餐饮创业计划书

餐饮创业计划书导读：范文餐饮创业计划书

【篇一：大学生创业餐饮创业计划书】

随着大学生对西方文化的日益理解和西方食品文化的不停进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的爱好，以至于诸多人特别是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，因此这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能较好的运用并开发这个市场，即使可能资金有限，但还是但愿能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。

一、项目概况

项目目的

——自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨，力求开拓一片属于自己的市场。

项目名称：自食其乐西餐厅

性质：此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业性服务项目。同时，吸引商家投资，建设中国人自己的家居设计文化。

建设地点：蚌埠市地区

市场分析：学院现有一万四千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54、7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。小中都美食街附近是男女生会餐最聚中的地方，偶然去的人占了全师生65、8%，现时有40、2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

宗旨：服务大众，优质经营，为广大消费者呈现不同的西餐文化。

经营范畴：

1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有，最适合校园情侣品味。

2、西餐结合快餐。例如：扒类、各式快餐、各式小食、多个中西炖汤、中西式局饭、粉面类。

3、美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

【篇二：餐饮创业计划书范文】

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此即使价格较低但极少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。即使大学生能够到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是乐旨在校食堂就餐。饭菜质量得不到确保，会造成诸多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面介绍

本店位于大学聚集中心地段，重要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，固然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供多个冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有当代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精巧，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，因此宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简朴广告即可。

2、本餐厅采用自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。另外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节省时间会选择近来的就餐地点而不肯到较远点的餐馆，因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在合适的时候还将推出送外卖的服务，根据不同状况采用对应得做法。如：若有三份以上的叫量能够免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样尚有一种好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节省又环保，而废弃物也不能随便倾倒，能够与养殖户联系，让其免费定时收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是能够吸引更多的顾客的。

【篇三：某茶餐厅创业计划书】

市场前景

茶餐厅是一种相对高级的餐饮场合，中餐涉及：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐涉及：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一种利润空间高、投资回报快的项目，现在已受到许多故意进军餐饮业的投资者的高度关注。

投资原则及回报

1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、原则店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最佳用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元原则店进行投资，其中店面租金，2万元；淡雅而不失当代气息的装修，3万元左右；茶具和其它设备，2万元；多个茶叶、食品、水果，2万元。2、收益评定。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20％的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于六个月内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

前期准备

1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

2、员工招聘：能够运用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应当根据该店的经营特色进行设计。菜谱里能够附加一张该店的宣传广告和定时的活动广告。

4、文化理念：涉及经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目的责任等。

选址经验

1、回绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在本地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到六个月便结业了。

2、资金有限的投资者，在选址时重要考虑下列两个方面：

公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜诸多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相称于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。

住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150％以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

装修经验

1、普通状况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠公路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最佳为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。

2、装修细节。为了提高服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一种仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最佳设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放多个酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。

3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一种留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、小朋友娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火方法。

4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节省装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，由于客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢造成客源流失。

爱缘的厨房是由专业设计公司设计：须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；地面最佳安装100×100规格的深色系吸水地砖；厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔热、隔味；另外，除配备空调系统、电源电压等设备外，还须按照一种灶台提供4～六人用餐的规格来设立灶台数量。

总之，一定要确保厨房运作的安全和环保。

经营方略

1、菜品搭配。

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供多个中式菜品和本地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12～28元不等的多个茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的重要收入来源于商务午餐，最佳能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2、宣传方式。

由于现在投资茶餐厅的人越来越多，因此投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。

在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一种月给报亭老板100～200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上能够印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快餐店诸多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要确保菜品质量及口感在周边同行中屈指可数，二是要想尽方法“降价”，例如取消赠予饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相称；住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或社区业主论坛发帖，公布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。

如果有舞台，能够联系晚间驻唱歌手，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，由于其歌艺出色，诸多顾客专门捧场。每七天他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增加25％。

联系多个收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最核心是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最佳能安排在一种单独的房间内，以免干扰到其它消费者。

3、会员管理制度。

茶餐厅实施会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不适宜采用消费累积到一定金额享有折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最佳是预付款消费，如一次性充值200元，享有九折优惠；充值500元，享有八折优惠；充值800元，享有7、五折优惠。如此一来，不仅能够快速稳定客户，还能够通过顾客预存的消费卡，缓和经营中时常碰到的资金压力。

