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文档简介
目录性质和用途生产方法
磷酸(PhosphoricAcid)为熔点43.5℃的不稳定的结晶或透明浆状液体，其稀溶液有愉快的酸味。市售食品级磷酸浓度在85%以上，相对密度169，为无色、无臭的透明浆状液体。磷酸的酸味度为2.3～2.5，有强烈的收敛味与涩味。磷酸在饮料业中可代替柠檬酸和苹果酸，特别是用于不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂。1、性质和用途2、生产方法1）工艺路线2）工艺流程图目录性质和用途生产方法1、性质和用途
柠檬酸(CitricAcid)，又称3-羟基-1，3，5-戊三酸，其结构式如图所示。广泛存在于植物与动物组织和乳汁中，柑橘类水果中含量较高。
柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂，有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，在食品中除作酸味剂外，还用作防腐剂，抗氧化增效剂，pH值调节剂等。2、生产方法①发酵工艺。发酵法生产柠檬酸有固体发酵法、浅盘发酵法和深层发酵法等。我国大量柠檬酸是由薯干通过深层发酵而制成的。发酵法所用的原料主要有薯干，木薯，马铃薯，糖蜜，正烷炷等；还有用玉米，小麦淀粉的水解液，制备葡萄糖的母液等均可生产柠檬酸。②提取工艺。柠檬酸发酵液中大部分是柠檬酸，但还有许多代谢产物和杂质，必须通过一系列物理和化学方法将杂质除去，以提纯柠檬酸。目录性质和用途生产方法1、性质和用途
苹果酸（AppleAcid，MalicAcid），学名为α-羟基丁二酸，在苹果中含量较多。苹果酸为无色或微黄色的结晶或粉末，无臭，略带有刺激性爽快酸味；熔点为128～131℃；易溶于水，微溶于酒精及醚；吸湿性强，保存时易受潮。其1%水溶液pH值为2.4。2、生产方法丁烯二酸水合法：1）、技术路线丁烯二酸水合法：2）、生产工艺工艺流程丁烯二酸水合法：2）、生产工艺工艺流程酸性调节剂的概述
酸味剂也称酸性调节剂(AcidityRegulator)。在食品中添加酸味剂，可以给人们爽快的刺激，起增进食欲的作用，并具有一定的防腐作用。它一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸。常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒
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