第十二章 基础课时5

基础课时5基本营养物质合成有机高分子1.糖类、氨基酸和蛋白质(1)了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。(2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。(3)了解蛋白质的组成、结构和性质。(4)了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化合物(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。[最新考纲]考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1.糖类[知识梳理·固考基](1)糖的概念与分类①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。②分类(依据能否水解及水解后的产物的多少分类)(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH②葡萄糖的化学性质a.还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。b.加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c.酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d.发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：————————————————。(3)蔗糖与麦芽糖①相似点a.组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b.都属于双糖，能发生水解反应。②不同点a.官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。b.水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：____________________________________________；_____________________________。(4)淀粉与纤维素①相似点a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为______________________________________________________________________c.都不能发生银镜反应。②不同点a.通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。提醒：①淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。②利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。③淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。2.油脂酯类高级脂肪酸甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH简单甘油酯混合甘油酯不小熔、沸点液固(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫__________，也称________。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：____________________________________。人造脂肪硬化油②水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：_______________________________________________，_______________________________________________。提醒：①油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。同时油脂须是甘油和高级脂肪酸反应生成的酯类物质。②油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。③液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。3.氨基酸、蛋白质b.成肽反应

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的结构与性质①组成与结构a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b.两性：具有氨基酸的性质。c.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d.变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e.颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。1.(RJ选修5·P9718改编)写出下列反应的化学方程式：(1)油脂的酸性条件下的水解反应；(2)麦芽糖的水解反应；(3)氨基酸的成肽反应。答案(1)

2.(溯源题)判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应()(2015·海南，9A)(2)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应()(2015·海南，9D)(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(

)(2015·广东理综，7A)(4)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(2015·广东理综，7B)×××√(5)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油()(2015·浙江理综，10C)探源：本高考题组源于教材RJ选修5P75“二、油脂的性质”、P83“三、淀粉与纤维素”、P88“蛋白质的结构与性质”，考查糖类、油脂、蛋白质的性质。√则下列说法不正确的是(

)A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应[题组精练·提考能]题组一糖类、油脂、蛋白质的结构和性质1.(2015·湖北省武汉市高三十月月考)直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应解析甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。答案C2.[高考题汇编]下列说法中正确的是(

)①油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同(2014·北京理综，10D)②由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应(2014·山东理综，7B)③淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(2014·浙江理综，10C)④葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(2014·四川理综，2D)A.①②B.②③ C.②④ D.③④解析油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪盐和甘油，产物不同，①错误；油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，②正确；淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，③正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，④错误。答案B【练后归纳】能水解的有机物小结类别条件水解通式卤代烃NaOH的水溶液，加热酯在酸溶液或碱溶液中，加热二糖无机酸或酶多糖酸或酶油脂酸、碱或酶蛋白质或多肽酸、碱或酶题组二糖类、油脂、蛋白质与有机合成(1)写出A、B的结构简式：A_________________________，B______________________。(2)写出C→E的化学方程式：___________________________。(3)写出C→D的化学方程式：____