宾馆卫生制度

宾馆卫生制度宾馆卫生制度一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场合内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用品不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定时消毒。窗台式空调器滤网或电扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每七天一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁方法。3、采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的方法，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场合危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、寄存工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂阐明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间最少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒最少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里方便备用；8）在消毒统计上做到登记，统计消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到公司的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不可是每个服务人员工作的优良体现，也是一种人良好修养与习惯的体现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定时作体格检查，防止疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为她们发明某些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随处吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消亡细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生规定的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随处丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当极力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（对的的办法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适宜状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生重要涉及餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场合的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、确保时时清洁。要做到市前整顿，市后清理，平日小扫，每七天大扫，以确保卫生工作经常化、制度化。环境卫生涉及的工作，经常性的工作是：1、店堂要每天清扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。2、随时去除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周边的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。3、厕所要勤冲洗、勤清扫，做到无积尘、无异味。4、要采用有效方法，消亡苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、公共场合、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可无视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择适宜的办法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或上午、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，造成不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。对的简朴的擦窗办法是选择适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是较好方法。四、餐具卫生餐具的卫生规定是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。确保餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。洗：因盘碗普通都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常见的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药品消毒、电子消毒等。随着时代科技的发展，某些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简朴了。五、食品卫生食物的寄存实施“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。厨房人员在出品过程中，要注意清洗、寄存、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。从原料到成品实施“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度一）健康检查制度1、直接为顾客服务的从业人员，应定时进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。3、整顿健康证到期人员名单，以发文形式告知各部门人员。4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。5、体检成果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定解决。二）卫生知识培训制度1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门贯彻参加培训人员。2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参考实际状况，确保计划的可实施性。3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。4、卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮开工资50元，并延长新员工试用期或在职工工的晋升考核期。5、全部培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工此后调节岗位、晋升、加薪时参考根据。三、奖惩制度及奖惩细则1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表彰，每次奖励20-100元。（每月客房部卫生大检查三次）2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其它脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。六个月内重犯该错误，以开除解决。3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，六个月内重犯该错误，以开除解决。4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一种月内重犯记过并罚款50元。5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作统计本为准。7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依这类推。8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。四、公共场合管理制度及禁示制度1、公共场合应符合国家有关卫生原则和规定，重要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用品和卫生设施。2、严格执行卫生部公布的《公共场合卫生管理条理实容。3、公共场合直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4、公共场合应做好下列卫生工作：1）公共场合环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传输某些疾病的媒介；2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是互相影响的，因此应严格做好从业人员的健康检查；3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；4）公共场合室内人群集中，易使空气污浊，并传输疾病，因此应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场合顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场合保洁的责任心差，容易使公共场合变脏、变乱。应随时做好公共场合的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；6）公共场合容易通过物件的寄存或接触，产生互相污染，影响人们的健康。应严格做好公共场合物件的分类寄存、分类管理工作，避免交叉污染；5、酒店严格执行下列禁烟制度：1）员工在公共场合严禁吸烟，违规者按照《员工手册》处分；2）酒店做好严禁吸烟的宣传教育工作；3）在严禁吸烟的公共场合内设立醒目的严禁吸烟标志；4）在严禁吸烟的场合内不放置吸烟器具，不得设立烟草广告。五、空调清洗制度为确保酒店中央空调系统的正