你会点菜吗？-企业公关赢在职场赢在点菜抓住客户的胃

珠三角人力资源部他会点菜吗？伟大的拿破仑说过:请客菜要好。这句名言与许多人的心思不谋而合，但什么样的菜才算好？不少人请客户吃饭，走进饭店，一本菜谱从头翻到尾，又从尾翻到头，依然无从下手，真是为难万分。于是，〞随意“这道菜就成了这种为难场所永久的〞菜式“。对于营销人员，除了普通的销售技巧外，商务宴请也是非常重要的一个手段，可以起道交融气氛，拉近彼此间隔，沟通感情的作用。中国菜的繁复缤纷更为点菜平添了烦恼无数。点得好，好像耶稣圣手，粗肴淡饭也成美味；点得不好，对不起感官，对不起钞票，对不起面子，对不起前程……抓住客户的胃=抓住客户的心=抓住商业时机商务宴请类型通常以商务活动为目的，以用餐为方式的聚会都统称为商务宴请。而这也是在座的每个同事的任务内容之一。通常的宴请分为三种类型：1.正式宴会

2.非正式宴会

3.任务餐

商务宴请情景不同的饭局有着不同的目的和潜规那么，掌握得当事半功倍，反之那么有能够一切的心思都付之东流。以下将引见我们常见的四种商务场景：1.初期接洽——面子周到。在双方接触的初级阶段，最重要的义务就是相互熟习摸清彼此的真实意图，把握好沟通交流的时机，尽快树立起本人在客户心目中的良好职业笼统。2.谈判当中——简约精致。一旦进入谈判阶段，时间就显得非常可贵，因此点菜的战略应该倾向于〞短、平、快“，即上菜时间短，制造工艺平实，吃起来比较快。同时，为了坚持清醒的头脑和逻辑的思想，最好不要预备过多过烈的酒水。3.协作当中——经济实惠。进入正式协作阶段，曾经不是试探性接触，不需求还搞花架子，而且沟通才是吃饭的主题，点菜的时候要留意尽量不要点那些影响大家交流的菜，要注重时间、口味、营养、搭配、季节、偏好的特点。4.协作终了——喜庆祥和。这种宴请讲究的是一种气氛，为了留下愉快愉快的协作印象，无妨把美食触角伸得远一些，选择别致特征的餐厅，所点的菜名要有好口彩、好兆头，最好提早与餐厅任务人员商榷菜品，可胸有成竹底为客户做美食导游。点菜原那么进入与身份对应的餐馆，就胜利了一半：

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特征的菜，口味和价位；

第三、先评价要请的人的身份和口味，选择适宜餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、假设要谈比较敏感的话题，一定要点包间或间隔客人生活圈比较远的餐馆；第五、假设客户身份比较高，又要思索本人节约的时候，酒水最好本人带。点菜小常识第一、请客人先选菜，假设客人谦让点菜权，主人也不用过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜讯问一下客人能否喜欢，尤其留意不要适宜本人口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评价预算，普通主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，普通点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，假设超越4道主菜可以思索有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特征，上档次的菜，不需求每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，假设是肉类，种类和做法最好有区分；第六、点完菜要讯问客人用什么酒水，假设不想喝酒，可以思索来点啤酒或者红酒，假设完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有任务安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁廉价，有的客人以为果汁不卫生，要仔细确认下消费日期、厂家等信息。点菜小常识第七，点酒本卷须知1、白酒的价钱最好单瓶不要超越这顿饭预算的1/3-1/2；2、喝红酒留意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉〞的原那么就好了。也就是假设是海鲜，尽量喝干白，西餐如油腻的食物，最好是干红；点酒的学问大了去了，点不好，他这顿饭就算是白请了。第八，假设是第一次去的餐馆，可以请效力员引荐几道特征菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第九，最后点主食；第十，假设吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜〔往往是贵重主菜〕，不清楚的情况下可以找效力员确认；第十一，点菜的时候要思索道客户的个体需求。如德高望重的客人,应根据其年龄特点和阅历资历来安排菜品，而面对温文尔雅的女士要留意吃相不雅的菜最好不要点，令女士为难的菜不要点，应尽量点些方便进食、口味酸甜可口的食物，且与美容修身搭边的将更受欢迎。点菜根本功1.熟习中外菜式的特点和各种特征菜。2.了解各式菜肴的出处、典故、轶事。3.留意各菜市之间的搭配及调和一致。4.关注就餐者的年龄层次和文化背景。他能否了解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地域由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族风俗等要素的影响，构成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜欢的地方风味著名流派称作菜系.菜系，也称“帮菜〞，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演化而自成体系，具有鲜明的地方风味特征，并为社会所公认的中国的菜肴流派。构成菜系的主要要素有：1).当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，那么长于海产品做菜。