浙江心相映茶餐厅周先生：我的会员制在同行中算比较成功的。心相映除了在每位会员生日当天赠予贺卡、鲜花外，还会提前一周告知会员来店里领取生日礼物；心相映还建了一种会员QQ群，在群空间里公布了心相映每七天的活动内容，并设立会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间理解会员的建议和意见，提高服务品质。

4、细节为王。

态度。营业时，服务员应随时保持微笑。

礼仪。涉及店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。

强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和惯用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。总而言之，只要投资者能把握住多个开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、潮流多元的茶餐厅的将来，便能有诸多个可能，而唯一不可能的是被市场裁减。

【篇四：主题餐厅创业计划书】

。执行摘要

本创业计划书是以谋求合作为目的，向将来的合作伙伴介绍我司新产品项目的方略、目的、意义、市场、资金与投资分析等。

1、1项目计划

本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"天之素"食疗保健主题餐厅，重要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营公司法人。我司将中国传统医学原理与当代化餐饮管理有机结合，向都市居民提供含有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。

公司成立第一年，计划年接待顾客量为5、6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范畴推广到整个太原市，同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金，并着手诚招个人或公司加盟顾"天之素"食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时我司将以多个形式接受合作伙伴的加盟，涉及优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多个途径获得回报与退出。

1、2产品和服务介绍

"天之素"食疗保健主题餐厅将成为一种多项服务于一身的餐饮中心，提供下列服务：

l向顾客提供保健素食餐品

l为顾客提供保健饮食咨询

l向每位顾客赠予素食文化手册

l定时面对会员进行免费健康培训

l为会员制订保健饮食方案

l向会员赠予书籍与光盘

1、3市场机遇

1、3、1"民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济快速腾飞，城乡居民收入稳步增加和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。现在我国正处在改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

1、3、2都市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。

随着都市当代化建设的突飞猛进，都市居民的收入水平逐年增加，消费档次不停上升，特别是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐步步入老龄化社会，都市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，很快的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不停增加。

1、3、3素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。

当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的爱慕。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐步进一步人心，根据当代人追求健康、美味的反朴归真的饮食规定，开办以食疗保健主题的餐厅能够说是顺应潮流。

1、4产品和服务的竞争优势

l产品概念的原创性所含有的先发优势，能够尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海都市已颇为流行，但是最国内特别是内陆都市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原并且在国内外更含有开创性优势，能够避免残酷的竞争，夺取先机。

l众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺少的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺少，我司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到较好的配备与完善，并且也使餐厅在同类行业中独树一帜。

l产品的科研含量，能够避免同类公司的模仿与渗入造成的市场流失。由于餐饮公司模仿性较强，我司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不停开创新的餐品种类，保持公司在食疗保健领域的绝对竞争优势。我司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。

l餐厅及产品含有独特幽雅的文化气息，能够成为公司的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此能够发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，并且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一种含有浓郁的绿色文化的文化餐厅。

1、5重要使命

"天之素"食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对都市居民日益严峻的健康威胁，我司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出"天之素"系列食疗保健餐品，为都市居民的餐饮消费提供一种幽雅恬适的就餐环境，为都市居民的健康生活开拓一种崭新的消费领域。

1、6成功核心

l开发一系列含有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功效。

l从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关心，提高顾客对餐厅的忠诚度。

提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。

2产业背景与项目描述

2、1产业背景

2、1、1自然环境优良

我省地处黄河中游峡谷与太行之间，地势较高，平均海拔约1000米，东南面又有山岭阻挡海洋气候，温带大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，土质肥沃，水质优良，全省80%以上的地区含有开发绿色食品工业的生产环境，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的干净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发运用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植始终是我省特有的优势资源。

根据山西的自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优势产业，就必须发展杂粮生产。首先，杂粮作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择；另首先，杂粮作物在国内外极少、很小，只有山西的种类比较多、分布比较广。

山西省林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多个含有食品及药用价值的野生植物资源中我省就有200多个，含有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是山西素食的重要构成部分。

