高中化学,食品中的有机化合物

专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第一课时酒关于酒，同学们知道些什么？说说看。第一课时乙醇乙醇的医疗作用：有加快人体血液循环，使人兴奋作用。在人体内新陈代谢主要靠肝脏进行。当人体内含有大量酒精时，酒精不能及时代谢就在肝脏和大脑内积畜，损害人体的多种器官。世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（绿色）交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法

一、乙醇的用途作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数75%）制造饮料和香精、乙酸、乙醚。二、乙醇的物理性质请大家拿起桌上的一瓶无水乙醇，从颜色、气味、状态、水溶性等方面观察总结说说乙醇的物理性质。

乙醇俗称酒精。无色透明具有特殊香味的易挥发液体，密度比水小，沸点78.5℃，可与水以任意比互溶。思考乙醇可能结构通过以前对乙醇的认识，找出：1、构成乙醇的元素有哪些？2、如何书写乙醇的分子式，对比乙烷，有什么区别？3、每个氧原子能形成几个共价键？氧原子可能接在什么位置？H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H同分异构体实验1：观察钠的保存方法，并向1至2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠。

注意：操作过程中一定要注意安全！！钠要用镊子取用，使用之前要用滤纸将煤油吸干，用小刀切割绿豆大小即可。

无水乙醇中加入钠有什么现象？说明什么问题？

现象：沉入底部，有气体产生。钠与乙醇会反应。观察与思考比较.思考H―O―H乙醇水煤油结构碳氢化合物(只含C-C键、C-H)开动脑筋想一想:钠可以保存在煤油里，为什么？钠可以与水反应吗？2、煤油不与金属钠反应,

C－H容易断裂吗?

1、根据钠与水的反应，O－H容易断裂吗？3、根据[实验1]钠与乙醇反应，你有何想法？H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H能否确定乙醇的结构式为哪一种呢？三、乙醇的分子组成和结构1、分子式：2、结构式：3、结构简式：4、官能团：C2H6O

H—C—C—O—HHHHHCH3CH2OH或C2H5OH－OH(羟基)球棍模型请根据你所知道的知识，说说乙醇有哪些化学性质？1、可燃性：四、乙醇的化学性质C2H5OH+O2点燃2CO2+3H2O3己知每1mol乙醇完全燃烧放出akJ的热量，试写出乙醇燃烧的热化学方程式。2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2↑２、与金属钠的反应

每

mol乙醇与足量的Na反应生成1molH2试写出乙醇与钠反应的化学方程式：④②①③2乙醇还能发生什么反应呢？向试管中加入3—4mL无水乙醇，将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受（1）铜丝灼烧后颜色有何变化？（2）铜丝趁热插入乙醇中的现象？（3）乙醇气味的变化？观察与思考实验现象：红色Ｃu受热变黑色CuO，热的黑色CuO伸入乙醇中变成光亮红色，并闻到有刺激性气味。实验过程中请注意安全！！！3、乙醇的催化氧化三、乙醇的化学性质④②①③2思考：铜丝的作用是什么？催化剂CH3CH2OH+O2