2).各地气候差别，构成不同口味。普通说来，中国北方冰冷，菜肴以浓重，咸味为主；中国华东地域气候温暖，菜肴那么以甜味和咸味为主，西南地域多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3)各地烹饪方法不同，构成了不同的菜肴特征。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。

其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系〞，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系〞。鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。1〕齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的运用及熬制都有严厉规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特征。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。鲁菜2〕胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。胶辽菜来源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花样。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特征小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。3〕孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地域，和江苏菜系的徐州风味较近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细〞的特征，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。川菜即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较一致。主要流行于西南地域和湖北地域，在中国大部分地域都有川菜馆。川菜是中国最有特征的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特征。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格〞、“百菜百味〞的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"〔甜、酸、麻、辣、苦、香、咸〕，八滋〔干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油〕之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式顺应性强三个特征。由筵席菜、群众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完好的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川〞的佳誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。川菜灯影牛肉怪味鸡苏菜即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究外型，鲜明特征各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。1〕徐海风味，以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地域，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均留意“食疗、食补〞作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。2〕淮扬风味，以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地域。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜〞。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，注重调汤，讲究原汁原味，并精于外型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席〞。淮扬细点，外型美观，口味繁多，制造精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。苏菜3〕金陵风味，以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地域。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而知名，素有“金陵鸭馔甲天下〞的佳誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。4〕苏南风味，以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地域。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家以为苏南风味该当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜遭到浙江的影响比较大，如今有成为新菜系沪菜的趋势。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重坚持原汁原味，花样精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴〞、“无锡西施宴〞、“苏州菜肴宴〞和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府〞的佳誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。苏菜苏菜盐水鸭阳澄湖大闸蟹即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地域都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，位置仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。1〕广府风味，以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特征，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味普及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州〞的佳誉。代表种类有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。粤菜2)客家风味，又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地域。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表种类有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓重的古代中州之食风。

3)潮汕风味，以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地域，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特征也有别。代表种类有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特征名菜，汉传岭南地域及海内外。粤菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。1)闽东风味，以福州菜为代表，主要流行于闽东地域。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传〞之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的佳誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二、为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变〞之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇、特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝、肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，那么可坚持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤、氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。闽菜2)闽南风味，以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地域，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特征，讲究佐料长于运用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特征就是以海鲜制造药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，知名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾〞，要以主料取名，如“双菇争艳〞，要么以形状取名，如“半月沉江〞。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。(3)闽西风味，又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地域。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓重山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。闽菜4)闽北风味，以南平菜为代表，主要流行于闽北地域。闽北特产丰富，历史悠久，文化兴隆，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上潮湿的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。5)闽中风味，以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地域。闽中菜以其风味独特、做工精细、种类繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个种类，年年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。6)莆仙风味，以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地域。莆仙菜以乡野气味为特征，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田〔兴化〕米粉、莆田〔江口〕卤面、莆田〔西天尾〕扁食、酸辣鱿鱼汤。闽菜即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较一致。主要流行与浙江地域。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特征。杭州菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有颜色鲜明，味美滑嫩，脆软清新，菜式小巧小巧、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点种类多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。浙菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味一致。主要流行于湖南地域。在中国大部分地域都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地域的菜点特征。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特征是油重色浓，讲务虚惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜知名。湘西菜擅长制造山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重于咸香酸辣，有浓重的山乡风味。湖南菜最大特征一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。长沙小吃是中国四大小吃之一，主要种类有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。湘菜即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。皖南风味，以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县〔古徽州〕、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，擅长坚持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅表达了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有：“清炖马蹄〞、“黄山炖鸽〞、“腌鲜鳜鱼〞、“红烧果子狸〞、“徽州毛豆腐〞、“徽州桃脂烧肉"等。徽菜2)沿江风味，以芜湖、安庆地域为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地域。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，留意形色，擅长用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特征。代表菜“清香炒悟鸡〞、“生熏仔鸡〞、“八大锤〞，“毛峰熏鲥鱼〞、“火烘鱼〞、“蟹黄虾盅〞等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥〞，鲜明地表达了沿江人民的食俗情趣。3)沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特征。在烹调上长于烧