2、1、2文化底蕴深厚

早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后裔的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》、《饮膳正要》、《本草纲目》等医学名著都有对食疗保健膳食的具体叙述。

民间自来就有"药补不如食补"之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材通过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。

山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一种重要的构成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的出名度，特别是三晋面食能够成为中华饮食的一枝奇葩，含有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐步消失，前景令人忧虑。

2、1、3政策环境优越

中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享有WTO现有组员国的无歧视贸易待遇，能够增进国内产业构造的调节，有助于我国劳动密集型产品涉及含有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。

中央有关以人为本，实施"五个统筹"发展战略的提出有助于西部开发的推动、农业构造的调节，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。

2、2产品和服务介绍

市场研究成果表明，太原市居民对建立一种可提供健康咨询与有关服务的餐饮公司是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查中，有67%的人表达有爱好接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表达有爱好加入本餐厅成立的"天之素"健康俱乐部，并乐意缴纳一定的押金以确保他们的会员身份。

本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，上午6点开始营业。"天之素"食疗保健主题餐厅将成为一种多项服务于一身的餐饮中心，提供下列产品和服务：

l向顾客提供保健素食餐品

l为顾客提供保健饮食咨询

l向每位顾客赠予素食文化手册

l定时面对会员进行免费健康培训

l为会员制订保健饮食方案

l向会员赠予书籍与光盘

本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。因此，根据消费人群的生理特性，我们将餐品分为三类，即"营养保健类"、"功效调节类"、"疾病食疗类。"

2、2、1营养保健类

抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对现在的饮食现状表达不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对这类人群本餐厅遵照营养平衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。

2、2、2功效调节类

抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于都市亚健康人群。针对这类人群的特性，"天之素"将从维持和调节性机能的角度，推出含有明显季节特色的四季餐品："绿色关心"、"蓝色关心"、"金色关心"、"银色关心"。

2、2、3疾病食疗类

抽样调查有21％的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70％的人这类人群普通对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对这类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可根据医师的诊疗成果，在本餐厅营养师的指导下选择合适的食料餐品。

健康人群体

亚健康群体

慢性疾病群体

生理特性

身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充足，精力充沛。

身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力减少。

身体处在疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。

餐品种类

套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。

"绿色关心"、"蓝色关心"、"金色关心"、"银色关心"四季餐品。

分为：药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。

备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充足包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全能够避免不科学素食带来的蛋白质摄取局限性。

3市场调查与分析

3、1调查目的

l理解人们对饮食健康关注程度。

l调查人们对素食产品的理解程度和市场容量的大小。

l消费者对素食产品的态度、价格承受能力。

l业内人士对素食餐厅的建议和见解。

3、2调查办法与对象

根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多个形式进行调查。访问对象为各大中都市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其它某些食品加工公司。

3、3调查时间

我们的调查时间为4月5日—4月25日，分为三个阶段：

初次重要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息。正式调查是在5月13日-18日期间，在有关单位的大力支持配合下，团体人员进行合理分工，对选用地点进行实地全方面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查截至7月3日，考虑到正式调查数据中出现的缺点和饰物，又对我省样本进行了一次补充调查。

3、4样本分布

在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的状况下，我们对团体组员力所能及的六个都市进行了初步的市场调查。其中每个都市的样本调查均采用问卷式结合访问式的办法，其中问卷设计中开放式题目比例为40％，封闭式题目为60％。部分特殊样本则采用电子咨询或E—mail的联系方式。总共发出调查问卷600份，收回545份，根据真实性、原则性、精确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最后获得520份有效问卷。

3、5调查成果与定性分析

3、5、1市场的分布状况

餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周边3公里以内，平均车程5分钟可视为拟定距离范畴的基准。"天之素"作为一种较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销方略，将吸引某些居住较远的人们前来光顾，预计顾客的工作、居住地普通不超出5公里。健身中心之因此选址在柳巷北口，其因素是那里交通便利，人口增加快速、流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的规定较高、对健康保健也有较大的潜在需求。

家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。根据抽样调查显示，约75%的调核对象的家庭年收入超出2万元，29%的调核对象的家庭年收入超出3、5万元。调查研究表明，约75%的调核对象的家庭收入超出2万元，29%的调核对象的家庭收入超出3、5万元。研究表明，从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其它行业人员多，而本地区的正是太原市管理人员、服务人员较为集中的地区。

