第五章 蜂花粉保健功能及加工技术

第四章蜂花粉保健功能及加工技术§1.蜂花粉的来源、分类与物理性状§2.蜂花粉的化学成分§3.蜂花粉的药理作用及应用§4.蜂花粉及其产品的加工技术§1.蜂花粉的来源、分类与物理性状

一、蜂花粉的来源1.花粉的定义花粉（pollen）：是被子植物雄蕊花药和裸子植物小孢叶上的小孢子囊内的小颗粒状物质，是植物有性繁殖的雄性配子体。2.蜂花粉的定义蜂花粉（beepollen）是蜜蜂采集于显花植物花蕊中的精细胞，经过蜜蜂向其内部加入花蜜和唾液，加工成的不规则扁圆形团状物。3.蜂花粉的收集蜜蜂采集花粉团装入花粉筐内，养蜂人在蜂箱门口安装脱粉器，收集采集的花粉。二、蜂花粉的分类1.纯蜂花粉2.杂蜂花粉三、我国的主要蜂花粉1.荞麦花粉—蜂花粉呈暗黄色，本品对心血管疾病，促进创伤组织愈合以及抗癌等有明显疗效。2.松花粉—蜂花粉呈金黄色，在粉源缺乏的季节采集。3.茶花花粉—蜂花粉呈黄色，芳香可口、养颜美容，服后使人皮肤白嫩、细腻，是青年妇女的最佳美容保健品4.油菜花粉—蜂花粉呈黄色，本品对动脉粥样硬化、静脉曲张、溃疡有显著高效，同时能增强毛细血管弹性，预防脑中风，抗肿瘤，防辐射。5.其种类主要根据粉源植物区分。主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和生物活性物质四、蜂花粉的物理性状1.颜色：具有各种花粉固有的色泽2.状态：不规则的扁圆形3.气味：单一花粉香气4.滋味：香甜带辛，无异味5.蜂花粉的细胞壁§2.蜂花粉的化学成分一、水分新鲜花粉含水量20-30％二、蛋白质和氨基酸(1)蛋白质：20-25％(2)氨基酸：含有迄今发现的所有氨基酸，种类齐全，含有丰富。三、糖类糖类约占干物质含量的1/3。单糖主要有：葡萄糖、果糖多糖主要有：蔗糖、淀粉、纤维素、果胶、木质素、孢粉素等。多糖是一类具有重要生理功能的生物大分子，具有增强人体免疫功能的作用。四、脂类1.蜂花粉的总脂含量为干物质的1％～20％，一般为5-10％。2.蜂花粉中的脂肪酸和有机酸类化合物含量丰富，主要有：苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸、棕榈酸、亚麻酸、油酸等。其中亚油酸含量丰富。五、碳水化合物比较丰富，40-50％。六、维生素含量高，种类全，以B族最丰富。包括维生素B1，维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H（VH）、维生素K，以及维生素P。七、矿物质各种常量和微量元素钾、磷、铁、铜、镁、钠、锰、锡、硫、钛、锌、氯、硼、硒等，其中锌和硒含量颇丰。八、活性物质1.黄酮类物质：丰富，2549.9mg/100g。主要为槲皮素、芦丁、异鼠李素、山奈素、花青素。2.酶类乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素系列、磷酸酶、淀粉酶以及催化酶，果胶酶，分解酶，转酶等。3.核酸：丰富。2120mg/100g4.激素雌激素、雄激素、促性腺激素、生长素等。蜂花粉除含有优质蛋白质、果糖、氨基酸和维生素外，还含有生物活性酶、黄酮等。因此，被营养专家、医药学家誉为"纯天然的浓缩营养库"、"完全营养食品"、"可以吃的化妆品"。§3.蜂花粉的药理作用及应用一、蜂花粉的药理作用《神农本草》一书中就把花粉列为中药，如松黄即松树的花粉，蒲黄即香蒲的花粉。主治心腹寒热邪气，利小便，消淤血，久服轻身、益劲、延寿。花粉的应用历史唐朝诗人李商隐就有由于服用了玉米花粉而医治好的肝病的诗歌记载“标林蜀黍满山冈，穗条迎风飘异香，借用健身何物好，天心摇落玉花黄。”明清时期我国江浙一带广大人民就用松花粉调配过年吃的食品—松饼的习惯。我国当代营养学家于若木先生称花粉为微型的营养库，并题词：“建设我国花粉基地，造福广大人民”。在国外古代根据《圣经》，《可兰经》及《犹太法典》记载在古希腊、古罗马、中东地区和俄国都认为花粉是保持健康和青春的源泉。当代美国最著名的，世界保健学的权威帕夫埃罗拉博士称：“花粉是自然界最完美，含营养最丰富的食物，它不但能增强人体抗病能力，同时也能加速疾病的康复，还有倒退生命时钟的功能，总之，花粉是一种奇妙的食品，神奇的药品和青春的源泉”世界著名的癌症专家康提拉认为：“据本人所知……没有比花粉更重要的营养食物啦，如果能正常食用可以获预期的效果，以这种自然的无副作用的药物治疗癌症，可使病人愉快有较好的结果”。被誉为世界健康食品界的圣人坚森博士说：“所有动物试验都证明花粉能延年益寿，因为它能使人体中的腺体永远处于良好的状态之中。”著名的癌症专家西米特博士说：“多吃花粉，因为花粉中含有许多抵抗癌症的重要成分。”被广泛承认并尊重的健康权威摩拉里博士说：“花粉是唯一的含有人体健康所需的所有重要营养的食物，这个事实是经过许多化学家的分析所证明了的。”1.蜂花粉的降血脂作用降低甘油三酯、总胆固醇，升高高密度脂蛋白。2.蜂花粉的抗辐射作用3.蜂花粉的抗衰老作用花粉含有生命体至关重要的供能装置-ATP酶和GTP酶。它们可使产生能量的ATP和GTP等高能化合物能量释放出来，同时花粉可明显提高肌体中的SOD活性，消除色斑，从而延缓衰老。4.保护肝脏：花粉中可明显增强机体免疫功能，有很强的护肝保肝作用，抵制肝炎及多种病毒的侵入。5.辅助治疗糖尿病:花粉中的锌、铅、镁、铬等微量元素及较多的纤维素等对糖尿病人的康复相当有利。6.防治心血管疾病花粉中含有维生素E和芸香苷等血管活性成分，和其它种类的黄酮类化合物，可软化血管、活血化瘀，增强毛细血管壁的弹性，可防治多种心脑血管病，如高血压、高血脂、动脉粥样硬化、中风后遗症以及血栓病等。7.辅助治疗前列腺疾病：花粉因含锌丰富，所以对前列腺炎有特效，并可防治前列腺肥大、尿潴留和男性性功能障碍以及调节男性内分泌，恢复膀胱尿道平滑肌功能。8.花粉可便秘的食疗佳品：花粉中丰富的纤维素、维生素B1等对胃液的正常分泌，活跃肠功能有良好作用。9.辅助治疗癌症花粉能防癌抗癌作用的机理:（1）花粉中的多糖类物质是人体免疫功能的最好的增强剂，多糖不但可以大幅度的提高人体免疫功能从而达到阻止癌细胞扩散的作用，大量服用花粉可以明显的增加人体中白血球的含量，从而是癌症病人能顺利通过放化疗的难关，从而起到治疗作用。（2）花粉中的许多微量元素，特别是硒元素是防治癌细胞扩散的有效成分硒可以包围癌细胞阻断外界养分的供给，从而起到杀灭癌细胞的作用，而在富硒地区收集到的花粉中硒元素的含量十分丰富。10.女性美容蜂花粉被誉为“浓缩营养库”、“可以吃的化妆品”，内服外用均有利于美容。内服可全面调节人体营养平衡，使人体细胞处于良好生理代谢状态；外用可通过皮肤直接吸收多种营养成分而无任何副作用，从而达到表里兼顾的最佳美容效果。花粉美容机理（1）花粉中的VE、VC、黄酮素、β-胡萝卜素、微量元素硒和SOD这些营养素的配合，能极有效地消除机体代谢过程中所产生的过量自由基，延缓皮肤衰老和脂褐素沉积的出现。（2）花粉中的VA能维护皮肤上皮组织的健全，使毛穴不易角化，而毛穴不再狭窄则有利于皮脂排除和防止细菌感染；（3）VB丰富VB2能促进饱和脂肪酸代谢，减少皮脂的过量溢出；VB5能保持皮肤滋润；VB6能促进不饱和脂肪酸代谢和防止血管硬化，保持血管的运输畅通；（4）VP能改善毛细血管功能，促进血液将营养输送到皮肤层；锌对青春痘伤口有加速愈合的作用；（5）镁能催化VB族的酶产生；钾和磷脂能帮助脂肪酸代谢和排除二、如何鉴别蜂花粉产品质量色、香、味、状态、水分等几方面来鉴别蜂花粉的质量：1.看色泽：如果是某纯花粉，则具有本种花粉的色泽。如油菜花粉呈黄色，向日葵花粉呈金黄色，芝麻花粉呈咖啡或灰白色。如果是混合花粉，其色泽是杂色。由于花粉不同，其营养成分也不一样，所以国外许多厂商，把各种花粉混合起来，使它的营养均衡，其产品色泽通常是杂色。

