北京工业大学技术经济学可行性分析报告

餐馆的可行性研究报告 1项目总论1.1项目背景本公司隶属于百盛餐饮集团，是该集团的子公司。本项目计划成立一家餐饮有限公司，名为“异地恋”文化创意主题餐厅，主要从事西餐主题的餐饮经营活动。公司成立地点定为北京市东城区东花市大街，注册资本50万元，投资人为自然人或企业法人。本公司地处东城区商业核心区，将为来到该商业区购物的人提供高档，氛围高雅的西餐服务。公司与798艺术创意工厂具有合作关系，798将向餐厅的布局建设提供艺术创意，创造良好的餐厅气氛。公司成立第一年计划接待消费者2.5万人/次，经营活动对象为商业区购物的消费者以及附近居民。第二年增加到5.5万人/次,第三年将影响力扩大到整个东城区，并且在第四年谋求加盟餐厅。在第八年将会寻求全国大城市的餐厅加盟。投资者的利益将会采用回购转售等多种途径获得。1.2可行性研究结论1.2.1市场预测我国是餐饮文化浓厚的国家，从近30年来我国经济迅速腾飞，人民物质文化需求提高，商业的蓬勃发展带动了餐饮业需求的提升，目前，消费者不仅仅是关注于吃的饱的问题，而是更关注吃得好的问题。我国消费者对西餐的档次需求正在逐步提高，麦当劳肯德基近年来因为健康问题一直受到消费者的质疑。同时人们对于像必胜客那样吵闹拥挤的环境也不尽然满意，目前我国缺少像西方国家那样，有情调，有意境美，高档，安静的西餐厅。1.2.2原材料本餐厅的西餐原材料来源于北京地区专业的西餐原材料配送公司。该公司原材料采集地分布于全国各地，完全可以保证本餐厅优质食材的供应。1.2.3餐厅经营地址餐厅经营地址位于东城区崇文门商业圈。该地区拥有新世界、搜秀、国瑞城、新世界女子百货等购物场所。附近又有新世界地产投资的高级住宅小区，距离地铁2号线，5号线崇文门站不足一公里。1.2.4餐厅组织以及人员由于公司初始餐厅占地面积较小，员工为40人，实行公司集体领导。高级西餐厨师10人，服务人员20人，领班4人，主管1人，值班经理2人，店长1人，总经理1人。1.2.5项目建设进度百盛餐饮集团已经完成对餐厅的初始投资，目前店面已经开始装修。店面布局和艺术创意设计业已经完成。1.2.6投资估算设备间投资5万元，办公室租金2万元/年，广告宣传费用5万元，营业执照，卫生许可费用3000元。餐厅装修20万。周转资金10万元。共计42万3000元。1.2.9财务分析1收益估算公司营业初始，每天计划能接待客人70人，人均消费150元，共计收入10500元每月收入31.5万元.厨师工资每月4000元，服务人员每月3000元，领班4000元，主管4500元，经理5000，店长5500总经理6000元共计，13.55万元每月餐厅租金6万元,宣传费用2万水电以及杂费4万元，税收5000元，合计净利润31.5-22.05=8.95万元/月1.2.10项目综合评价和结论按照每年8.95万元*12=107.4万元的利润，不到一年即可收回投资。1.2。11存在问题以及建议由于餐厅的装修以文化创意为基础，所以装修费用和日常维护费用可能更高。2背景发展状况2.1提出背景2.1.1国家项目发展规划

到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。主要规划：

1．提高餐饮规范化水平增强餐饮便利化功能；

3．加快餐饮现代化步伐；

4．提升餐饮品牌化水平；5．推进餐饮产业化发展；

6．加快餐饮国际化进程2.1.2项目发起人以及发起缘由项目发起人为公司创始人刘天一先生，刘先生发现不少商业地区的西餐厅人满为患，过于拥挤的就餐环境消磨了西餐厅原本的就餐气氛。另外刘先生还发现，许多异地恋的情侣见面时期望在一个安静的环境聊天就餐，于是想到了开设这样一家餐厅。2.2项目发展概况我国消费者对西餐的档次需求正在逐步提高，麦当劳肯德基近年来因为健康问题一直受到消费者的质疑。同时人们对于像必胜客那样吵闹拥挤的环境也不尽然满意，目前我国缺少像西方国家那样，有情调，有意境美，高档，安静的西餐厅。该地区拥有新世界、搜秀、国瑞城、新世界女子百货等购物场所。附近又有新世界地产投资的高级住宅小区，距离地铁2号线，5号线崇文门站不足一公里。该地区不乏新世界等等高档购物场所，消费者消费水平较高，此处的消费者需要的是高品质，有档次的餐饮消费。3.1市场预测改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。3.2市场推销对餐厅就餐的客人进行调查，制定推销策略。口碑对于餐饮业尤为重要，所以一定要做好用户调查和总结。建设条件和选址4.1建设地区选择建设地区选择在东花市大街，紧邻国瑞购物中心，国瑞城小区，搜秀购物中心。5工厂技术方案5.1生产流程产品（食物）为了保证质量，每个厨师只负责一类菜品，非流水线生产。开胃菜：开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点，以咸和酸为主要的味觉，一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。汤：西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种，各有各的特色。副菜：副菜一般来说是面包、蛋类或是酥盒菜肴品。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。主菜：主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。沙拉：沙拉为各种水果、果冻等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一起同食。甜品：西餐的甜品一般在主菜后食用，从真正意义上来讲，可以是煎饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋等。咖啡和茶：最好是红茶和什么都不加的黑咖啡。5.2土建方案建筑用料：外墙：高档外墙砖墙体：240粘土空心砖屋面：聚氨酯罩面涂料一遍阳台：不锈钢栏杆加安全玻璃内衬5.4其他工程排水、地震设防、电力生活福利工程由所租用的出租商提供无需建设。6劳动安全生产过程无危害环境的生产过程。主要职业危害：油烟、噪声、机械伤害。7企业组织和劳动定员7.1人力资源配置每年工作365天，每天工作八小时7.2人员培训及费用估算3.5元/人课时,培训资料费另按实收取。厨师直接聘请无需培训，预计费用20*3.5=70/课时8项目实施进度安排8.1项目建设期项目建设期19个月项目实施进度表资金估算和筹措9.1项目总投资50万元。自筹资金20万，申请银行中长期贷款30万元9.2资金使用计划建设期19个月，钱9个月使用资金50%，后十个月使用50%，流动资金按生产负荷追加投入。贷款6年偿清。财务与敏感性分析10.1计算期19个月10.2单位成本直接成本按照营业收入的40%估算，广告成本按营业收入的3%估算。10.3营业收入估算每天计划能接待客人70人，人均消费150元，共计收入10500元每月收入31.5万元.10.4财务评价从上述分析可以看出,该项目的内部收益率高于基准收益率,投资回收期低于基准投资回收期,投资利润率和投资利税率均较高，并且,只要达到生产能力的30.94%即可保本,风险较小,因此,该项目在财务上是可行的。11可行性研究结论与建议11.1本项目为贯彻科学发展观和可持续发展的理念，注重人与环境和谐，营造绿色环保餐厅。本项目饮食餐厅拥有30个桌位。本项目是符合国家产业政策，得到省、市、县各级政府的重点