3、5、2竞争分析

太原市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不停发展。其重要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，尚有外资、合资，全部制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，特别是独具特色的风味餐厅。

通过调查理解到，即使餐饮业含有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮公司认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表达担忧或不满，23%的公司经营惨淡，生意萧条。调查成果显示，大概有不到65%的人认为现有的餐饮公司由于缺少健康的产品特色、缺少文化底蕴、无视服务特色，雷同现象普遍。而某些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。

据调查成果得知，本餐厅的重要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮公司，重要竞争对手是柳巷附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮公司的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表达会经常换某些新的餐饮地点进行消费。

本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供应会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以有关讲座培训。

3、5、4市场发展的走势

首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求通过了求新、求廉、求优的心理过程，逐步向"求绿"即产品的健康品质上转变，特别是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费造成的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为现在大多数的餐厅、酒店仍然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。

另首先，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业涉及餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达成这一水平，其它都市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，我们居民在外用餐支出的比重已达成18、7%，比上一年提高2、4个百分点。而今年一季度太原市都市居民人均消费性支出就达1457元，同比增加9、4%。饮食服务费用增加23、8%。在有关消费场合的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调核对象表达经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。

第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐步转变。

40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调核对象表达医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的构成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的核心因素。尽管占82%以上的调核对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表达自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大概有75%以上的人表达对自己的饮食及健康表达不满意，但愿有所改善。

第四、素食含有广阔的市场空间能够开发。大多数调核对象表达自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调核对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品通过精心烹制，完全能够成为与肉食媲美的佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的理解程度还不是很高，对素食的理解尚有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣传。

5公司战略与具体操作

5、1发展战略

l早期

重要产品是针对都市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场方略为通过主动有效的营销方略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"天之素"的良好的品牌形象，提高出名度、美誉度；收回早期投资，主动进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为公司的进一步发展积蓄资本。

l中期

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高公司的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的公司形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或公司加盟"天之素"食疗保健主题餐厅。

届时我司将以多个形式接受合作伙伴的加盟，涉及优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。

l长久

届时，餐厅运行已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范畴不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实施网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范畴和影响力。

公司将引进最为科学的特许经营管理模式，快速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实施谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把"天之素"产品、服务及营业系统，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时主动进行品牌宣传，强化规范经营，主动培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

5、2选择地点

通过全方面的分析研究，决定将主餐厅设在柳巷北口附近，该地位于一种较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。

我们选了一种街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一种餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则能够由市场的需要而定。据我们理解，太原市政府将以当今国际化大都市中央商业区为原则，在柳巷新开发的太原市铜锣湾商业步行街，力求将柳巷建成中国一流的大型综合商业区。现在已经开始基建工作。

5、3装修配备

本餐厅的建筑面积200平方米，是根据市场渗入分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑后来的顾客量的增加，餐厅将制订合理的加盟方式，在太原不同地区逐步扩大服务范畴。

由美术学院建筑设计专业的同窗主持，已草拟了符合餐厅早期运行规定的平面设计方案。建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者予以这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将遵照整体性原则，既能够保持我们形象的统一，又能够使我们的费用支出保持较低水平。参见下图：餐厅的早期平面图

本餐厅将通过独特的设计特色和文化氛围为就餐者提供一种温馨舒适的消费环境。

首先，餐厅整体风格为古色古香的传统风格，餐厅内种有某些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。

另首先，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用某些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙解决。另外顶棚以素雅、干净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调能够增进顾客的食欲。

第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。

第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简朴典雅。

第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也能够采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达成抱负的划分效果。

最后，餐厅用品由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供对应的餐具。

5、4职工

餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员涉及营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加多个福利及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享有两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。

管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。

我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使"天之素"有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员能够工作二到四年。某些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时订立合同。这重要是由于中心在开办早期需求尚不稳定，同时也能够节省常规性开销。

5、5风险与规避

5、5、1外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈特别是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

5、5、2内部管理风险

餐饮业是一种技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才干赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立当代公司制度，健全公司经营机制强化公司内部管理关系着公司的生与存，成与败。

