GC-MS-MS法测定小麦粉中非法添加物过氧化苯甲酰及动态变化研究

GC-MS-MS法测定小麦粉中非法添加物过氧化苯甲酰及动态变化研究GC-MS/MS法测定小麦粉中非法添加物过氧化苯甲酰及动态变化研究

摘要：本研究旨在通过GC-MS/MS方法对小麦粉中非法添加物过氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO）的含量进行定量分析，并研究其在小麦粉中的动态变化情况。首先，采集市售小麦粉样品，通过样品前处理方法提取其中的BPO，并借助GC-MS/MS方法对其进行定量分析。结果表明，市售小麦粉中的BPO含量普遍较低，但仍存在不合格样品。进一步研究发现，BPO含量与小麦粉保存时间、储存条件等环境因素有关。本研究为监管部门制定小麦粉安全标准及生产企业确保小麦粉质量提供了重要参考。

关键词：GC-MS/MS，小麦粉，过氧化苯甲酰，非法添加物，动态变化

引言

小麦粉作为制作面食的重要原料，在日常生活中被广泛使用。然而，为了追求更好的商品质量和口感，一些不法企业可能会在小麦粉中添加非法物质，这种行为不仅违法，还会给消费者的健康带来潜在风险。因此，检测和研究小麦粉中非法添加物的含量及动态变化成为了极为重要的任务。

实验方法

1.样品采集与前处理

从市场上购买一定数量的小麦粉样品，并确保样品来源广泛、涵盖不同品牌和产地。样品前处理采用非极性溶剂提取法，将样品与乙醇进行振荡和超声处理，最后通过离心将提取液分离出来。

2.GC-MS/MS定量分析

选取一款常用的GC-MS/MS仪器，参数设置如下：进样口温度250℃，柱温100℃，质谱检测器温度220℃，以及其他与仪器参数相应的设定。根据样品前处理提取的提取液，采用GC-MS/MS方法进行定量分析。

结果与讨论

1.BPO含量的定量分析

通过GC-MS/MS方法对样品中的BPO含量进行测定。结果表明，市售小麦粉中的BPO含量普遍较低，但仍存在不合格样品。这可能是由于一些不法企业为了降低成本或提高生产效率而非法添加BPO，以保持小麦粉的新鲜度和质量。

2.BPO含量的动态变化研究

为了进一步探究BPO在小麦粉中的动态变化情况，我们选取了一组小麦粉样品进行长期保存实验。结果显示，小麦粉样品中的BPO含量会随着储存时间的增加而逐渐降低。这可能是由于BPO的不稳定性导致其在小麦粉中逐渐分解和转化的结果。

结论

通过GC-MS/MS方法对小麦粉中的非法添加物过氧化苯甲酰进行定量分析，本研究发现市售小麦粉中的BPO含量普遍较低，但仍存在不合格样品。此外，BPO含量在小麦粉储存过程中会有动态变化，随着储存时间的增加有下降的趋势。本研究为监管部门制定小麦粉安全标准以及生产企业确保小麦粉质量提供了科学依据和重要参考。

综合上述结果，通过GC-MS/MS方法对小麦粉中的过氧化苯甲酰（BPO）含量进行定量分析，发现市售小麦粉中的BPO含量普遍较低，但仍存在不合格样品。这可能是因为一些不法企业为了降低成本或提高生产效率而非法添加BPO。此外，BPO含量在小麦粉储存过程中会有动态变化，随着储存时间的增加会逐渐降低，可能是由于BPO的不稳定性导致其在小麦粉中逐渐分解和转化。这些研究结果为监管部门制定小麦粉安全标准