第五章 营养平衡与食源性疾病

第五章营养平衡与食源性疾病第一节营养平衡什么是营养平衡？营养学专家根据营养学原理，提出的以食物为基础的建议，以指导人们合理选择与搭配食物，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的一当今世界主要膳食结构类型特点1以欧美发达国家的膳食为代表高脂肪，高能量，高蛋白，低纤维，所谓“三高一低

“的膳食模式。以美国，英国为代表；牛肉、奶类、薯条为主2以日本人的膳食为代表动植物性食物消费量比较均衡，能量蛋白质脂肪碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。3中国饮食：色、香、味、形、器、脆（性）优点：1）食材来源广泛2）讲究饮食文化3）注重加工和外在形式缺点:1)科学性不足2）糖（谷物类）、油脂类偏多，动物性食品、蛋白质（奶类）严重偏少3）易引起糖尿病、高血压、癌症等食源性疾病西式餐饮：优点：营养、安全、科学、方便、快捷缺点：食材成本高；口感差；品色少且差····从一份盖浇饭

唠开去······盖浇饭——大米、炒三鲜营养素鸡蛋：脂类、蛋白质、维生素米饭：糖类西红柿、黄瓜：维生素、膳食纤维食盐、水欠缺：蛋白质盖浇饭平衡膳食宝塔

油脂

豆类及豆制品奶类及奶制品

畜禽、肉类、鱼虾类、蛋类蔬菜、水果谷类（包括粗粮杂粮）

中国居民平衡膳食宝塔 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。平衡膳食宝塔的说明建议每人每日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量（克）粮谷类及薯类3400-500干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3-4350-450建议每人每日平均摄入食物种类及数量水果1-2200菌藻类食品（冬菇、紫菜、木耳、海带等）130-50硬果类（花生、瓜子、核桃等）120植物油115-20食盐16动物内脏（肝、肾等）150（一周内一次）二大学生营养平衡问题1。饮食习惯不好不吃早餐、厌食偏食、暴饮暴食2。营养性疾病常见当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。

3。营养知识不足迷信广告；贪恋美食：饮食与情绪紧密相关，对于许多人而言，它象征快乐、痛苦、奖赏、处罚等，也许这就是营养学无法普及的最主要原因。生活在贫困中的人，吃的食物种类多，而又十分便宜；有钱人却吃营养较差的食物，例如白面包及白糖等，而又自认为是一种社会地位的象征。不合理的饮食结构1、主食和副食结构不合理2、零食代替正餐3、每日青菜的摄取量少4、甜食摄取过多5、不吃早餐，晚餐暴饮暴食青少年膳食1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食

第二节食源性疾病

由于食物原因引起的疾病。包括食料制造及其加工、储存运输过程不规范、不科学引起的人体疾病营养类：营养缺乏症

营养失衡症

七大营养素缺少什么？什么过剩？缺少什么?什么过剩？1)营养缺乏病蛋白质-热能营养不足2)营养过量或中毒肥胖症3)营养代谢障碍乳糖不耐症4)营养有关疾病冠心病、肿瘤、糖尿病1肥胖症营养过剩或者中毒标准体重男性标准体重（kg)＝身高（cm)－105女性标准体重（kg)＝身高（cm)－100实际体重超过标准体重10%为超重，实际体重超过标准体重20%为肥胖。肥胖症发病原因摄入过多或机体生理功能改变体内积聚过多的脂肪体重高度增加发生的病理生理改变减肥饮食a控制膳食能量摄入

原则上采取“低能量膳食”。多摄入6500千卡的能量，就会增加1000克的体重。应限制食用精制糖，甜食，酒类，高能量食品（核桃，花生，瓜子，巧克力）。B增加蛋白质的摄入量青年人不能减少蛋白质的摄入。可以豆类蛋白质为主，适当搭配含脂肪少的动物性食品。C脂肪用量要适当每天要摄入40—50克脂肪，尽量摄入植物油和低脂肪肉类。高脂肪肉类：猪肉中脂肪肉类：牛，羊肉低脂肪肉类：免肉，鱼虾。2糖尿病糖代谢紊乱，尿糖中国人患病率9.7%糖尿病大国胰岛素分泌绝对或相对不足外周组织对胰岛素不敏感糖代谢紊乱全身性疾病危险因素1）饮食因素能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。超过理想体重50％者比正常者发病率高12倍。中国居民食物消费情况谷类仍是我国居民的主食四成居民不吃杂粮猪肉食用比例过高奶类产品消费较低豆类食品消费偏低2）生理病理因素年龄增大、妊娠、感染、高血脂、高血压、肥胖等。糖尿病男女患病率接近。两个年龄高峰：50-70岁小高峰：20岁左右3）社会环境因素经济发达，生活富裕，体力活动减少，节奏加快，竞争激烈，应激增多等。4）遗传因素家族遗传易感性糖尿病亲属发病率比非糖尿病亲属发病率高17倍，双亲均为糖尿病者，子女约5％有糖尿病,我国糖尿病的遗传度为44.4-73.8％；

恶性肿瘤是一类严重威胁人类健康和生命的疾病。原因未完全明了，消耗机体营养大量繁殖低分化度的无功能细胞。恶性肿瘤患者中营养不良的发生率相当高，营养不良者的愈后比营养良好者差。3癌症A食物中存在的致癌物1).黄曲霉毒素：在我国南方、东南亚、非洲地区的粮油及其制品中污染较严重2).亚硝基化合物：多存在于熏肉、腌肉、酱油、啤酒、酸渍菜、腌菜及发酵制品3).高温分解产物：杂环胺——蛋白质过度加热产生，烧焦、烤糊的肉、鱼等易产生；多环芳烃——熏烤时不完全燃烧、脂肪焦化产生4).农药残留食物中的致癌物B膳食结构和某些饮食习惯1).高脂肪膳食2).饮食习惯：

膳食结构、高盐饮食可致胃癌的发病率增高。饮酒、吸烟等A膳食纤维B维生素：VA、VE、VC、B族1).维生素A流调显示摄入富含VA或B—胡萝卜素的食物，对某些肿瘤具有预防作用。动物试验也表明，可降低动物肿瘤发生率。2).维生素E

有清除氧自由基的能力与某些抗癌药物合用可增强疗效。

食物中的抗癌因素3).维生素C具有很强的抗癌作用，这主要表现在：①

抗氧化②

阻断亚硝胺的合成；③

促进肝脏清除毒素④增强机体免疫功能；4).B族维生素VB2、泛酸和烟酸对于调整新陈代谢最关键的酶的合成起着重要作用，对预防消化系统恶性肿瘤有着重要意义。