5、5、3市场风险

市场是不停变化的，因此我们必须考虑到市场的风险，具体有下列几个风险可能：

在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它体现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

5、5、4原料资源风险

本餐厅的原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，特别本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5、5、5应对方法

l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

l严格管理，定时培训人员，建立顾客服务报告。

l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。

l与原料供应商建立长久并保持长久的合作关系，确保原料资源的供应。

5、6保险和法律事务

健身中心的保险将通过中国平安保险公司购置。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险确保赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。

为了避免意外事故而造成会员、顾客利益受损所引发的法律诉讼，我们还将购置普通责任保险。固然，中心管理人同会采用有关防止方法，如提供合适指导，予以必要的警告，同会员订立无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责解决。

本餐厅将通过独特的设计特色和文化氛围为就餐者提供一种温馨舒适的消费环境。

首先，餐厅整体风格为古色古香的传统风格，餐厅内种有某些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。

另首先，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用某些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙解决。另外顶棚以素雅、干净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调能够增进顾客的食欲。

第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。

第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简朴典雅。

第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也能够采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达成抱负的划分效果。

最后，餐厅用品由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供对应的餐具。

5、4职工

餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员涉及营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加多个福利及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享有两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。

管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。

我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使"天之素"有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员能够工作二到四年。某些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时订立合同。这重要是由于中心在开办早期需求尚不稳定，同时也能够节省常规性开销。

5、5风险与规避

5、5、1外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈特别是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

5、5、2内部管理风险

餐饮业是一种技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才干赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立当代公司制度，健全公司经营机制强化公司内部管理关系着公司的生与存，成与败。

5、5、3市场风险

市场是不停变化的，因此我们必须考虑到市场的风险，具体有下列几个风险可能：

在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它体现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

5、5、4原料资源风险

本餐厅的原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，特别本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5、5、5应对方法

l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

l严格管理，定时培训人员，建立顾客服务报告。

l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。

l与原料供应商建立长久并保持长久的合作关系，确保原料资源的供应。

5、6保险和法律事务

健身中心的保险将通过中国平安保险公司购置。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险确保赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。

为了避免意外事故而造成会员、顾客利益受损所引发的法律诉讼，我们还将购置普通责任保险。固然，中心管理人同会采用有关防止方法，如提供合适指导，予以必要的警告，同会员订立无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责解决。

6、营销组合方略

6、1有形化营销方略

6、1、1用于做出并认真推行自己的承诺

由于我司的经济实力尚弱，因此早期将采用避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采用一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。在太原各处大医院、诊所聘任某些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。食疗保健含有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺点方面含有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，我司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

l将顾客满意进行究竟。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做届时时刻刻为顾客着想。

l建立餐厅顾客服务调查表，定时由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

6、1、2大力打造"天之素"的品牌形象

根据餐厅公司竞争激烈、模仿性强以及食疗产品含有的时节性强的特点，我司将导入CIS，实现对公司的外显文化和内隐文化的有机整合，加强公司的品牌保护意识与能力。

围绕"健康、绿色"为核心的品牌特性，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实施绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目的。

作为一种素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的原则，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失潮流的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

6、2技巧化营销方略

6、2、1推广保健知识、宣传素食文化

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个含有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专项讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时重视借此机会加大对"天之素"产品的宣传介绍。

推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传输素食文化。

我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识"天之素"、支持"天之素"的发展，通过网络营销能够大大扩大"天之素"的影响范畴，提高公司品牌的出名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

6、2、2重视搞好一系列的公司公关活动

我司将通过一系列的公关活动，解决方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作主动性。为获得充足的原料，制订对的的合理的进货政策，主动为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

2社区群众关系。为确保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应主动参加维护社区环境、主动支持社区公益事业。尊重顾客的正当权利，提供优质餐品和服务，对的解决顾客的规定和建议。

3政府媒介关系。及时理解并恪守政府有关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

6、3差别化营销方略

6、3、1突出"天之素"的特色所在

我司重要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差别化营销。

我司特色营销将侧重于下列某些重点：

重要的文化特色：健康关心、人文关心

重要的产品特色：含有食疗保健功效的素食餐品

重要的服务特色：会员制的跟踪服务

重要的环境特色：含有传统文化气息的绿色就餐环境

6、3、2实施开放式的会员制度

为建立长久的稳定的客源，本餐厅将构成一种健身俱乐部，运用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超出到99元时，就能够成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，能够本人使用也能够送给亲友。使用期为一年，期满续交会费。会员能够享有餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。

