2020年山东省中国海洋大学农业知识综合三(食品)考研真题_第1页
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》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《/》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《2020年山东省中国海洋大学农业知识综合三(食品)考研真题食品质量管理部分一、简答题(每题6分，共5题，共30分)1、简述质量管理的基本概念以及涵盖的主要内容。2、简述质量效益与质量损失。3、简述质量控制工具中调查表的用途是什么?4、简述食品质量标准制定的依据是什么?5、简述HACCP基本原理中监控程序的4大要素。二、论述题(每题10分，共2题，共20分)1、论述最高管理者在质量管理体系中的作用是什么?2、论述为什么流通环节中食品安全管理的难度大?食品安全与卫生学部分三、简答题(每题6分，共5题，共30分)1、简述食品中农兽药残留的预防控制措施。2、真菌产生毒素需要一定的条件，请简述真菌产生毒素的条件有哪些?3、简述食品中多环芳烃和苯并芘的主要来源。4、简述细菌性食物中毒的类型和预防措施。5、简述食品添加剂使用应符合的基本要求。四、论述题(每题10分，共2题，共20分)1、日常生活中有些食物含有天然的有毒有害物质，请列举5种含有天然有毒有害物质的食物，分别说明其主要有毒有害成分，并提出有效的预防控制措施。2、由于消费者担心养殖过程中会使用兽药及饲料添加剂，总认为“野生的比养殖的安全”。结合野生淡水鱼和工厂化养殖海水鱼的生活史，分析其分别可能含有哪些危害。食品检验与分析部分五、填空题(每空1分，共20空，共20分)1、一个方法的准确度是指（）,一般用（）和（）两个指标来衡量一个方法的准确度。2、因为动物一旦生命活动停止，核苷酸的降解作用就开始，其降解产物有二磷酸腺苷、磷酸腺苷、肌苷酸、（）和（）,核苷酸及其产物的磷酸根带负离子，可以在（）(阴离子交换或阳离子交换)液相色谱柱实现分离。3、在（）条件下，蛋白质能够与铜离子螯合，生成（）色的螯合物。而在酸性条件下，蛋白质中的（）和（）氨基酸可以将磷钨酸和磷钼酸还原成钼兰。4、在100℃加热条件下，葡萄糖在浓硫酸中会氧化脱水，生成（）,可以与（）结合生成蓝绿色的化合物，在（）nm有最大吸收。5、蛋白质及其降解产物(如胨、肽)中，只有（）和（）这三种氨基酸在紫外区有吸收，因此大多数蛋白质在280nm有紫外吸收。6、检测牛乳中的总脂质含量时，因为牛乳中脂肪被包裹在（）膜中，不易提取，因此加入（）和（）预处理，使得牛乳中的脂肪游离出来，然后再使用（）可以提取出来。六、问答题(共5题，共30分)1、采用常压烘箱干燥法检测食品中的总水分含量时，会出现哪些实验误差?(6分)2、如果要检测鱼粉中是否掺有砂子，可采用什么方法检测?实验原理是什么?(5分)3、检测富含磷脂的蛋制品的总脂质含量，应该采用什么试剂萃取食品中的脂质?这种试剂有什么优点和缺点?(6分)4、费林氏溶液滴定法测定总糖的含量时，样品液为什么要先进行预滴定，然后才能正式滴定检测?(6

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