《大学劳动教育》（王贵荣）246-1 教案 第10课 学习饮食与烹饪知识；养成良好的生活习惯

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课题学习饮食与烹饪知识；养成良好的生活习惯课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）了解中国饮食文化，掌握烹饪知识和技能（2）掌握保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法素质目标：（1）树立主动劳动、热爱劳动的观念（2）从小事做起，养成良好的生活习惯教学重难点教学重点：烹饪知识和技能，保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法教学难点：烹饪知识和技能教学方法讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法、实践活动法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计→→互动→传授新知（50min）→项目实训（25min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务查阅相关资料，了解中国的饮食文化。【学生】完成课前任务通过课前任务，让学生对中国饮食文化历史有所了解，以便做好教学准备考勤（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况互动导入（8min）【教师】组织学生分组思考以下问题：为什么说对于即将迈入社会的大学生来说，做饭这样的“小事”，常常成为考验其独立生活能力的“大事”？【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】分小组阐述观点【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：第二节学习饮食与烹饪知识通过提问让学生以小组为单位进行思考、讨论，激发学生的学习兴趣传授新知（50min）【教师】讲授新知：中国饮食文化、饮食营养与健康、烹饪基础知识、烹饪注意事项、屋舍整洁、物品摆放井然、勤于清洗一、中国饮食文化【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：中国饮食文化有哪些特点？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结（一）风味多样中国著名的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系。各菜系在原料选用、烹调技法、口味等方面特色鲜明。（二）讲究美感追求色、香、味俱全。“色”即菜肴的色彩、造型，是人们对于菜肴的第一印象。“香”即菜肴的香味，是人对菜肴的第二印象，也是储存时间最久的记忆。“味”即菜肴的味道，是人对菜肴的第三印象。（三）食医结合在几千年前的中国，就有“医食同源”“药膳同功”的说法。许多食材都具有药用价值。……（详见教材）【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生阅读案例在线——做饭是件大事（详见教材），思考并讨论：如果你也是一位留学生，会如何解决自己的吃饭问题？✈【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结二、饮食营养与健康根据中国营养学会编制的《中国居民膳食指南（2022）》，一般人群的膳食可遵循以下八条准则合理进食：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。✈【教师】多媒体展示“中国居民平衡膳食宝塔”图片（详见教材），并讲解✈【学生】聆听、观看、思考、记忆三、烹饪基础知识（一）原料烹饪原料分为蔬菜、水产品、畜禽、粮食作物和果品五类。（1）蔬菜是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。（2）水产品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。（3）畜禽是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和B族维生素的主要来源。（4）粮食作物是谷类作物、薯类作物和豆类作物的总称。谷类作物主要为人体提供淀粉、植物蛋白、维生素等，薯类作物主要为人体提供淀粉、维生素等，豆类作物主要为人体提供蛋白质、脂肪等。（5）果品主要为人体提供维生素、矿物质和微量元素。（二）调料【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：日常生活中常用的调料有哪些？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结（1）油具有导热、增加菜肴色泽的作用，常见的有花生油、菜籽油、大豆油等。（2）盐可调节菜肴的咸淡，但不宜多吃。（3）酱油分为生抽和老抽两种。生抽一般用来调味，味道鲜、咸；老抽一般用来上色，颜色深，味道咸。（4）醋较酸，可使菜的味道更加丰富，吃起来更加爽口。（5）料酒能够去除菜的膻味和腥气，还具有解油腻的作用。（三）火候烹饪的火候一般可根据原料的性质和烹调技法来确定：（1）原料的性质。如果原料较软、嫩、脆，宜用旺火短时间烹调；如果原料较硬、老、韧，宜用小火长时间烹调。（2）烹调技法。采用炒、爆、烹、炸等烹调技法时多用旺火，采用烧、炖、煮、焖等烹调技法时多用小火。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：你还知道哪些关于烹饪的知识或技巧？跟同学们分享一下吧。✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结四、烹饪注意事项（一）用火安全【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：在使用燃气灶烹饪食物时，有哪些注意事项？