化学元素与人体健康

课题2化学元素与人体健康人体中一些化学元素含量常量元素＞0.01%微量元素有害氧65＜0.01%镉碳18铁Fe铅氢10铜Cu汞氮

3锌Zn钙2氟F钾0.35碘I钠0.15硒Se主要以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在人体元素含量顺序O＞C＞H＞N主要以无机盐的形式存在于水溶液中钙元素钠和钾元素人体含量存在位置存在形式作用缺乏疾病1.2㎏骨骼和牙齿羟基磷酸钙骨骼牙齿坚硬佝偻病、骨质疏松钠:80—120g钾:每千克含2g钠：细胞外液钾：细胞内液Na+、k+维持体内水分和体液恒定pH人体正常生命活动不能进行钠离子和钾离子:维持人体内的水分、体液恒定的pH，是人体维持正常生命活动的条件。细胞内外平衡假设维持不了，会疲乏、头昏、食欲不振、恶心呕吐，甚至虚脱。防治中暑……高血压和心脏病应采用低盐和无盐饮食苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为X型(或0型)腿、骨骼发育畸形(如鸡胸)、生长缓慢等病症。维生素D对钙吸收的影响最大。年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显

3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸收钙的因素：

钙元素的食物来源：改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不烟、少酒、少喝咖啡和碳酸饮料烹调时加点醋，可以使钙溶解较多喝牛奶的误区：1、空腹喝牛奶。会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。2、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子，这些易与牛奶反响结块，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳配合食用，对健康大有益处。3、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠成效。常见食物中的含钙量〔mg/100g〕名称含钙名称含钙名称含钙名称含钙米10羊肉15牛奶120紫菜343粉24鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐284猪肉11干酪900银耳380青豆240牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛仁316韭菜105豌豆84花生57白菜61蚕豆93核桃119油菜140元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血

缺铁病症名称/mg名称/mg名称/mg稻米2.4酵母13.2红糖4.0糯米6.7木耳185砂糖1.9精白面粉2.7海带150猪肉240标准面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生1.9羊肉3.0黄豆11.0西瓜8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃3.2鸡蛋2.7绿豆6.8莲子6.4蛋黄7.0元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长缓慢发育不良元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长缓慢发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。作用：据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果说明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长缓慢发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌甲状腺激素成分缺:甲状腺肿大海产品、加碘盐元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长缓慢发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌甲状腺激素成分缺:甲状腺肿大防治龋齿缺:龋齿过量:氟斑牙氟骨病氟骨病

贵州省织金县普翁乡化落村，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。患的是氟斑牙及氟骨病，元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。

氟斑牙创设情景引入：龋齿氟骨病1.一瓶奶；每人每天一日三餐应包括：

2.一只蛋；

3.一顿海鱼；

4.50克豆及豆制品；

5.50克肉；

6.300-500克蔬菜和水果；

7.菌菇类食品纳入膳食结构；

8.控制过甜饮食，学生每天3汤匙植物油，肥胖学生2汤匙；

9.三口之家食盐总量每月500克为度；

10.粮食400-500克(小学生酌减)。汞的危害：今年中央台的3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱病症，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等病症。一位北京市民在西单大悦城就餐时，饮用一听装雪碧后，口吐大量汞珠，经医院确诊后为汞中毒，直到今日，事件仍然在调查中。而就在事件发生还不到3个月内，北京通州一名13岁的中学生同样因为饮用了一听雪碧后，头疼眩晕，经确诊为水银〔汞〕中毒，医院出示的X光片中显示，这名中学生的胃里出现了一道长达6厘米的不规那么“光条〞。不到三个月连续发生2起喝雪碧汞中毒事件，厂家应该正视这个问题了！铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料说明，北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51％，而上海12岁以下的儿童那么有61％血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6％。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。铅污染几乎无所不在食品：皮蛋(制作加氧化铅)、水果(杀虫剂含铅〕等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境高达5500万吨。工业和交通等方面污染，含铅汽油燃烧后85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：土壤是铅最大储存，沉积到谷物蔬菜，每日清晨第一次翻开水龙头的水，含隔夜沉积在生铁水龙头的铅；含铅油彩器皿储存食物、铅制焊锡制作的食品罐头。铅污染几乎无所不在

油漆：目前家装涂料中都含有铅，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。人体必需常量元素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素钾K铅Pb钠Na钙Ca汞Hg铁Fe氟F身边加速衰老的食物

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质，就会加速身体老化。比方人们熟悉的腌制食品、霉变食物、高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却无视了它们的危险性。含铅食品。含铅食品离我们并不远，松花蛋、爆米花、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片、罐装食品或饮料等都属于含铅食品。铅会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。

水垢。经常使用的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具会产生水垢，如不及时去除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。

脂质。过氧脂质听上去有点陌生，但平时家里长时间存放的有哈喇味的油、糕点中都含有过氧脂质。“过氧脂质〞可使人过早衰老，这类物质进入人体后，对人体内的酶系统以及维生素等产生极大破坏作用，加速人衰老。而且这种物质在人体的增长率，随着年龄的增长而增多。它的含量愈多，人的衰老病症显示的愈快、愈早。它主要存在于两种食物中：一是炸过的食物而较久存放的油类；二是长时间在阳光曝晒下的油脂食物，如花生、虾米、腊肉和鱿鱼干。排毒食品1〕蜂蜜：味甘，性平，自古就是滋补强身，排毒养颜的佳品。成效：对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显著成效，很容易被人体吸收利用。适合病症：防治心血管疾病和神经衰弱有好处。2〕胡萝卜：味甘，性良，养血排毒，健脾健胃的有效解毒食物。成效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述成效。适合病症：用于铅、汞超标的化装品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。3〕海带：味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。成效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质，病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。4〕木耳：味甘，性平，是排毒解毒，消胃涤肠，和血止血的最正确食物。成效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体处。5〕黄瓜：味甘，性平，是具有明显清热解毒，生津止渴的排毒食物。成效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。6〕苦瓜：味甘，苦，性平，是解毒，养颜美容的少有食物。成效：苦瓜含有一种具有明显抗癌成效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，去除体内有害物质。苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利调血。7〕荔枝：味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。成效：荔枝有补肾益精，改善肝功能，加速毒素排除，促进细胞生成，使皮肤细嫩等成效。尤其适合皮肤粗糙、枯燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。8〕猪血：味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物?成效：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒清肠分解物，能将有害粉尘及金属微粒排出体外。长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。9〕绿豆：味甘，性凉，是清热解毒，去火的常备