"天之素"健康俱乐部在初创期间吸取了第一批会员之后，我们将逐步运用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

6、3、3发挥素食餐厅的价格优势

我司产品的目的人群为都市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，我司的产品定价将处在同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。

在产品的价格及其组合上，我们是根据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供多个含有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制订上我们严格按照原料的运用率来计算，例如果蔬的去根多少、与否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的原则，顾客能够根据自己的实际状况选择不同的素食食品。

9、附录：

9、1有关素食

9、1、1素食能够减少心血管疾病的发生机率。

科学合理的食用素食能够大大减少心血管疾病的发病率。由于植物中不含胆固醇，而胆固醇摄入过多易引发发动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。近来美国公布的一种研究报告证明，堵塞的冠状动脉，能够通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合方法重新畅通，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达成同样的目的。且在后来十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

9、1、2素食能够减少癌症发病率。

素食能够减少癌症发病率，特别是直肠癌，结肠癌：这是因素食如豆类、蔬菜中含有大量膳食纤维，能刺激肠蠕动加紧，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，减少了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

9、1、3素食可减轻肾脏负荷。

素食对肾功效不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。这是由于动物性食品中微蛋白质含量过高，如果大量食用动物性食品，必然造成肾脏负担过重，严重者甚至造成肾功效衰退、肾衰竭等。

9、1、4素食是改善和增强体质的最简洁有效的方法。

多样化的，均衡的素食符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。食素并不意味着与营养不良、身体孱弱划等号。许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。美国耶鲁大学的费希尔专家曾组织过一项有关耐力的测试，办法很简朴，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。成果，素食者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者长出2-3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5、

9、1、5素食可提高人体免疫力。

由于植物性食品中，大多数富含植物黄酮、多糖等天然溶性物质，这些物质含有提高免疫力的作用。有关资料表明，长久吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长久吃肉的人强两倍，这也是科学素食者极少詈患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功效衰竭、大脑痴呆症等疾病的因素之一。

9、1、6吃素者能够使人更加聪颖。

当代医学研究证明，人聪颖与否，重要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处在最佳状态，人就变得聪颖；而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢．学习和工作的效率均处在低下状态，人就显得拙笨。

肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性；而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。如豆类产品中的大豆磷脂也含有提高记忆力的功效。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪颖。这也是许多家境富裕的学生，增加营养却无法提高改善学习成绩，而家境普通或家境贫寒的孩子往往成绩优秀的因素之一。

9、1、7素食含有较好的瘦身减肥功效，还能够有较好的美容护肤的效果。

当代都市富贵病多数都是由营养过剩引发的，肥胖症是其最重要的体现，它还是其它有关疾病的诱因。因此避免营养过剩特别是人体的热量过剩，是解决肥胖症的根本途径。合理的素食搭配则以其高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特性成为减肥瘦身的天然良品。而其富含的维他命群又能够起到避免衰老、养颜护肤的神奇功效。

9、1、8素食餐品的多样性、可取性远比动物性食品优良。

素食食品无论是从种类上还是从营养搭配上来说都远远要比动物性食品丰富。只要对素食餐品进行合理的搭配能够满足人体所需的全部的营养要素。五谷、蔬菜类、水果类食品的合理搭配不仅能够达成营养平衡，并且能够满足不同口味的不同人群的嗜好。

从获取途径来说，素食食品也比动物性食品易得。植物食品来自最原本的大自然，其成熟周期往往比动物食品的要短，产量丰富，正好适应中国人口众多的国情现状。

9、1、9科学素食符合人体的解剖学原理。

从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。特别最重要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。而其长度对人体的影响是延缓或加速成熟、衰老的过程。爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不仅早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。喜马拉雅山沟中间有个小国家Hunaz，在缺少燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果为主食，肉是罕有的奢侈品。那儿的老人不仅看起来只有他们实际年纪的二分之一，并且始终到一百多岁还没有老态。