Cu

ΔCH3－Ｃ－ＨOCu和O22CH3CHO+2H2O2试写出乙醇的催化氧化反应的化学方程式：2Cu+O2==2CuO

CH3－C－O－H

HH2＋CuOH2O＋

CH3－Ｃ－Ｈ＋Cuo或CH3CH2OH＋CuOH2O＋CH3CHO＋Cu

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

Cu

Δ将上述两个方程式相加，可得：1、铜丝在空气中灼烧后，马上放入下列溶液中，充分反应后取出，铜丝质量不变的是（）

A、稀硫酸B、酒精C、NaOH溶液D、醋B点将台[资料]1998年1月26日，山西省文水县一不法分子利用工业酒精加水勾兑成散装白酒出售，工业酒精中含有一种有毒的物质甲醇。从而引发了震惊全国的山西省朔州市大规模中毒事件。在当时，共有222名群众中毒，27人经抢救无效死亡。这一事件，在当时成为全国各个媒体广泛关注的焦点，被人们普遍称之为“朔州毒酒案”。拓展视野：假如你是一名采购员，如何检验一瓶无乙醇中是否含有水？考考你用无水硫酸铜3、下列关于乙醇的说法中，正确的是（）A．1mol乙醇与足量的钠反应可以生成3mol的氢气B．乙醇与水的混合物可以用分液漏斗分离C．乙醇不易挥发D．乙醇在一定条件下能发生氧化反应2、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOHB我一定行！！D小结：乙醇：1、乙醇的用途2、物理性质3、结构4、化学性质专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第二课时一、分子组成与结构O官能团

:羧基—C—OH（或—COOH）结构简式：CH3COOH分子式：C2H4O2H—C—C—O—HHH=O结构式：第二课时乙酸

二、物理性质常温下为无色有强烈刺激性气味的液体与水、酒精以任意比互溶沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？三、化学性质演示实验:向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？

为什么？2、写出上述反应的化学方程式2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2↑＋H2O

CH3COOHCH3COO－+H+1、酸性1、使紫色石蕊试液变色2、与活泼金属反应

3、与金属氧化物反应

4、与碱反应

5、与某些盐反应酸性：

CH3COOH>H2CO32

2CH3COONa+CO2↑+H2OCH3COOH+Na2CO3→Mg+CH3COOH→CH3COOH+NaOH→写出化学反应方程式

2

(CH3COO)2Mg+H2↑

CH3COONa+H2OCuO+CH3COOH→

2(CH3COO)2Cu+H2O

为什么老酒越陈越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、为什么要加碎瓷片？浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于盐溶液混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？6、反应中浓H2SO4的作用是什么？①催化剂:加快化学反应速率②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。较多量的乙醇，较少量的乙酸。物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水难溶于盐溶液7.

加热的目的：①提高反应速率；②使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转化率。8.导管的作用：导气、冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸.2、酯化反应CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。浓H2SO4浓H2SO4

a、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反应的过程：

b、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO41818

OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4讨论1．反应机理：醇脱羟基上的氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。2．酯化反应可看作是取代反应，也可看作是分子间脱水的反应。

酯化反应可以看成什么反应？

OCH3—C—O—H小结：酸性酯化练习1、关于乙酸的性质叙述正确的是

（A）它是四元酸

（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色

（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸（C）2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（A）属于氧化反应（B）属于取代反应（C）酸去氢，醇去羟基（D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯（B）3、用乙酸和含有18O的乙醇发生酯化反应，关于18O的存在正确的是：（A）CH3CH2O18OCCH3

（B）H218O（C）CH3CH218OOCCH3（D）以上都不对（C）专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第三课时第三课时酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应

生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应

生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO三、酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂

它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯油脂思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～

60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用2、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。三、酯油脂（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。2、油脂的组成和结构：三、酯油脂3、油脂的物理性质密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂三、酯油脂4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂的水解：酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油肥皂的主要成分①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；③用于制作肥皂。4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂碱性条件下的水解：皂化反应酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂的水解工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第四课时常见的糖类棉花甘蔗第四课时糖类结合日常生活中的知识思考：1.常见的糖类有哪些？2.糖类的组成元素是什么？3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？糖类化合物的组成与存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11

单糖二糖多糖多糖分类在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万组成植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：

⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。

但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：1.在分子中,H与O并不是水分子的形式存在2.在有些分子中,H与O原子个数比并不是

2:1,如鼠李糖C6H12O53.许多符合Cn(H2O)m

通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2扩展视野

2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂

【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？三、糖类化合物的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色晶体无色晶体白色粉末白色固体水溶性是否有甜味有有没有没有

溶溶微溶不溶糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。

葡萄糖我们先以葡萄糖(C6H12O6)

为例来学习糖类的化学性质。葡萄糖化学性质（1）生理氧化试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol【实验2】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。现象：结论：1、向硝酸银中加入氨水时：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应

【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：结论：葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有红色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4时：2、加热后:有蓝色沉淀生成【走近生活】（4）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？提示：葡萄糖可以在