭大赛以个人为单位进行比赛餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名最正确理论奖励餐厅活动介绍—步骤三执行关键点分为三个级别参加以个人为单位比赛形式：?热米饭?1、必答题2、抢答题3、压分题营运区比赛时间：6月热米饭大赛以个人为单位餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名活动介绍—各步骤介绍理论课程推广课程执行工具介绍执行工具〔一〕执行工具〔二〕执行工具〔三〕餐厅经理开展手册一副经理开展手册二副经理开展手册见习经理开展手册执行工具〔四〕开展手册介绍餐厅经理开展手册一副经理开展手册二副经理开展手册见习经理开展手册餐厅经理开展手册提问1、餐厅经理开展手册有哪些章节？过渡成为餐厅经理人员领导餐厅人事业务方案新店开拓餐厅经理开展手册提问2.1、过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？角色介绍第一天餐厅交接第一周工作安排第一月工作安排餐厅经理开展手册提问2.2、餐厅交接需要完成？餐厅交接记录行政工作交接讨论职位及职前简介建立你的联系记录餐厅经理开展手册提问2.2、第一周工作安排需要完成？餐厅现状〔四个球〕了解认识政策及程序文书整理餐厅经理开展手册提问2.2、第一月工作安排需要完成？更全面的了解餐厅营运检讨和管理与营运相关的日常规那么在餐厅、真功夫组织及社区建立联系了解商圈及根本顾客群与管理组团队建立关系召开员工大会及座谈会为管理组制定可行的开展目标及任务目标餐厅经理开展手册提问3、人员领导章节主要讲了什么？沟通管理组和员工的开展招募和保存管理组团队的管理餐厅人事问题的处理餐厅经理开展手册提问4、餐厅人事章节主要讲了什么？见习经理职前简介员工的年度绩效考核离职面谈人员晋升士气管理餐厅经理开展手册提问5.1、餐厅经理业务方案方面的职责是什么？年度的业务方案每季度的管理组工作方案餐厅经理开展手册提问5.2、制定业务方案的步骤是什么？从你的督导处获取公司/区域战略目标完成餐厅上年度的总结重新评估商圈对餐厅进行SWOT分析制定本年度的业务方案制定全年的工作日历制定每月的行动方案沟通方案并实施不断及时调整目标及行动方案餐厅经理开展手册提问5.3、实施业务方案包括什么？沟通方案追踪及确定方案切实得到执行将实际的成果与方案的成果进行比较餐厅经理开展手册提问6.1、新店开拓分为哪几个阶段？开业前的准备营业前三天的观察开业后的调整餐厅经理开展手册提问6.1、新店开业前准备有哪些？制定招聘方案制定训练方案制定宣传方案制定清洁方案订货确定会议时间财务事项其他事项餐厅经理开展手册提问6.1、新店开业后的调整有哪些？如何提供稳定、杰出的QSC排除平安隐患跟进装修遗留问题完成餐厅系统如何获得稳定的营业额寻找时机点，分析影响营业额金字塔的工程选择适宜的时间推出外卖开展手册介绍餐厅经理开展手册一副经理开展手册二副经理开展手册见习经理开展手册一副经理开展手册提问1、一副开展手册包括哪些内容？入门篇成为团队领导提升营业额人员开展管理利润工具箱一副经理开展手册提问2.1、入门篇包括哪些内容？开展方案角色和职责了解餐厅及人员一副经理开展手册提问2.2、一副经理角色包括？QSC的负责人储藏的餐厅经理代理餐厅经理员工排班经理训练经理一副经理开展手册提问2.2、一副经理与餐厅经理的最大区别在于？一副经理不独立负责业务方案的制定和餐厅规划一副经理开展手册提问3.1、成为团队领导的主要内容有？有效的领导风格团队的开展阶段有效的管理组会议辅导一副经理开展手册提问3.2、领导方式有？命令式教练式参谋式授权式区别呢？一副经理开展手册提问3.3、团队开展阶段有？形成阶段冲突阶段稳定阶段表现阶段区别呢？一副经理开展手册提问3.4、会议的目的有？沟通解决问题授权工作跟进一副经理开展手册提问3.5、有效会议的过程有？事前——方案期间——开始、执行事后——结束、追踪一副经理开展手册提问3.6、辅导六步曲有？