9、1、10科学茹素是对环境、资源的一种保护，是种崇高的美德。

人类文明对整个地球，能够说是史无前例的急速破坏。从空气污染引发北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。大量化肥、农药的使用，对土壤和自然生态平衡造成破坏，对人体健康构成极大的威胁。大量摄取肉食的成果，直接浪费能源，由于维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。为了追求最大的养殖效率，牲畜过著极不人道的生活，喂养环境容易传染疾病。猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼的饲料中掺入了抗生素、荷尔蒙，被打了过量针剂、吃了过多抗生素，失去了抗病力，一旦疾病发生，往往就是如‘病死猪'、‘狂牛病'、‘口蹄疫'、‘非典'的发生。

9、2有关食疗

中医食疗是在中医理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并运用食物维护健康、防治疾病的科学。《本草求真》中所记载"食物入口，等于药之治病，同为一理"，阐明了"食疗"或"食治"。意思是指运用食物来维护人体身体健康，辅助药品防病治病。唐代孙思邈《千金要方》在卷序中叙述了食疗的意义、原则和饮食宜忌。其后的《伤寒杂病论》、《肘后备急方》、《外治秘要》、《伤寒杂病论》、《古今医统大全》等书籍，都有饮食调理学的叙述。中医药和营养家们也在逐步开始从各方面进行研究和运用，使饮食调理学的维护人体身体健康、防病治病中发挥其作用。

"民以食为天"，食物是人们生活必不可少的东西。人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及治疗疾病的作用。从这一点说，自从有了人类，饮食调理就在自觉或不自觉地探索之中了。故远古时代，有"神农尝百草"之传说。

新中国成立后，在党的中医政策的鼓舞下，中医药事业蓬勃发展。随着我国人民群众生活不停提高，对饮食的调理，对饮食的营养，对饮食防病治病者十分重视，对饮食调补文化和理论越来越多人重视和加以研究，饮食调理著作能够说遍地可见。

广义的食疗保健餐品的原料选择很广泛：但凡日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不管是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。根据食疗保健原理，必要时在饮食调理方叶添加药品，但它的基本材料是食物，而绝不是药品，如果离开了食物，食疗也就不可能存在了。

食疗的基本原则为整体观和辨证论治，这也是中医学的明显特点，是临床思维的基本原则。建立在中医药理论基础上的食疗保健学，遵照整体观和辨证施食的原则。整体观认为，人体是一种有机的整体，人体与自然环境也是一种有机的整体。进行饮食调补时，应注意协调人体内部、人体与自然环境间的互有关系，保持、稳定人体内外环境的统一性。通乳汗的食物。辨证率治认为，疾病是动态变化的，随着病因、体质、气候等因素的变化，一种病可能出现不同的症，不同的病可能出现相似的症。根据不同症状的需要而分别配制膳食的原则，进而辨证施食。

重要能够分为下列几大类：

保健类食疗餐品。例如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目膳食。

防止类食疗餐品。譬如春季气候易变而常罹患感冒，便可用服用对应的防止类药膳加以防止。

康复类食疗餐品。人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类食疗餐品，促使早日康复。例如参芪类配方。

治疗类食疗餐品。这类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以企达成病理变化的改善或康复的可能。

9、4指导单位

l共青团山西大学委员会

l山西省食品研究所

l山西大学生命科学与技术学院食品研究所

l山西大学政治与公共管理学院

9、4指导老师：

王常青，山西大学生命科学与技术学院副专家，重要从事营养学、保健食品及食品新工艺新技术的研究。现在山西大学生命科学与技术学院食品工程系任教，先后完毕省级纵横向科学项目近20项，现在已发明专利2项，撰写发表食品及营养学方面的科研论文30余篇，并先后被太原双合成食品有限公司、江南餐饮公司聘为技术顾问，在营养学和食品技术方面有很深的造诣。

9、5团体组员介绍：

"天之素"食疗保健主题餐厅是有着优秀的骨干人员构成的团体，这个团体年轻、有朝气、含有很强的创新精神、专业知识水平及各方面的实践经验。团体内部协作性强，各职能部门互相协调工作。在协作的同时更不乏团体竞争精神，通过公司内部良好公平的竞争手段，达成个人和公司发展、观念和技术创新的目的。

