毕业设计（论文）-班产6吨凝固型酸奶的工厂生产线设计

密级：题目班产6吨凝固型酸奶工厂设计目录摘要…………………ⅠAbstract……………Ⅱ第一章总论…………………………11.1绪论…………………………11.2设计范围……………………41.3设计依据……………………41.4厂址选择……………………5第二章工艺部分…………………92.1产品方案……………………92.2原辅材料………………112.3包装材料规格和要求………………………112.4工艺流程…………………112.5物料衡算……………………122.6设备选型和计算……………162.7水、电、汽平衡……………212.8劳动力平衡……………212.9生产车间工艺布置…………212.10管路设计与布局…………………22公用系统………………233.1概述……………233.2给排水系统……………233.3供电系统………………243.4供汽系统………………243.5采暖与通风……………25第四章建筑部分………………264.1生产车间建筑………………264.2全厂总平面布置……………………26第五章安全、防火及卫生……………………285.1安全………………………285.2防火………………………285.3卫生……………………28综合经济………………316.1经济技术分析…………316.2主要经济定额指标…………32环保………………………335.3设计依据……………335.3绿化工程……………335.3环境评估…………33第八章参考文献…………………35致谢……………36摘要I人员工进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋。工作服必须“三紧”，经常检查领口、袖口、及下摆是否松脱，使用前先进行半小时的紫外线杀菌。穿好工作服后要进行水清洗一皂液一水清洗一烘干，烘干后酒精消毒后方可进入车间。与产品直接接触人员必须每半小时用水清洗一皂液一水清洗一烘干一75％酒精喷淋对手进行清洗消毒。这样降低了对产品的后期污染机率。检验人员在生产中定期对员工的手进行监测。具体操作如下：(1)接触食品的加工人员及有关人员每年至少体检一次，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经过健康检查，取得健康证明方可参加工作；(2)接触食品的生产人员应做到“四勤”，不得留指甲和涂指甲油。不准穿工作服上厕所或外出，便后应洗手消毒；(3)接触食品的加工人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。工作服和工作帽要经常换洗。进入包装杀菌车间的工作人员一定要戴口罩，并要先入消毒池；(4)严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟及随地吐痰；(5)非加工人员无故不得进入车间。3.仓库卫生库房应分类明确。按照工艺流程分为原料库、内包材库、外包材库、成品库。成品库应保持通风、干燥。按品种、批次分类存放．防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置．定期检查和记录。要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒、保持卫生。仓库具体要求如下：(1)要注意防潮：食品易从空气中吸收水分，为保证库内干燥，建筑结构上的防潮十分重要；(2)要保持低温和恒温，仓库应经常记录温湿度，并装置降温吸湿等调节温湿度的设备；(3)仓库方向朝北为好，且要设置防光窗帘，以免直射光线能加速食品的腐败变质；(4)车间面积必须与生产能力相适应，应该辟设单间或隔离室；

第五章安全防火及卫生(5)车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒浅色涂料；(6)车间内光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒，防蝇防虫设施和防鼠措施。4.运输卫生运输工具（包括车厢、各种容器）必须应符合国家卫生标准或专业标准规定。运输工具必须清洁、卫生并配有防雨、防尘、防晒等设施，有条件的还可配备冷藏、保温等设施。运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。第六章综合经济第六章综合经济6.1.经济技术分析1.概述技术经济分析就是就是对不同技术方案的济效果进行计算、分析和评价，研究在各种技术使用过程中如何以最小的投入取得最大的产出，即研究技术的经济效益。只有经过这样分析，证明项目技术上可行、经济上合理。工程项目的技术经济分析就是对不同的技术方案的经济效果进行计算、分析、评价。并在多种方案的比较中选择最优的方案的预测效果进行分析，作为选择方案和进行决策的依据。2.主要内容（1）市场需求预测和拟建规模；（2）项目布局、厂址选择；（3)工艺流程的确定和设备的选择；（4）项目专业化协作的落实；（5）项目的经济效果评价和综合评价。3.具体步骤（1）确定目标；（2）根据项目要求，列出各种可能的技术方案；（3）经济效益分析和计算；（4）综合分析和评价。方案评价方案比较选择最优方案方案产生明确目标功能方案评价方案比较选择最优方案方案产生明确目标功能满意否？收集资料否满意否？收集资料是方案实施方案实施6.2主要经济定额指标1.设备消耗定额序号名称型号或参数数量单位功率（kw)1贮乳罐BRLG-6C（6000L)2个142发酵剂罐JM-0120（容量500L）1个0.753过滤机XZS-4501个0.24CIP消洗机上海瑞牌公司CIP清洗机1台25离心泵RP9E11（10000L/h）5个0.376管式杀菌机RP6L(1.5t/h)1台2.28均质机GJB-Q750-P40