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结（1）烹饪过程中不要远离厨房，以防汤水溢出浇灭火苗造成燃气泄漏。（2）厨房内禁止存放酒精、汽油等易燃危险物品，以免引起火灾。（3）保持燃气灶周围空气流通。（4）若闻到燃气味或者怀疑燃气泄漏，则应立即关闭燃气阀门并熄灭附近的火源，同时打开门窗进行通风，注意不要开关任何电器，包括手机。（二）用电安全【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：在使用电饭煲、电磁炉等电器烹饪食物时，有哪些注意事项？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结（1）不得用湿手接触电器及电器装置，以防触电。（2）用完电器后，应关掉开关并拔下插头，以防电器因长时间通电而损坏。（三）烹饪工具使用安全（1）玻璃器皿、瓷器不能摆放在操作台边缘，以免摔破伤人。（2）在使用刀具前，应检查其是否存在开裂、松柄、锈蚀等现象，以免在使用过程中发生意外。（3）在用刀具处理食材时，应使用正确的握刀姿势和扶料姿势，详见教材图6-18。（4）在用完刀具后，应将其插入刀套或刀架内，不得将其放在操作台边缘及过高处，以免坠落伤人。（四）其他注意事项（1）烧制菜肴时，锅内的汤水不宜过多，以免溢出引发意外。（2）在拿取刚蒸好或烤好的食物时，应戴隔热手套。若没有隔热手套，则可用干毛巾代替。（3）为减少烹饪过程中热油飞溅的情况，应提前滤干食材上的水分。第三节养成良好的生活习惯一、屋舍整洁（一）扫地小技巧（1）清扫室内地面时，扫帚尽量不离开地面；挥动扫帚时，可稍用力向下压，这样既能清扫灰尘和垃圾，又能防止灰尘扬起；一般从狭窄处扫向宽广处、从边角处扫向中央处、从屋里扫向门口。（2）地上毛发较多时，可将废弃的旧丝袜套在扫帚上扫地。（3）清扫楼梯时，可以站在清扫台阶的下一级或两级台阶处，将垃圾从两端扫至中央再往下扫。（4）清扫室外区域时，应顺着风向扫，以免扫过的区域被再次弄脏。（二）拖地小技巧（1）巧用食盐。（2）巧用洗洁精、醋和小苏打。（3）巧用柠檬汁。……（详见教材）（三）门窗除垢（1）清理门窗边框。先用废旧牙刷或专用的小刷子清理缝隙里的污渍，再擦拭门窗边框。（2）擦拭玻璃。第一遍用湿布擦拭，第二遍用干报纸擦拭。（3）对于纱窗，可不定时用水冲洗或用湿布擦拭，避免纱窗上落满灰尘。……（详见教材）【课堂互动】✈【教师】演示门窗除垢的正确方法✈【学生】聆听、观看、记忆✈【教师】将学生分组，让学生以小组为单位进行门窗除垢的正确方法的练习，每组派代表进行展示✈【学生】实践、练习✈【教师】点评、指正【知识链接】玻璃擦拭技巧（1）有些玻璃用久了会发黑，对于这种玻璃，可用细布蘸取适量牙膏擦拭。（2）沾染了油漆的玻璃可用绒布蘸取适量食醋擦拭。（3）玻璃上的顽固污渍可用湿布蘸取适量白酒擦拭。（4）用洗刷鲜蛋壳后得到的蛋白与水的混合溶液擦拭玻璃，可有效增加玻璃的光泽。（5）沾染了石灰水的玻璃可用湿布蘸取适量细沙轻轻擦拭。二、物品摆放井然（1）按照使用频率分类收纳物品，将常用的物品放在显眼处，不常用的物品收纳在柜子里。（2）借助收纳盒收纳。（3）垂直收纳，即利用空着的墙面收纳物品。（4）利用好角落空间。……（详见教材）【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生阅读案例在线——大学生化身父母的小帮手（详见教材），思考并讨论：要想成为居家劳动小能手，可以从哪些方面着手？✈【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结三、勤于清洗（一）冰箱清洗在使用冰箱的过程中，应定期对冰箱进行清洗（每年至少两次）。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：清洗冰箱时的正确方法是什么？有哪些注意事项？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结清洗冰箱时要先切断电源，然后用软布蘸上清水或洗洁精，沿着冰箱内壁轻轻擦拭（详见教材图6-21）。对于冰箱内可拆卸的部件，应拆下后用清水或洗洁精清洗。清洗完冰箱主体和各种部件后，不要立即关闭冰箱门，而应待冰箱内部彻底干燥后，再关闭冰箱门，插上电源。（二）床上用品清洗建议夏季一周清洗一次，冬季两周清洗一次。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆通过课堂讨论老师讲解和实操练习，使学生能够了解中国饮食文化、饮食营养与健康、烹饪基础知识、烹饪注意事项、屋舍整洁、物品摆放井然、勤于清洗等相关知识项目实训（25min）【教师】组织学生分组开展实践活动——良好生活习惯养成记，讲解任务要求思考你认为值得养成的生活习惯有哪些，然后据此制订相应的养成计划，并按该计划坚持21天。【学生】各小组进行组内讨论，制订活动开展计划【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】各小组派代表汇报本组所制订的计划【教师】点评各组的计划，并根据表6-1（详见教材）对各小组在实践活动中的表现进行评价让学生通过实践活动认识到养成良好的生活习惯，有助于我们以更好的精神面貌投入学习中课堂小结（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课讲解了中国饮食文化，烹饪知识和技能，保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法等内容。通过本节课的学习，希望大家可以掌握饮食与烹饪知识，并养成良好的生活习惯。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学生对中国饮食文化，烹饪知识和技能，保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法相关