【课件】基本营养物质++课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物

第四节

基本营养物质你的一日三餐都吃些什么？思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类蛋白质油脂葡萄糖蔗糖你知道的糖类有哪些？阅读课本83页表7-3淀粉纤维素麦芽糖果糖食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、组成糖类是由

、

、

三种元素组成，可用通式

表示，也称为

。碳

氢

氧Cn(H2O)m碳水化合物糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。

1、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的

2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合Cn(H2O)m

如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖糖类“碳水化合物”二、分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖

一分子多糖能水解成多分子单糖

代表物

代表物分子式是否是同分异构体葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇糖类有甜味葡萄糖结构简式：多羟基醛CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO

结构式：羟基的性质醛基的性质1、物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体,能溶于水三、葡萄糖2、结构

分子式为C6H12O6①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象实验结论4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸试管内产生砖红色沉淀注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。实验操作实验现象实验结论②与银氨溶液反应试管1mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热1mL10%葡萄糖溶液(制得银氨溶液)试管底部产生光亮的银镜葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的银离子还原为单质银注意：①必须在碱性条件下进行②水浴加热此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C【实验7-8】（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：滴有碘溶液的馒头处变蓝淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在。①实验探究淀粉的水解实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素四、二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。五、淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为

，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。(C6H10O5)nb.淀粉水解反应六、糖类的主要用途(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉(1)淀粉为人体提供能量C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质是构成细胞的基本物质蛋白质蛋白质与生物体蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质有关。蛋白质是一类非常复杂的天然______________，由____、____、____、____、_____等元素组成。1.组成：有机高分子碳氢氧氮硫蛋白质多肽氨基酸酸、碱或酶/水解酸、碱或酶/水解聚合聚合氨基（－NH2）为碱性基团羧基（－COOH）为酸性基团官能团：

研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义。我国科学家于1965年在世界上首次合成了具有生命力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。蛋白质在酸、碱或酶的作用下____，生成_____，多肽进一步水解，最终生成__________。氨基酸2.性质(1)水解水解多肽有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。(2)水溶性(3)盐析向蛋白质加入轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，不影响蛋白质的性质，盐析是可逆的。盐析是一个物理变化，利用盐析分离、提纯蛋白质P86【实验7-9】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼一小段头发和丝织品，小心地闻气味。现象：（1）鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现_____沉淀。（2）滴加浓硝酸时呈现______。（3）灼烧头发和丝织品时，产生类似________________气味。白色黄色烧焦羽毛的特殊蛋白质的变性：某些条件下蛋白质溶解度下降并失去生理活性。某些条件物理因素:化学因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等①强酸,强碱②重金属盐(Cu2+、Hg2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Mn2+等）③某些有机物(甲酸、酒精、甲醛等)蛋白质的变性是不可逆的化学变化

应用：杀菌消毒（4）变性加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。(6)灼烧反应：(5)颜色反应/显色反应：灼烧时有烧焦羽毛的气味，燃烧速度慢。应用：鉴别蛋白质某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸______。变黄多用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。3、蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(

)(5)蛋白质变性属于化学变化(

)××××√(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)×√油脂1、组成及分类

室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂液态固态C、H、O密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂油脂肪动物脂肪植物油2.结构可以看作是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯其结构表示为：CH2CH2CHOOCR=OOCR’=OOCR”=(1)R、R’

、R”

代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不相同(2)常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H33COOHC17H31COOHCH2OHCHOHCH2OH(3)甘油(丙三醇):

脂肪酸的饱和度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸(含有碳碳双键)的甘油脂，熔点较低；动物油(脂肪)含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。植物油的氢化：植物油一定条件/H2加成反应氢化植物油(液体)(固体)性质稳定，不易变质，便于贮存运输。生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。4.用途：(1)人体中：(2)工业上：油脂小肠中/酶水解反应高级脂肪酸甘油氧化分解能量油脂碱水解反应高级脂肪酸盐(肥皂)甘油(皂化反应)(3)促进人脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。油脂是烹任过程中加热介质，还会赋予食物令人愉悦的风味和口感。油脂的作用油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能、保温御寒积极作用:提供热能摄入油脂太多,让人肥胖油脂摄入过多对人体健康的影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛，产生青春痘(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(

)(2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴(

)(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(

)(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(

)(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(

)植物油在空气中变质是发生了