(400L/h)1台119酸奶灌装机LD806（3600罐/分）2台5.210离心净乳机WL-4501台7.511平衡罐/缓冲罐ZLG-1000(1000L)4个1.12.包装材料消耗定额产品品种包装材料数量年产万杯/箱140g内包装（杯/班）262291573.74外包装(箱/班）107264.32220g内包装（杯/班）11128667.68外包装(箱/班）45527.3项目材料消耗量（kg/吨）消耗量（kg/班）消耗量（t/年）乳粉20.40122.4073.44白砂糖68.34410.04246.02混合发酵剂3.0618.3611.02变性淀粉30.60183.60110.163.辅助材料消耗定额第七章环保第七章环保7.1设计依据根据国家环境保护规定，本工程设计严格按照国家有关标准、法规和规范。《建筑项目环境保护排放规定》GB87—85《大气污染物综合排放标准》GB16297—96《中国企业吸声设计规范》GBJ87—85《城市区域环境噪声标准》《锅炉大气污染物排放标准》GB12271—91《工“三废”排放试行标准》GBJ4—73《工业企业常见噪声标准》7.2绿化工程1.绿化的作用(1)净化空气吸收二氧化碳及有害气体和灰尘。(2)减弱噪声建造防声林带，对减弱噪声有一定的效果，因为浓密的植物叶子能不定向的反射和吸收声波。(3)净化污水植物能吸收污水中的有害物质，还能使污水中所含的细菌数减少。植物对酚、氰等化合物转化为无害物质，并有能力利用这些物质，参加细胞内的正常合成和分解代谢过程。(4)调节气候在炎热的夏季，绿化面积大的区域温度有显著的下降。由于树木的水分蒸发，使水汽增加，因此绿化地带湿度也比较大。检测污染环境植物受到不同的有害物的影响，会有不同的受害状况，因此，可以利用某些植物对污染物抗性弱的特点来检测环境的污染状况。2.绿化的措施对食品工厂来说，绿化可以起到美化工厂、净化空气、调节气温，阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。食品工厂四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成的防护林带，且种植的绿化树木要经过严格的选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说，选用常绿树较为适宜。7.3环境评估第七章环保1.环境质量评估的意义环境质量评估就是对环境的质量好坏做出定量的或半定量的分析，描绘和鉴定。评价的目的和意义是，揭示特定地区或区域环境质量的水平和差异，阐明影响环境质量的原因机有可能采取的种种措施，以便为制定环境保护规划和建设规划、加强环境管理、采取环境工程措施提供科学根据。2.环境质量评估的内容(1)物理因素(2)生态因素(3)社会因素3.具体步骤(1)收集数据和资料(2)选取评价标准(3)进行计算和评价第八章参考文献参考文献1.张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社，20052.赵晋府.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,19993.李晓东.乳品工艺学[M].北京：中国科学出版社,20004.冯镇.乳品机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社，20135.郭本恒.酸奶[M].北京：化学工业出版社，20036.杨贞耐.乳品生产新技术[M].北京：科学出版社，20137.《2016年中国酸奶市场现状