本创业团体组员构造合理，分别由来自政治与公共管理学院、生物学院、法学院、经济管理学院等不同专业的同窗构成。能够进行科学、合理的分工合作，达成优势互补、资源整合的目的。

【篇五：餐饮开店创业计划书】

一．前言

民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分以下：

西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：1，酒店：以规模经营取胜。

2，小酒店：以特色招牌菜取胜。

3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。

4，大排档：以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为重要产品的系列产品即使懂得的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。获得较好的效益。

“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其它东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的重要饮食之一。特别是佛门弟子的重要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾阐明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。当代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简朴易行的最佳办法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风靡东南亚。其效用除普通饮食外，还能够作为防止疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种因素，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整顿，收集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一种投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二．市场研究及竞争状况

现在人们对粥的认识还局限于普通的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和对应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是含有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为普通食品的观念早已过时，它的主动意义在于协助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人尚未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三．消费者研究

1．对象：普通消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2．重要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3．重要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免去自己熬粥的烦恼及购置原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四．重要产品：300余种粥及干点62款轮流供应

1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款

6果品类粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类36款2饼类16款3其它类10款

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多，早期采购稍麻烦，推广需要过程。

2．卤菜：各地特色卤菜，鲜族泡菜等。

3．各地特色小吃：

1．北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

2．南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。

各地风味小吃众多，能够根据本地具体状况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五市场建议

近期：

1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主题。全用木板，木桌，木椅。简朴朴素。

2、外送服务：粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货队伍。重点对象：医院住院部，学校，家庭。统一着装的人员上门赠予菜单，接受电话定货。

中期

1、逐步开设连锁店。能够用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。

2、专柜和店中店：运用别人的场地经营。能够自营，也能够送货由比人经营

3、与再就业工程结合起来大量吸取下岗人员，设立流动售货车定点定时供应急扩大就业人数又免去场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。

4、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期

工业化生产：通过兼并，托管，委托加工等方式，运用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥半成品进入超市销售

以上过程逐步推广大概需1到3年时间

六商品定位

1大众化系列食品

2价格：素食类：2、00-2、50元/碗肉禽类3、00-5、00元/碗高档类10-15元/碗

极品类50-100元/碗

3餐具：一次性

4品种：店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。

七人员配备

店长一人，制作4人，收银2人，服务员8人采购员1人共16人。各店能够根据具体状况定人员。

八投资预算

1场地：30-50平米租金1500-2500元。如租二楼还要低

预付三个月的店租：9000-15000元

店面装修5000-10000元

桌子：一张100元，8张共800元。

凳子：一把30元，32把共960元

碗：一种0、30元，500个共150元

电器：一种雪柜一种消毒柜二手的累计1000元。电饼铛一种1500元。空调一台2450元

六孔煤气炉：一种650元，其它：零碎物件600元

资料费：2800元。运作资金：-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及某些其它的管理费元

累计：26410—37410元。

2．100平米店预算

租金5000元。如租二楼还要低

预付三个月的店租：15000元

店面装修0-50000元

桌子：一张100元，16张共1600元。

凳子：一把30元，72把共2160元

碗：一种0、30元，1500个共450元

电器：一种雪柜一种消毒柜二手的累计1000元。电饼铛一种1500元。空调一台2450元

六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其它：零碎物件2500元

资料费：2800元。运作资金：-5000余元

证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及某些其它的管理费元

累计：55210—88210元。

九效益预算

1．30-50平米店：以每天流水元，毛利率50%每月就有3万元。年毛利36万。三个月就能够收回投资。第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达成4万/年做得好的话能够翻番。

2．100平米店：以每天流水4000元，毛利率50%每月就有6万元。年毛利72万。二个月就能够收回投资。第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达成22、8万/年做得好的话能够翻番。

十创意方向

本产品看似简朴日常，但作用巨大。普通人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不乐意做，更多人不会做。医生会开方不会熬粥，餐馆不懂药理无法做，或者不乐意做。是一种不被常人注意但发展空间大，商机无限的行业。既古老，有新鲜。有道是”一招鲜，吃遍天”！何乐而不为？

副页所列的并非