DB43-T+659.2-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工

ICS67.140.10CCSX10 43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T659.2—2021代替DB43/T658-2011地理标志产品安化黑茶加工技术规程第2部分：成品茶加工ProductofgeographicalindicationProductofgeographicalindicationAnhuadarkteaprocessingtechnologyregulationPart2:Finishedteaprocessing2021082920211029湖南省市场监督管理局发布目 次前言Ⅲ112规范性引用文件13············14···············25···············26···············27···············8A（）9前 言GB/T1.1—20201DB43/T659-2021《地理标志产品安化黑茶加工技术规程》包括两个部分：12本文件为DB43/T659-2021的第2部分。DB43/T658—2011DB43/T658—2011c）增加了“附录A（请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、安化县安化黑茶研究院、湖南省茶叶研究所、安化县茶旅产业发展服务中心、益阳市茶商品质量监督检验研究院、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物科技有限公司。本文件代替标准的历次版本发布情况为：——DB43/T658—2011《安化黑茶成品加工技术规程》。地理标志产品安化黑茶加工技术规程第2部分：成品茶加工本文件适用于地理标志产品安化黑茶成品茶的生产加工。（DB43/T657.1地理标志产品安化黑茶第1部分：黑毛茶DB43/T658地理标志产品安化黑茶茶树栽培技术规程DB43/T659.1DB43/T657.1地理标志产品安化黑茶第1部分：黑毛茶DB43/T658地理标志产品安化黑茶茶树栽培技术规程DB43/T659.113术语和定义GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件。3.1精制工厂refiningfactory花格篾篓latticebasket3.3牛笼嘴cowcagemouth是指用篾编织的一碗形篾盖。3.4绞杠winch是指将灌篓后的千两茶放在地面，用一根木棍缠住编篾，大家一齐用力向前滚。3.5匀杠evenbars是指压杠后，将千两茶翻动，快速轻压杠赶茶。DB43/T658ADB43/T659.1DB43/T657.1DB43/T657.1按照DB/T659.1的规定执行，并应具有筛分、风选、拣梗、压制、干燥、称量、包装等设备。原料→筛分→茶坯整形→七星灶烘干→拣剔→净茶拼配→计量→汽蒸→压制定型→晾置干燥。原料→筛分整理→净茶拼配→计量→汽蒸→灌篓→滚压定型→日晒干燥。原料→筛分→茶坯整形→七星灶烘干→拣剔→净茶拼配→计量→汽蒸→压制定型→晾置干燥。原料→筛分整理→净茶拼配→计量→汽蒸→灌篓→滚压定型→日晒干燥。原料→筛分整理→净茶拼配→计量→汽蒸→压制定型→干燥。原料→汽蒸→渥堆→干燥→筛分整理→拼堆→计量→汽蒸→压制定型→干燥。原料→筛分整理→净茶拼配→汽蒸→渥堆→加茶汁和搅拌→计量→汽蒸→压制定型→发花干燥。原料→筛分整理→拼堆→汽蒸→渥堆→加茶汁和搅拌→灭菌处理→发花干燥。原料天尖选用以特、一级的安化黑毛茶原料为主压制，贡尖选用以一级、二级的安化黑毛茶原料为主压制，生尖选用以二级、三级的安化黑毛茶原料为主压制。筛分原料经过筛分、切茶、风选、去除片末、剔除劣杂等过程获得各筛号茶。702cm～3cm5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上层的茶坯达七八成干时，用特制铁叉，将已干的底层茶翻到上面，将尚未干的上层翻至下面。继续升火烘焙，待上中下各层茶坯含水率烘至12拣剔用手拣辅助机拣和电拣，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物。