陈述目的描述问题聆听就问题达成共识就解决方法达成共识让员工总结一副经理开展手册提问4.1、提升营业额章节有？市场占有率营业额金字塔制定并执行餐厅营业额方案一副经理开展手册提问4.2、营业额金字塔？LSM社区关系商圈分析市场统一促销可见度/易接近程度QSC一副经理开展手册提问4.3、促销活动的形式分为？全国性的促销活动市场的促销活动单店的促销活动一副经理开展手册提问4.4、专业的商圈调查分为？TAS〔餐厅内现有顾客来源分析〕NAS〔商圈内顾客层面分析调查〕一副经理开展手册提问4.5、良好的社区关系可以达至？提高真功夫在当地的美誉度吸引新顾客，提高餐厅知名度提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出通过媒体进行较少投入费用的宣传一副经理开展手册提问4.6、增加营业额的途径有？带进新顾客增加老顾客的光临频率增加每次点餐的平均消费额一副经理开展手册提问5.1、人员开展章节有？训练你的管理组见习经理训练绩效评估一副经理开展手册提问5.2、完整的绩效考核应该包括？制定明确的目标定期给予回馈年底总结一副经理开展手册提问6、利润管理章节有？利润管理的重要性用GAME模式管理利润了解月度经营报表的各工程制定每月可控后利润预估核对分析每月可控利润固定资产管理开展手册介绍餐厅经理开展手册一副经理开展手册二副经理开展手册见习经理开展手册二副经理开展手册提问1、二副开展手册包括哪些内容？餐厅系统简介提高营运效率盘存管理管理人事实务和训练管理方案保养管理餐厅排班管理餐厅平安和保全二副经理开展手册提问1.1、餐厅系统简介包括哪些内容？什么是餐厅系统每个系统包括的方面系统鉴定流程系统对经营报表的影响二副经理开展手册提问1.2、什么是系统？在某个营运区域中，例如订货、排班，定期完成所有工作和活动所需要的一系列知识、程序、惯例和工具二副经理开展手册提问1.3、每个系统的管理包括？清楚系统目的及成功关键要素履行自己和系统所涉及人员的职责了解系统的工作流程掌握执行系统需要运用的工具当系统出现问题，你知道如何改善二副经理开展手册提问1.4、系统鉴定考核的方面包括？业务绩效营运知识领导力保持QSC二副经理开展手册提问1.4、系统学习鉴定的方面时间安排？共8-12周〔即2-3个月〕与师傅会面、自修：1-2周肩并肩练习：1-2周自我实践：1-3周鉴定：3-5周二副经理开展手册提问2.1、提高营运效率章节包括？GAMESMART二副经理开展手册提问2.2、行动方案、执行性目标、方向性目标的关系？方向性目标是在较长时间内希望到达的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体开展方向执行性目标是一个具体的描述，指在短期内〔1-3个月〕完成，以便实现长期方向性目标行动方案是根据执行性目标制定二副经理开展手册提问3.1、盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？餐厅的订货指引日订货、周订货推广、促销活动时的订货使用GAME模式解决存货方面的问题存量表差异报告食品本钱追踪运用GAME模式控制食品本钱二副经理开展手册提问3.2、盘存系统的关键要素有哪些？存货量符合营业额预估补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序按照标准流程完成盘点订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与 状况产品储存适当〔位置、平安、轮替〕二副经理开展手册提问4.1、人事实务系统包括？招聘与甄选职前简介薪资福利员工关系人事行政管理二副经理开展手册提问4.2、人事实务系统关键要素包括？遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程……二副经理开展手册提问4.3、训练系统关键要素包括？具备并遵守员工开展程序……二副经理开展手册提问4.4、有效的员工训练系统包括？训练团队训练目标的设定与实施训练五步曲训练追踪训练工具训练场所二副经理开展手册提问4.5、训练需求的因素？