2.看有无长虫、虫絮和霉变。3.看花粉团粒形状，一般花粉团粒应为扁圆形。4.闻有花粉的清香气味，应无异味。5.尝味道，应味道香甜，有涩的回味，无异味。6.用大拇指挤压，应无潮湿感。三、蜂花粉破壁与不破壁

意见一、蜂花粉需破壁意见二、蜂花粉不需破壁试验结果证明，不破壁蜂花粉在胃酸和多种酶的作用下通过胃、肠的蠕动，其消化吸收率与破壁蜂花粉几乎相同。破壁蜂花粉不易保存，因为破壁后的营养物质失去蜂花壁的保护，暴露在空气中易氧化变质。所以目前国内许多厂家都不主张食用蜂花粉破壁，国外生产的蜂花粉产品都不破壁。但是蜂花粉作为化妆品则一定需要破壁，这样花粉内溶物才能被皮肤所吸收。§4蜂花粉生产技术一、蜂花粉生产技术规范1.范围:蜂花粉采收器具采收技术干燥方法贮存运输要求活框饲养的西方蜜蜂2.规范性引用文件GB/T11758-89蜂花粉GB/T1014-1999蜂花粉3术语和定义蜂花粉beepollen蜜蜂采集回巢的花粉，其主要成分除植物花粉外，还含有少量花蜜和采粉工蜂的唾腺分泌物。通常呈团粒状。碎花粉beepollendebris团粒状蜂花粉的破碎物。蜂花粉采收蜂群coloniesforpollen-getting用于采收蜂花粉的蜂群称为蜂花粉采收蜂群，习惯简称“采粉群”。采粉群群势为7-10框，有大量适龄采集蜂，蜂巢内有充足贮蜜和4框以上的子