尖茶半成品茶坯总含梗量≤5.0％，贡尖茶半成品茶坯总含梗量≤6.0％，生尖茶半成品茶坯总含梗量≤10.0％。计量W1=W2×(1-MC2)/(1-MC1)+W3式中：W1；W2W3；MC1MC2为汽蒸98℃～1020.4MPa～0.7MPa1.5min～3min，2/3（535cm将篾篓茶包放至通风干燥处晾置，自然晾置干燥，晾至茶叶含水量在14.0％以下为宜。原料选用二、三级安化黑毛茶为原料。原料经滚圆筛、平圆筛、风选、剔除杂劣，然后进行人工拣梗。拼配后茶坯总含梗量≤5％，其它同6.2.1.6。计量526～82～36.2.1.7。汽蒸8～120.4MP～0.7MP，2min～4min，灌篓150cm，宽70cm20cm12％12h～18h将成形的千两茶放在特设的凉棚里竖立斜置，在自然条件下晾置干燥，放置50d～62d，缓慢干燥，晾至茶叶含水量为15％以下时，即可出棚。原料特制黑砖选用一、二级安化黑毛茶为原料；普通黑砖选用三级安化黑毛茶为原料。原料经过筛分、切茶、风选、拣剔、去梗、去除片末、剔除劣杂等精制过程获得各筛号茶。6.2.1.6。计量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。45min～60min，干燥30℃，d～3d8h1℃，4d～6d8h28h36581213原料特制花砖选用一、二级安化黑毛茶为原料；普通花砖选用三级安化黑毛茶为原料。汽蒸蒸汽温度98℃～102℃，蒸汽压力为0.4MPa～0.7MPa，时间8s～10s,以茶叶蒸软蒸透为标准。渥堆3h～4h，5h～6h干燥通常釆用自动烘干机，温度控制在130℃～180℃，根据设备吞吐量和茶叶嫩度调节温度，茶坯烘至12％以下即可。原料经过筛分、切茶、风选、拣剔、去梗、去除片末、剔除劣杂等精制过程获得各筛号茶。拼堆特制花砖茶半成品茶坯总含梗量≤8.0％，普通花砖茶半成品茶坯总含梗量≤14.0％。其它同6.2.1.6。计量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。茶坯汽蒸后趁热倒入特制模具中，用筑压机以40t的压力进行压制，锁好模具盖板，冷却定型1.5h～2h，待砖面温度下降至常温即可退模，验收合格转入烘房。干燥30℃，d～3d8h1℃，4d～6d8h28h3658d1213原料超级茯砖茶选一级以上的安化黑毛茶原料为主压制；特制茯砖茶选用二级安化黑毛茶原料为主压制；普通茯砖茶选用三级安化黑毛茶原料为主压制的紧压茯茶。同6.2.2.2。拼配后超级茯砖茶半成品茶坯总茶梗含量≤7.0％，特制茯砖茶和普通茯砖茶茶半成品茶坯总茶梗含量≤8.0％，其它同6.2.1.6。汽蒸同6.2.4.2。渥堆同6.2.4.3。24％～2626％～28％所有半成品原料要保证水分适度，有利于“金花”菌的生长。计算每块付制茶需添加的茶汁量：应加茶汁量（-加汁前原料含水率1-加汁后原料含水率1∶5010015min～20min计量同6.2.1.7。汽蒸同6.2.1.8。茶坯汽蒸后趁热倒入特制模具中，用筑压机以40t的压力进行压制，锁好模具盖板，冷却定型1.5h～2h，待砖面温度下降至常温即可退模，验收合格转入烘房。805070min～90min转入烘房。转入烘房。发花干燥2cm18d～35d。1d～825℃～2875％～85％，确保温湿9d～15d，27℃～3065％～704d～8304050％～55％，当砖坯含水量降至12％原料特级、一级和二级散状茯茶分别选用相应的特级、一级、二级的安化黑毛茶为原料。筛分整理同6.2.2.2。拼堆拼堆后的特级散状茯茶半成品茶坯总茶梗含量≤6.0％，一级、二级散状茯茶半成品茶坯总茶梗含量≤8.0％，其它同6.2.1.6。汽蒸同6.2.4.2。渥堆茶坯堆高0.8m～1.2m，室温20℃～25℃，渥堆3h～4h，其它同6.2.4.3。同6.2.5.6。采用高温高压进行灭菌处理，灭菌温度为110℃～20℃，灭菌时间为12min～16min。将汽蒸后的黑毛茶装入散茶木模，茶叶堆厚10cm～12cm，茶叶铺匀后覆盖棉湿布。将装有汽蒸后的黑毛茶的散茶木模送至烘房进行发花，其它同6.2.5.10。基础上，制定相应的企业标准和各类产品的加工技术规程，严格按照标准组织生产。GB14881附录A（资料性）生产记录表A.1A.4A.1（收A.2A.3A.4表A.1原料采（