岗位需求顾客需求员工组长需求当更需求二副经理开展手册提问5.1、方案与每日保养系统包括？预防性的维护保养根本的故障排除二副经理开展手册提问5.2、方案与每日保养系统关键因素？确保……二副经理开展手册提问5.3、制冷系统组成局部与原理？略二副经理开展手册提问6.1、排班系统关键要素？略二副经理开展手册提问7.1、平安与保全系统关键要素？略开展手册介绍餐厅经理开展手册一副经理开展手册二副经理开展手册见习经理开展手册见习经理开展手册提问1、见习经理开展手册包括章节？入门篇岗位及员工训练角色转换区域管理初级管理课程值班管理进阶管理课程见习经理开展手册提问2.1、入门篇包括？开展方案真功夫晋升流程学习及训练方式单元学习方式见习经理开展手册提问2.2、见习经理开展周期及安排？见习经理成长周期为个月岗位及训练学习鉴定50个班次角色转换5个班次区域管理33个班次初级管理课程5个班次值班管理35个班次进阶管理课程4各班次见习经理开展手册提问2.3、真功夫的训练方式有

？自修工作中学习课堂训练见习经理开展手册提问2.4、完成一个单元的五步骤

？步骤1：自修步骤2：与师傅方案学习活动。步骤3：执行全部单元练习及活动步骤4：在技能鉴定中展现你的能力步骤5：测评见习经理开展手册提问2.5、训练五步曲的步骤

？准备介绍示范实习评估见习经理开展手册提问2.6、组长的职责？专家教师教练典范见习经理开展手册提问3.1、角色转换包括？管理组职责公司开展史影响力领导模式见习经理开展手册提问3.2、真功夫绩效包括？QSC营业额人员利润见习经理开展手册提问3.3、真功夫开展的三个阶段与三个收获是？168餐厅时期——标准化的建立双种子餐厅时期餐厅管理系统和供给链的建立真功夫餐厅时期——品牌的建立见习经理开展手册提问3.4、建立信任并赢得尊重的七项策略？信守承诺为他人着想开诚布公展示能力表现出信心展示出职业形象运用尊重他人的沟通方式。见习经理开展手册提问3.5、成功的领导模式？评估情况设定方向辅导和支持追踪见习经理开展手册提问4.1、区域管理定义？统筹人手、设备、产品，在品质、效劳、清洁方面达至至高水平，确保餐厅营运稳定顺利及有利可图见习经理开展手册提问4.2、根本管理技巧？建立信任/赢得尊重沟通合作协调顾客效劳做出决定见习经理开展手册提问4.3、决策模式？观察排列优先顺序做出决定沟通见习经理开展手册提问4.4、排列优先顺序？影响到他人平安影响到生产/提供高品质的产品及延长效劳时间影响到顾客舒适和方便程度影响到餐厅的外观及功能见习经理开展手册提问4.5、生产系统关键要素？正确执行解冻方案根据营业额预估制定并执行正确的生产方案清楚生产方案数量并在需求时间内准确完成生产方案所有岗位都有适当存货〔干货、油、料等〕根据岗位安排指南确保员工定岗定位存量表及时更换并符合营运需求岗位产品存量与存量表吻合品管员协调产品确保遵守最正确风味期见习经理开展手册提问4.6、交易次数调整原那么？参考班表预估的交易次数；参考近几日TC走势和当天实际变化；考虑今天有无影响交易次数的因素；每次生产方案都需对该方案时段的TC调整1次；值班经理要尽量与生产经理达成致意见，如不能统一，以值班经理为准见习经理开展手册提问4.7、效劳系统的关键要素？以身作那么，成为友善、快速、准确效劳的典范确保效劳区员工被安排在适宜的岗位确保效劳区岗位有充足存货确保效劳区仪器运作良好员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需求员工有效与顾客沟通所有点膳都经过再三确认，以求正确值班经理适当反响危险区域确保具备并遵循重新赢回忆客的程序见习经理开展手册提问4.8、第一、二名员工上班应安排在哪台收银机

？安排第一个开启的收银机的位置是顾客到达餐厅最方便的位置安排第二个开启的收银机应该是紧邻第台使用的收银机，而不是跳跃地安排工作的收银机见习经理开展手册提问4.9、柜台人员搭配原那么是？收银员应生熟手搭配最忙的收银机安排最熟练的员工笑容最好长相的员工安排在最显眼的收银机应注意男女搭配注意人员的升高一致