果酒的制作教学设计

果酒的制作教学设计《果酒的制作》教学设计授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不实验材料和工具1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜实验为实验积累经验和教训2．课前精心设计实验报告创设情景创设情景导出课题古来征战几人回1.该如何制作美味的果酒呢验原理【过渡】课前学生已经分小组对本实验的原理进行了自主学习，相信大家对果酒的发酵原理已经掌握验原理【评价】对小组代表介绍的学习原理进行评价，正确的提出表扬，需要完善的引导学生找到正确的回学生按研究性学习小组进行分组，完成实验报告前期的自主学习，明确：1、该实验的实验原理是2、该给发酵创造一个什么样的条件3、用什么方法去检验最后的发酵是不是成功的产生了酒精4、准备好个人的发酵装置结合唐诗明确果酒制作历史悠久，对课题实验内容有一个初步的认知学生小组代表介绍本小组对实验原理的学习情况，并请学生代表到黑板上面完善酵母菌的细胞呼吸的反应式：（1）C6H12O6＋6H2O+6（2）CHO2CHOH+2其他小组成员通过小组代表的介绍进一步熟悉了让学生学手让验乐破生能学制趣重2.果酒的发酵答答2.实验过程设计学生先交流后讨论，再小组代表介绍本小组总结的该给发酵提供什么环境各小组介绍本小组设计的实验过程并展示带来的实验装置学生通过讨论明确控制杂菌污染的方法主要有1.实验前要洗手并对实验材料和工具进行充不要分的清洗。2.放气过程中，要注意不要完全打开瓶盖，防止空气中的杂菌进入【过渡】刚才我们大家一起学习了果酒发酵的实验原理，那么我们该给该实验提供一个什么样的环境【引申】肯定学生总结的环境条件，引导学生介绍本小组设计的实验过程并2.实验过程设计学生先交流后讨论，再小组代表介绍本小组总结的该给发酵提供什么环境各小组介绍本小组设计的实验过程并展示带来的实验装置学生通过讨论明确控制杂菌污染的方法主要有1.实验前要洗手并对实验材料和工具进行充不要分的清洗。2.放气过程中，要注意不要完全打开瓶盖，防止空气中的杂菌进入【过渡】刚才我们大家一起学习了果酒发酵的实验原理，那么我们该给该实验提供一个什么样的环境【引申】肯定学生总结的环境条件，引导学生介绍本小组设计的实验过程并展示带来的实验装置【强化】本实验成功的关键在于控制发酵过程中的环境条件和避免杂菌的污染，我们该通过哪些方法去避免杂菌的污染呢【拓展】结合学生提供的实验装置，引导学生比较不同的发酵装置有什么优劣作发作发酵液学生分小组完成本部分的探究活动1.清洗和加工：首先洗手，并分工完成对水果的加工和清洗，并对榨汁机、发酵装置进行充分的清洗2.榨汁和装瓶：水果清洗加工完成以后将水果放进榨汁机榨成果汁，并注意，发酵装置要留出三分之一的空气才的讨论和交流对果酒的具体的制作过程已经比较清楚，下面请大家分小组完成果酒发酵液的制作和【指导】教师下到学生中去观察学生的实验情况，并注意学生的一些生成性要求学生将发酵液带回家中或者宿舍，如实记录每天的发酵现象，并实时关注学生的发酵过程中遇到的问题每天认真观察发酵现象，生严谨求并将发酵液的气泡、浑浊实的科学程度、气味等重要指标如态度，体实记录在实验报告上的记验探究的录表格上面过程。嗅味和品嗅味和品尝学生分小组进行一个果酒的品酒交流，对每个成员的成果做一个小组内部的评价培养学道醇正，而且从色泽、气味等方面都是一流的品质，通过大家的艰苦努力，我们制作出了果酒，讨论可能会影响果酒过实验成作下面我们一起来检验一下口感的原因果去激励与1.先看再嗅然后品，对否于一些看的发霉的，的闻的变味的果酒要敬测2.果酒里面含有酒精，所以果酒虽好，但不要贪杯，提醒学生浅尝辄止2.观提醒学生将果酒做成学生分小组将本人做学生运察酵装片放在显微镜下观察。的果酒做成临时装片放在用以前制母菌下到学生中去观察学显微镜下观察。作临时装生制作临时装片的过程，注意并指出可能存在的问题下的分布和形态解决问力3.用【过渡】口味可能会欺学生分小组用酸性重对学生酸性骗一个人，但是我们还可铬酸钾检验酒精的存在，的发酵成重铬以用科学严谨的方法去检如果发酵成果，学生会发果进行进酸钾验酒精的存在现滴加了酸性重铬酸钾以一步的验检验后的发酵液变成灰绿色证。酒精4.总引导学生进行总结交小组内部先讨论后交培养学结和流，并对小组情况进行评流，并进行总结和反思，生自我反交流价对出现的问题进行提出改思的能力正性意见四综合对学生的实验报告和学生实验结束以后完成培养学、评价完成的研究性学习论文进本小组的实验报告和研究生的研究课行综合性评价性学习论文，有兴趣的可性学习的后